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小惡魔市集悅遊日本活動報導

賣吃的!超難賺(牛肉麵篇)

taiso · 2019-02-10T22:45:06+08:00

我曾經是個牛肉麵 "第三代小老闆"(跑堂小弟)自我國小5年級起!!!從一碗小碗牛肉麵30元新台幣賣到2014年10月為止!那年...牛肉麵一碗小碗漲賣130元大碗賣到150元!店租從早年每月5000元!到最後紡寮夜市場被拆(租金當時15000元)足足超過30年...後來去景平路租6坪大小店面租金要8萬!!!隨後放棄再賣牛肉麵!!!其實!我看到本版太多人想賣吃的賺錢!!!但是...麻煩一下!!!看清楚現實!!!俗話說..."秀才造反!三年不晚!!!"你們想做吃的賺錢!!!我是不反對!!!但是有打算虧三年的心理準備嗎?沒特色地小吃.餐廳或是飲料店!基本上離倒店不遠!!!坦白說...我家賣牛肉麵關門兩次...一次是我家老闆娘生病...那次關了整整8年!另一次是我那個無緣地越南前妻鬧政變!那一次搞到至今無法再開店!因為...無人可幫!!!說沒人幫忙!太沉重...應該說...不想把秘密流出去!PS.別問我是否開班授徒! 答案是 NO回頭把真實狀況想出來吧!!!作吃地生意!有三大影響收入問題第一...進貨成本.第二...開銷成本.第三...人事成本.這三個不解決!很難賺大錢以牛肉麵而言...進貨成本!我從一箱牛肉(澳洲)2400元60磅買到一箱牛肉(USA)6400元60磅而每天購買小白菜從最低3元一斤到50元一斤(颱風天)青蔥從20元一把到每把300元(颱風天)大蒜一斤20元到一斤80元老薑一箱30斤600元到2500元......(還有許多)其實沒去菜市場當"三寶"(台語.台北果菜批發市場對收尾大戶尊稱)你永遠不知道怎樣省錢!當時...我每天購買20~30斤菜. 每天5把三星蔥一把蒜葉每一星期進蒜頭20斤每20~30天進老薑一箱每兩個月進一箱辣椒粉與10斤花椒......還有很多很多...包括香料.醬油.糖.鹽.糯米醋.香醋.菜油...等.每天口袋鈔票有萬元以上是要付出去!所以!每天要有最低收入...否則開"天窗"開銷成本.房租!電費!瓦斯!水費!垃圾袋!(其他雜項開支)其實這項最恐怖!每當這項在每天收攤回家算錢作帳時!總會發現少了點錢!最恐怖的是...花在哪裡不知道!!!明明辛苦賺上萬元!怎口袋剩下4000多...要死了!!!比較常見有...鈔票換銅板.1元.5元.10元.50元碗盤.玻璃櫃破損.修理冰箱.冷氣!運菜車...人事成本作吃的生意!!!如果不是夫妻.兄弟.姊妹...下去做!而且齊心齊力做!根本無法賺錢(算薪水更恐怖.到底誰多誰少?)因為外聘費用問題!我從一位歐巴桑雇用3000元到最後12000元只有洗菜.切菜.切酸菜.切豆干以及洗碗.從早上10點坐到下午2點另外一位是下午5點到晚上8點!後來發現下午那一位偷錢所以開除!以後來的都嫌髒.嫌油膩.端麵慢.收桌慢...改為自己弄!!!人...總是每天累翻!!!每個月總休息兩天!(初一與十五)因為每個月沒有收入XX萬...很難睡好覺!!!當時!曾考慮外包麵條...結果老客人不爽一天全又改回自己做手工麵條!當時我家老爺高齡81歲做麵給小娃娃吃...為的是"手工筋道"麵條哀~~~麵粉錢也不少.每次都要叫50袋麵粉才有便宜!我家永遠用"駱駝" 因為該牌不偷...請不要認為!牛肉麵好賣...有錢的吃的起牛肉麵.其他都吃"牛肉湯麵"而且來店不一定吃牛肉麵...專賣牛肉麵 = 倒店所以...有牛雜麵.榨菜肉絲麵...小菜有...炒豆干.炒海帶.棒打黃瓜.台式泡菜.辣頭皮耳朵!!!...等這些...材料費用也不少...香料部分...這是秘密!說穿...市面上都有很多賣"滷味"香料包.從5種香料到40多種!!!說

coffeesteakxboxone

12323分

171樓

coffeesteakxboxone

個人積分：12323分

文章編號：72141463

siva01 wrote:
之前在台北從小到...(恕刪)

新明和永川你都吃過!
特色你覺得呢?
個人偏好那一家!

siva01

8678分

172樓

siva01

個人積分：8678分

文章編號：72141747

現在都沒有蔥加到飽。二家看哪家人少。吃哪家。永川比較鹹。新明比較淡。

taiso

240分

樓主

taiso

個人積分：240分

文章編號：72168844

siva01 wrote:
現在都沒有蔥加到飽...(恕刪)

一聽加蔥吃到飽!
啊~~~以前很多傳統牛肉麵店有!
還包括...滷過牛肉的大蒜吃到飽!!!
但現在不可能會有!
蒜頭貴.青蔥也貴!

我也很還念...

回樓上
永川 +1
新明 +1
各有特色!!!

coffeesteakxboxone

12323分

174樓

coffeesteakxboxone

個人積分：12323分

文章編號：72168930

siva01 wrote:
現在都沒有蔥加到飽...(恕刪)

中壢是永川先開,新明後來才跟進！
新明是當年蔥價便宜！
所以隨便人加！

現在利潤薄,物價成本高！
玩不動這種遊戲！
連很多店家都不敢玩加麵加湯的遊戲！

ace0156bbb

7139分

175樓

ace0156bbb

個人積分：7139分

文章編號：72170882

coffeesteakxboxone wrote:
中壢是永川先開,新...(恕刪)

http://lets-open.com.tw/rookie/%E5%88%A9%E6%BD%A4%E9%83%BD%E8%A2%AB%E6%88%BF%E6%9D%B1%E8%B3%BA%E8%B5%B0%E4%BA%86%EF%BC%9F%E6%B7%BA%E8%AB%87%E9%A4%90%E9%A3%B2%E6%A5%AD%E5%92%8C%E5%BA%97%E9%9D%A2%E7%A7%9F%E9%87%91%E7%9A%84%E7%9B%B8/

https://ace0156.pixnet.net

siva01

8678分

176樓

siva01

個人積分：8678分

文章編號：72172632

吃永川。自備蔥。好吃哦。要多少。吃多少

annabelles

1081分

177樓

annabelles

個人積分：1081分

文章編號：72177573

taiso wrote:
我曾經是個牛肉麵 ...(恕刪)

請問如果貨再進多一點，成本會再降嗎？

hisashi

24分

178樓

hisashi

個人積分：24分

文章編號：72205358

世事無絕對有多少好地點但是不是太好吃的店家也是人很多
深山裡也有很多需要預約排隊的餐廳不過便宜的話大家會原諒一切

老阿公

698分

179樓

老阿公

個人積分：698分

文章編號：72227889

不小心發現了這家牛羊肉麵店.
位在台北市南京東路商業區.
每一碗牛肉麵只賣 NT$75 (再看一遍, NT$75 沒錯)
Google 網路對它的評價是 4.3
為何能夠這麼便宜?
廣澤藥膳羊肉麵牛肉麵

taiso

240分

樓主

taiso

個人積分：240分

文章編號：72233497

annabelles wrote:
請問如果貨再進多一點，成本會再降嗎？..(恕刪)

哈~~~說道重點!!!
物價年年漲~
貨多盡一些~~~能便宜到哪裡!!!
因為...保存牛肉要冰箱!(冰箱耗電.越大冰箱越貴)
麵粉有時效!
多進貨不如...多賣些...反而比較快收回本錢!

給你建議!!!
俗話說...
別為喝杯牛奶!
去養一頭"牛"

你倒不如找牛奶商說...
我一個月要大約買幾打牛奶?
能算多便宜!>