賣吃的!超難賺(牛肉麵篇)

taiso · 2019-02-10T22:45:06+08:00

我曾經是個牛肉麵 "第三代小老闆"(跑堂小弟)自我國小5年級起!!!從一碗小碗牛肉麵30元新台幣賣到2014年10月為止!那年...牛肉麵一碗小碗漲賣130元大碗賣到150元!店租從早年每月5000元!到最後紡寮夜市場被拆(租金當時15000元)足足超過30年...後來去景平路租6坪大小店面租金要8萬!!!隨後放棄再賣牛肉麵!!!其實!我看到本版太多人想賣吃的賺錢!!!但是...麻煩一下!!!看清楚現實!!!俗話說..."秀才造反!三年不晚!!!"你們想做吃的賺錢!!!我是不反對!!!但是有打算虧三年的心理準備嗎?沒特色地小吃.餐廳或是飲料店!基本上離倒店不遠!!!坦白說...我家賣牛肉麵關門兩次...一次是我家老闆娘生病...那次關了整整8年!另一次是我那個無緣地越南前妻鬧政變!那一次搞到至今無法再開店!因為...無人可幫!!!說沒人幫忙!太沉重...應該說...不想把秘密流出去!PS.別問我是否開班授徒! 答案是 NO回頭把真實狀況想出來吧!!!作吃地生意!有三大影響收入問題第一...進貨成本.第二...開銷成本.第三...人事成本.這三個不解決!很難賺大錢以牛肉麵而言...進貨成本!我從一箱牛肉(澳洲)2400元60磅買到一箱牛肉(USA)6400元60磅而每天購買小白菜從最低3元一斤到50元一斤(颱風天)青蔥從20元一把到每把300元(颱風天)大蒜一斤20元到一斤80元老薑一箱30斤600元到2500元......(還有許多)其實沒去菜市場當"三寶"(台語.台北果菜批發市場對收尾大戶尊稱)你永遠不知道怎樣省錢!當時...我每天購買20~30斤菜. 每天5把三星蔥一把蒜葉每一星期進蒜頭20斤每20~30天進老薑一箱每兩個月進一箱辣椒粉與10斤花椒......還有很多很多...包括香料.醬油.糖.鹽.糯米醋.香醋.菜油...等.每天口袋鈔票有萬元以上是要付出去!所以!每天要有最低收入...否則開"天窗"開銷成本.房租!電費!瓦斯!水費!垃圾袋!(其他雜項開支)其實這項最恐怖!每當這項在每天收攤回家算錢作帳時!總會發現少了點錢!最恐怖的是...花在哪裡不知道!!!明明辛苦賺上萬元!怎口袋剩下4000多...要死了!!!比較常見有...鈔票換銅板.1元.5元.10元.50元碗盤.玻璃櫃破損.修理冰箱.冷氣!運菜車...人事成本作吃的生意!!!如果不是夫妻.兄弟.姊妹...下去做!而且齊心齊力做!根本無法賺錢(算薪水更恐怖.到底誰多誰少?)因為外聘費用問題!我從一位歐巴桑雇用3000元到最後12000元只有洗菜.切菜.切酸菜.切豆干以及洗碗.從早上10點坐到下午2點另外一位是下午5點到晚上8點!後來發現下午那一位偷錢所以開除!以後來的都嫌髒.嫌油膩.端麵慢.收桌慢...改為自己弄!!!人...總是每天累翻!!!每個月總休息兩天!(初一與十五)因為每個月沒有收入XX萬...很難睡好覺!!!當時!曾考慮外包麵條...結果老客人不爽一天全又改回自己做手工麵條!當時我家老爺高齡81歲做麵給小娃娃吃...為的是"手工筋道"麵條哀~~~麵粉錢也不少.每次都要叫50袋麵粉才有便宜!我家永遠用"駱駝" 因為該牌不偷...請不要認為!牛肉麵好賣...有錢的吃的起牛肉麵.其他都吃"牛肉湯麵"而且來店不一定吃牛肉麵...專賣牛肉麵 = 倒店所以...有牛雜麵.榨菜肉絲麵...小菜有...炒豆干.炒海帶.棒打黃瓜.台式泡菜.辣頭皮耳朵!!!...等這些...材料費用也不少...香料部分...這是秘密!說穿...市面上都有很多賣"滷味"香料包.從5種香料到40多種!!!說