economic wrote:
今年我挑的烏龍水準好，但沒有東西了
金萱要喝過才知道
不早說
等看看囉！
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涼山蔔 wrote:
可以說明一下"紅茶不一定烘焙"嗎??
以為茶都要經過烘焙的
這個是電焙的設備，現在絕大多數的烘焙用的是這種，俗稱冰箱
在台灣烏龍茶的製茶中，烘焙是最後一道程序（但不是必須的）
是茶葉在有一定濕度下，加溫去除水分，由於有加溫的物理作用，所以茶葉會帶有燥味（一般叫火味），也就是茶葉的味道會產生變化，理論上會更有層次感
但如果茶葉在殺菁就足夠乾燥，味道也夠好（太乾燥烘焙沒用，味道覺得想調整，那會放幾天讓濕氣進去，然後才烘焙，一般南部夏天大約放25天至一個月左右）
紅茶也是一樣，如果前面做好就夠乾燥了，不是一定要烘焙的（大多數都會烘焙一下，茶葉要乾燥才不會變質，但烘焙不是絕對必須的）
chihshun168 wrote:
小小壺迷~~希望也有茶道的討論區~~
你先開個頭阿
一雙玉臂千人枕、半點朱唇萬客嚐，還君明珠雙淚垂、恨不相逢未嫁時
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採完茶之後會在廣場地上鋪設帆布，做日光萎凋（曬菁），這主要是快速降低茶葉的水分，不然容易腐臭，一般採下來後要儘快壓低水分，所以會在茶園附近租製茶廠，那種自己帶下山來製茶是不存在的
有些超高海拔的製茶廠，由於海拔過高，日照時間很短、霧氣、....等問題，會在製茶廠內直接用設備熱風來降低水分（烘菁），曬菁相對於烘菁，香氣會比較揚，聞起來會比較好
日光萎凋之後會倒入這樣的竹藍裡在室內做室內萎凋，通常要幾小時
然後要做手浪菁（用兩手把茶捧起來，手指撥動灑下去，要做三次），對有經驗的茶農或製茶師，這時光靠茶葉和手碰觸的感覺，聞這時候的味道，就知道這支茶葉的狀況，我熟的茶農遇到好的就這時打電話，隔天就上去試喝
現在新的大型製茶廠有設備做浪菁的動作，但機器沒有溫度，喝得有經驗的人還是可以分得出機器和手浪菁的差別，品質好的茶幾乎都會做手浪菁（這個動作很辛苦，要另外給錢，不然一般不做的）
省成本的就不做手浪菁了，直接倒入發酵
這個就是滾筒發酵，是讓茶葉碰撞進行變化，發酵越高、轉速要更快、更久，每支茶葉適合的發酵度也是製茶師的經驗
前面說不做手浪菁的就是室內萎凋後直接倒入這個桶子裡做發酵
這個是豆乾機，新的設備，做的是布球的功用，但這個有相對的缺點，但這個只需要兩個人操作，每次的數量又大，可以節省成本，現在很多製茶師進製茶廠沒這機器就不做了
方塊裡面就是茶葉
這是裂解機，把上面方塊的茶葉倒入裡面進行裂解，然後倒出來重新倒路豆乾機，要重複好幾次
這兩台是傳統的布球機，比較好的茶葉是走這樣製程的
也可以豆乾做幾次之後就做這個，品質會比較好
甲級乾燥機，這是有熱風的，會將茶葉水分壓更低
殺菁，看起來有點類似上面的裂解，兩者的差異是裂解機是沒有溫度的，這台是有溫度，高溫會使發酵停止下來，如果乾燥度夠，基本上殺菁完畢就是成品了
烘焙，這個是電焙，用來調整茶葉
傳統的是龍眼木炭炭焙，茶葉焙籠就像是蒸籠一樣，茶葉放裡面，下面是木炭溫度，也有下面是電圈加熱的
木炭炭焙和電焙的差異有點類似我們吃烤肉，有用木炭和電的，有些人就吃得出來
但龍眼木炭炭焙成本高，焙茶很辛苦，現在做得人不多
台灣烏龍大概是這些程序和設備
一雙玉臂千人枕、半點朱唇萬客嚐，還君明珠雙淚垂、恨不相逢未嫁時
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