茶葉從頭開始

清靜無為

10分

樓主

清靜無為

個人積分：10分

文章編號：76223120

hgwang001 wrote:
茶有5種風味, 分別...(恕刪)

茶葉嫩芽茶多酚（兒茶素）應該會較成熟葉含量高，這個部分是晚輩所學跟前輩有些出入。

economic

330033分

12樓

economic

個人積分：330033分

文章編號：76223968

hgwang001 wrote:
越成熟的葉子, 胺基酸成份越少,兒茶素越多, 所以為什麼要採嫩葉來作成茶葉.

這不太對
成熟是養分少而不是氨基酸或兒茶素
茶葉兒茶素的形成和日照有關，養分多，日照多則兒茶素多、養分多、日照少則氨基酸多
兒茶素優點是有架構，缺點是會澀，台灣高海拔烏龍偏甘甜是因為日照短，成分中氨基酸多而兒茶素少，但缺點就比較沒架構，口中的味道停留時間就短了
壓低日照不一定只靠海拔，其他因素也可以影響日照，以台灣烏龍來說，容易起霧的地點一樣日照就短了，這也是為何茶園位置是有差的，山區某些點就是容易起霧，而閩北烏龍（岩茶）的正岩岩茶則是另一個原因

一雙玉臂千人枕、半點朱唇萬客嚐，還君明珠雙淚垂、恨不相逢未嫁時

economic

330033分

13樓

economic

個人積分：330033分

文章編號：76223986

清靜無為 wrote:
茶葉嫩芽茶多酚（兒茶(恕刪)

應該說成熟後單位體積的含量就少了，而芽的體積小，反而使得單位體積含量是高的

一雙玉臂千人枕、半點朱唇萬客嚐，還君明珠雙淚垂、恨不相逢未嫁時

jha23164

249分

14樓

jha23164

個人積分：249分

文章編號：76227511

清靜無為 wrote:
茶葉嫩芽茶多酚（兒茶(恕刪)

應該是「嫩葉」有著飽滿的養分，兒茶素含量高，但醣類和氨基酸含量卻較少；而到了「成熟葉」各成分就均衡發展了！但這只是我個人的看法啦！

hgwang001

32分

15樓

hgwang001

個人積分：32分

文章編號：76238405

這些相關資訊,大家有興趣可以上YOUTUBE搜尋"樹呆子",上面有很多介紹影片.
https://www.youtube.com/channel/UCVK-sAE_y4unFlulLo94aFQ
https://www.youtube.com/watch?v=HHlRrCToIWE&t=64s
中興大學劉東啟教授對這一部份有投入很多研究,也開了相關的研習課程;我們在我們的友善農法茶園及製程上也得到很多印證.