很多人說做餐飲的材料成本要控制在營收的30%左右，就是毛利率最好要有60％以上，自己在待過幾家連鎖總部他們的材料成本也都控制在40％以下，毛利率在６０％以上，但綜觀
股市裡的餐飲股像瓦成、王品、八方雲集、藏壽司等，他們的毛利率都在40％以下，那代表他們的食材成本都
高於營收的60％以上，這樣的毛利率有沒有問題？？
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人事費是另一回事，我的疑問是為什麼這些上市的的餐飲股為什麼材料成本為什麼高於60％？！代表一份100元的餐點材料成本就要60元以上，這不合理，正常合理的餐廳經營毛利率都至少得在55％以上。
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