【大阪府】「ABETON」（大阪），就算成了老婆婆後還會想再來的什錦煎餅店！

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悅遊日本

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悅遊日本

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小編是土生土長的大阪人，國中時打開便當蓋時常會看到應該是昨天晚餐的「老媽特製什錦煎餅～with飯糰」塞滿了便當盒！可以毫不害羞地說出「你們快看～！感覺超棒的呢～！」並且對同班同學炫耀的話，應該就能稱得上是「真正速浪之女」吧。

這次要介紹的是身為「真正速浪之女」的小編成為老婆婆後還是會想再來的店！嘗過大阪人所愛的「道地什錦煎餅」的滋味後，再也吃不下亂七八糟的什錦煎餅啦～！

懷舊的美食街「阿倍野橫丁」

「阿倍野地下街」是與大阪地下鐵谷町線與天王寺站共構的地下街，「阿倍野橫丁」就在地下街的盡頭，還保留了古早味的大阪風情。小編這次想介紹的什錦煎餅店「ABETON」就在阿倍野橫丁的最裡面，紅色門簾就是指標。

大阪風摩登燒發祥店「ABETON」

一進入店內就會看到吧台座位，往內走還有包廂座位。

坐下來後，桌上擺著分食用的小盤子與小鏟子，看到這個小鏟子就會湧現出「來吃什錦煎餅了～！」的興奮感！接下來介紹一下，大致來說，大阪有3種「什錦煎餅」。

‧在加入高湯的麵糊裡拌入高麗菜煎熟的正統「什錦煎餅」

‧在「什錦煎餅」裡拌入炒麵煎熟的「摩登燒」

‧在加入高湯的薄麵糊裡加入大量蔥花煎熟的「蔥花燒」

ABETON的招牌菜色是「摩登燒」與「蔥花燒」這2種！其中「摩登燒」還包含了一點小故事。

「ABETON」的創業者（前代社長）將以往在薄麵糊疊上高麗菜絲與炒麵煎熟的大阪摩登燒，改用以醬汁調味的炒麵拌入加了高麗菜的鬆軟麵糊裡製作供應給客人。由於這種作法大獲好評，所以現在對於大阪人而言這才是一般所謂的「摩登燒」。小編小時候家裡製作「摩登燒」時就是用相同作法，沒想到這個烹飪手法竟然是源自「ABETON」！

「摩登燒」與「蔥花燒」兩種都想吃的朋友建議點「綜合燒」！

兩大招牌菜色「摩登燒」與「蔥花燒」究竟該吃哪一種呢～！？小編建議有這種想法的朋友就點能同時煎出兩大招牌菜色的「綜合燒」。

請看，前方是店裡人氣第一、加入牛筋的「牛筋蒟蒻蔥花燒」；而後方則是加入豬肉、花枝、蝦子與炒麵的「綜合摩登燒」。

用鏟子翻面之後，麵皮煎得酥脆！蔥花多汁清脆！翻面時也沒有讓蔥花散開，技術好純熟！

「綜合摩登燒」淋上了醬汁、美乃滋、番茄醬與辣椒粉，「牛筋蒟蒻蔥花燒」則是淋上柑醋與美乃滋！

撒上柴魚片與海苔粉就大功告成了！嗚哇～！醬汁在鐵板上發出「滋滋」的美味聲響，醬汁的微焦香味令人難以抗拒呢～！

切開之後長這樣，這是世界上最美的Half & Half！「天啊～！我好想抱住美食！我想把綜合燒當作枕頭躺在上面大睡特睡！總之快讓我吃到啊～！！」

先從「牛筋蒟蒻蔥花燒」開始享用，用大阪人風格拿起小鏟子分切後直接送進嘴裡。麵皮酥脆、蔥花多汁清脆！而且燉煮到快化掉的「燉牛筋蒟蒻」、柑醋與美乃滋真是絕佳拍檔呢～！

接著是「綜合摩登燒」加入山藥的麵皮鬆軟可口，粗麵條的炒麵充滿嚼勁！還能充分品嘗到蝦子、花枝、豬肉的美味！店家自創的甜醬汁與辛辣的辣椒粉、美乃滋與番茄醬的酸味在口中彈奏出優美動人的和絃。會讓人邊念著「天啊～！超好吃～！」邊把美食吃光光喔。

一路走來都是「受到常客喜愛的店」

身為社長千金的女性店長從前代社長手上繼承了店面，發揮女性特質守著店面，像是總是打掃得很乾淨的店內，或是貼心詢問提醒兩人同行的客人：「要不要我先把什錦煎餅切成兩半呢～？」
仔細一看，吧台座位坐滿了看起來就像是「常客」的老人家。聽說大家都是「ABETON」創業時的客人。

「社長～！歡迎光臨！你今天要吃什麼？」
「老樣子…」
「好～！跟廚房說社長的柑醋牛筋不要放蔥～！」

這樣的對話稀鬆平常，充滿了「ABETON」風格！

感受大阪特有的溫暖待客之道與美味的什錦煎餅