【大阪府】熟成雞料理的堅持 北新地激戰區燒鳥YAMATO

對料理有些了解的朋友應該對於「熟成肉」不太陌生,於一定的溫度及濕度控制下長時間風乾,不僅能讓水分揮發美味更濃縮也能靠著天然酵素讓肉質更軟嫩。這樣的熟成法大多應用在牛肉上,但在大阪美食激戰區的北新地卻有著一間堅持熟成雞美味的串燒店--燒鳥YAMATO。
 

燒鳥YAMATO大樓入口-店鋪位在5樓
 
在日文版的google頁面輸入「熟成雞」後,絕對會出現大阪的燒鳥YAMATO。在許多美食評分網站上得到高分,也是諸多饕客的愛店。店面隱身在北新地的大樓內相當低調,若是一不小心還有可能會錯過。
 

4人用的個室不被打擾
 
燒鳥YAMATO的點餐方式為套餐,可以在電話預約時就可以和店家事前點餐。到了現場除了酒類以外也可針對單品做追加。另一點值得推薦的是燒鳥YAMATO內的包廂相當多,可對應4-6人甚至是10人以上的VIP室。
 

燒鳥YAMATO的燒烤套餐MENU
 

單品料理
 
這次點的是7000日幣/人包含生雞肉料理的套餐,最一開始上的兩道開胃菜則讓人覺得燒鳥YAMATO和其他串燒店風格著實不同。
 

搭配串燒的辛香料鹽巴、七味粉及香茅
 

先付料理開胃菜
 
最先上桌的先付料理有著清淡的口味和食材本身的甘甜,尤其中間的毛豆豆腐口感相當綿密十分開胃。第二道前菜從左至右分別為:煙燻雞肝、生白雞佐芥末、兩道醃製小點再加上最右邊的小雞肉丸迷你漢堡。
 

第二道前菜- 煙燻雞肝等料理
 
看起來實在不像傳統串燒店會端出來的料理,不但有著異國風格外表和口味也都別出心裁。煙燻雞肝像是慕斯一樣綿密和硬脆的餅乾一起吃像極了法式料理,多汁的雞肉丸小漢堡也令人回味十分期待接下來的餐點。
 

綜合生雞肉拼盤
 
接下來的綜合生雞肉拼盤也讓人相當驚奇。在台灣幾乎不認為可以生食的雞肉卻在燒鳥YAMATO品嘗得到。生的雞肉相當軟嫩、甘甜,但似乎嘴巴還不夠刁,吃不太出來各個部位的不同。最左側的雞冠口感十分彈牙有嚼勁,推薦沾著醬油或鹽巴一起享用。
 
如果對於生雞肉比較害怕的朋友,可考慮價格較低且不含綜合生雞肉的套餐。在生雞肉之後,店家緊接著開始端上雞肉不同部位的燒烤料理。
 

四種部位燒烤
 

酸甜燒烤雞脖子
 
四種不同部位的雞肉燒烤可以讓饕客評比一下自己的喜好,從左至右分別為大腿肉(うちもも)、雞屁股(お尻)、膝上肉(膝の上)和腳腓(ふくらはぎ)。但想必人氣最高的應該會是又多汁又嫩的大腿肉吧。佐著酸甜醬汁的雞脖子和台灣熟知的烤雞脖子其實是不太一樣的部位。付皮雞脖子(皮付きせせり)其實是脖子旁的肉帶有油脂且軟嫩,相當值得嘗試。
 

燒鳥YAMATO烤雞翅
 
烤雞翅也是幾乎所有串燒店必有的招牌菜色,不論價位高或低都會有店家堅持的美味烤雞翅。或許是為了保有熟成雞的美味,帶骨的部位呈現粉紅而多汁。
 

雞肝佐咖啡豆
 
燒鳥YAMATO的套餐料理中融合了相當多異國且新潮的元素,看似普遍的雞肝加上咖啡豆一起品嘗竟然意外地美味!綿密到入口即化,還有著以為在吃鵝肝醬的錯覺呢!
 

串燒雞胸肉
 
在雞高湯過後,開始進入串燒正題。雖然已經進入套餐的後段肚子也有5分飽卻仍相當期待熟成雞的串燒。最先上桌的是雞胸肉,印象中總是乾柴的部位在每塊肉之間夾著油脂,吃起來剛剛好!
 

爪上肉(膝の上)
 

半部的小腿肉(ふくらはぎ)
 
燒鳥YAMATO還能夠有機會吃到少見的雞肉部位,像是雞腿靠近下半部的小腿肉(ふくらはぎ)和爪上肉(膝の上)都是其代表。除了鹽和胡椒調味以外,也有部分為醬燒相互搭配之下越吃越美味。
 
套餐內容還包含烤玉米、雞高湯、芡汁冬瓜等配菜和最後的甜點,整體吃下來讓人感覺相當創新。打破刻板中的串燒店印象,又能品嘗到難得的熟成雞料理難怪燒鳥YAMATO會受到饕客推崇。快點加入自己關西美食的口袋名單吧。
 
名  稱︰焼鳥YAMATO
地  址:大阪府大阪市北区堂島1-3-16 堂島メリーセンタービル5F
地址描述:JR北新地車站徒步5分鐘
電  話︰06-6347-1194
營業時間︰17:30分~凌晨2點
公休時間:星期日公休
官  網:https://yakitori-yamato.com/
 

攝影/文字 阿瓜
2019-09-23 16:23
擺盤好漂亮啊,真不像一般的串燒店,有懷石料理的Fu呢。
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