【東京都】來日本別只是打醬油跟泡麵,偶爾也打點辣椒粉回去吧

一定有01的朋友很納悶,為何筆者今天會來介紹在日本餐廳吃飯時,在飯桌上很常見,通常都灑於日式烏龍面蕎麥麵還有烤雞串跟味噌湯裡增加風味用的七味辣椒粉。
 

去超市買也是跟鹽巴醬油醋一樣,一瓶不到200日幣,是非常萬用且民生的調味料。


我想大家來日本吃東西愛吃辣的應該都會灑一些在料理裡面,然後覺得只是個有點辣辣有點刺激的普通辣椒粉而已,筆者曾經也是這麼認為七味辣椒粉的味道也就這樣了,直到2012年看了一部由木村拓哉主演的日劇”PRICELESS”,才改觀了對七味辣椒粉的認知。(下圖轉自網路)






當年看完之後,就趕快衝去百貨公司樓下買比較貴的七味來試試看到底有什麼不一樣,吃完之後驚為天人才知道好的七味辣椒粉跟超市賣的味道口感完全不一樣,也才讓我相信一些料理節目上所說”好的調味料可以讓料理更好吃”的理論!
 
筆者從以前就很想跟大家說來日本不要只是打醬油(誤),偶爾也打點辣椒粉回去讓日常飲食能夠多點變化以及刺激,剛好藉由這次悅遊日本的邀稿,所以在這篇文章就來跟大家分享介紹日本傳統的調味料”七味辣椒粉”!
 
日本很多東西都有所謂的三大家,傳統調味料的七味辣椒粉當然也有。
以下圖片轉自七味三都物語網站https://www.yawataya.co.jp/sandaishichimi/


從這張勢力圖就知道日本最古老最有名的三家七味辣椒粉就是東京都的”やげん堀” 和信州的”八幡屋礒五郎”以及京都的”七味家” 。這三家的調味以及材料都各有特色,筆者這篇文章主要來介紹位於東京淺草雷門附近,創業於1625年的老舖”やげん堀”。


歷史介紹就到此為止!讓我們開始進入正式採訪啦!


我們首先來到了淺草本店(淺草有兩家店)。
 
由於筆者採訪期間剛好遇到日本舉辦橄欖球世界盃,所以不小心把海報也拍進去了,請見諒。
 
大家有沒有看到在店名的”やげん堀”前面帶個”德”字,這個”德”可是日本名將軍德川家光由於非常喜歡這家老店進貢的七味辣椒粉,所以才賜名給這家老店的喔。


(創業的時候是帶著這個大箱子一家一家現磨現賣)


這櫃子裡賣的東西很適合逢年過節用來送禮
其中最貴的就是下面這個放有七味辣椒粉裡七種材料的盒子


看到這個就想到日劇”99.9 -刑事専門弁護士” 松本潤主演的角色總是隨身攜帶調味料。(下圖轉自網路)


由於是在淺草觀光客很多人經過的商店街裡,所以店門口也不免俗的也放了許多會讓觀光客喜愛能當伴手禮的小東西。




進入到店裡面之後,沒有想像中的刺鼻辣椒味,反而是溫和不帶刺激性的烘培香味。


接待筆者的是店長柏谷先生,他先簡單敘述一下”やげん堀”用的七味是哪七味。
 
七味辣椒粉主要是由拿來提香味的來源是黑芝麻跟陳皮。


主要的辣味來源來自兩種辣椒(一味唐辛子),一種是烘培時間比較短的比較辣但是比較有甘味,另一種是烘培時間比較長的會讓辣椒更帶有香味且比較不辣。


以及主要麻味來源的山椒跟主要口感來源的罌粟花種子(けしの実)還有大麻種子(麻の実)所構成。
 
看到這邊應該有人會嚇到怎麼會混有兩種看起來像毒品的東西,筆者當初也很疑惑所以問了一下店長,對方解釋說當年創業這兩個材料還沒有被管制,所以當做食品可以被使用,況且大麻種子有豐富的植物蛋白質,這種蛋白質與人體中的類似,所以非常容易被消化和吸收。而其中的1/3為白蛋白,是一種高品質的蛋白質,通常存在與蛋清中。也含有各種珍貴且人體必需並且無法自行製造的氨基酸還有各種微量元素…..等等,這位店長由於介紹的太多,有興趣的朋友可以自行搜尋,筆者怕再轉述下去就會讓人誤會跑錯棚是在介紹健康食品了XD
 
雖然店家裡面已經放了很多包裝好的產品可以拿了就走,但是既然來了,當然要請專家來現場配製才新鮮嘛!








所以店長請這位把青春都奉獻給了這家店的招牌看板娘調合最多人買的中辣給筆者當紀念品帶回家用。筆者本來想要請店長其它五味只放一些,兩種毒品(誤)多放一點的,但是店長說日本這邊法律規定不能放過量的罌粟花種子以及大麻種子,多放一點可以但是不能放太多,所以只能做罷。
 
現場也有放許多容器,店長要我隨便選一個帶回去。








筆者當然選了……下圖這最便宜的一個 (客氣才是美德)


臨走之前,店長問了筆者台灣人會不會喜歡這種日本傳統的七味辣椒粉,因為有些歐美人士不太喜歡七味中的山椒味道所以有推出特別為了洋食(披薩,奶油燴飯等)而改良的辣椒粉。


臨走之前,店長問了筆者台灣人會不會喜歡這種日本傳統的七味辣椒粉,因為有些歐美人士不太喜歡七味中的山椒味道所以有推出特別為了洋食(披薩,奶油燴飯等)而改良的辣椒粉。


筆者說由於每個人口味不同所以很難說,但是建議如果想讓台灣人接受的話,可以去台灣傳統夜市點些當地小吃後灑上七味辣椒粉試試看味道怎麼樣。
 
筆者還建議可以先從
  1. 蚵仔煎
  2. 魯肉飯
  3. 肉圓
  4. 大腸麺線
  5. 滷味
這五種筆者認為應該很適合七味辣椒粉搭配的小吃開始。
 
店長聽了筆者的建議之後想了一下,就跟認真的筆者說他回公司之後會跟社長建議明年員工旅行就去台灣夜市考察並且實行筆者的提案。
喔YEAH,筆者不知不覺又讓台灣發了一筆小小觀光財了XD
 
回家之後吃完晚餐準備吃水果,筆者突發奇想說辣椒粉會不會有如西瓜沾鹽巴以及芭樂沾酸梅粉一樣跟某些水果很合?
經過幾天的測試(蘋果梨子柿子等當季水果)後,發現竟然是麝香葡萄最合!


不知道是七味辣椒粉裡面哪個成份,竟然把麝香葡萄的甜味跟甘味提升了一個層次,雖然說感受到甜味之後就會感受到其它刺激的味道,但是筆者推薦手邊有麝香葡萄跟”やげん堀”七味辣椒粉的可以試試看!
 
大家喜歡今天的文章嗎?
敬請期待下次由旅日16年的日本省錢小站站長撰寫的悅遊日本喔^^
 
名  稱︰やげん堀 新仲見世本店
地  址:東京都台東区浅草1-28-3
地址描述:銀座線淺草駅走路約7分
電  話︰080-3012-8365
營業時間︰平日10:00~18:00土・日・祝10:00~19:00
官  網:https://yagenbori.jp/


圖/文 日本省錢小站
2019-10-21 10:40
我自己愛用 七味家的
愛使用的地方有
麵類 <清湯比較適合>
粥類 <不管事白粥 廣東粥 還是鹹粥都很棒>
鵝肉的湯也是超搭
羹類 <魷魚羹 肉羹 都非常搭配>
達克耐達斯 wrote:
我自己愛用 七味家的...(恕刪)


哇!看來真的會很合耶!!
真的長知識了。

在我的觀念中日本的辣只有七味粉,五味粉。

沒想到光一個七味粉就有這麽多的學問。
沒想到有這麼多種裝七味粉的容器,除了餐廳常見的,也有貴森森的耶。
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