相信很多人來日本旅行都會情不自禁地讚嘆這裡的味增湯好好喝，尤其在早上一起床吃到美味的白米飯和味增湯的組合時！對日本人來說味增湯幾乎是每天必喝的湯品，日式餐廳裡的定食一定會搭配味增湯外，家裡的餐桌上也幾乎天天出現。同樣都是味增湯，但在台灣媽媽煮的傳統台式口味和日本的是不太一樣的。這篇文章將要告訴大家如何在家自己做出宛如在日本餐廳及旅館喝到的道地味增湯，就算無法來日本旅行也能在家輕鬆神還原日本美食喔！
不可或缺的日式高湯
首先要跟大家介紹的是一樣必備調味料，也是味增湯裡的靈魂元素。其實味增湯顧名思義除了放味噌外，都會加一點日本料理中不可或缺的だし（日式高湯），是一種用昆布、魚干、香菇等提煉出來的日式高湯。許多日式料理例如有深度和層次感的湯品、茶碗蒸、關東煮、親子丼等只要加一點就風味無窮。超市裡可以看到各式各樣的相關產品，也有很多口味的選擇，最近流行的是一種加入烤飛魚（焼あご）的高湯粉，還有無化學調味料和食鹽添加的商品，以食材本身的自然風味取勝。近期無法來日本採購也沒關係，這些高湯產品在台灣的日系超市裡也找得到類似的。
另外還要介紹一個本社在福岡的「九原本家」，旗下有健康食材專賣店和高級日式料理亭。他們自創的「茅乃舎だし」日式高湯包在台灣也擁有一大批愛好者，嚴選國產食材如昆布、鰹節、潤目沙丁魚和烤飛魚再加上海鹽的調味，可以將料理襯托得更出色。裡面一包一包的高湯包整包直接放入料理中使用或打開來倒入粉末都可以，如果喜歡湯頭比較透明清澈則建議整包放進湯裡，用完再拿出來丟棄即可。除了有原本的高湯商品外，近來還推出了日本各地的限定版本，因為各地的鄉土風味多少有些不同，例如照片上的名古屋限定包口味偏重、色澤頗深，散發著濃厚香醇的赤味增文化背景。
各式各樣的味增
超市裡的味增種類也非常豐富，有一般家庭常用的家常口味味增、也有味道獨特濃厚的赤味增、也有香醇回甘的白味增、甚至還可以發現一些知名料理亭獨家推出的限定版味增等等。在包裝上也有一般常見的盒裝式、也有拿取方便的瓶罐式、還有容易溶解的粉末式，以上也是可以在台灣日系超市裡找到類似的商品。
接著馬上來跟大家分享兩種在餐廳和旅館裡經常可以喝到的道地味增湯，也是在日本家庭主婦間流行的人氣做法。
簡易料理法
食材（四人份）：
日式高湯粉（份量根據包裝上的指示）
洋蔥半顆
鴻喜菇一包
油豆腐皮兩片
豆腐 一盒
菠菜一把
蔥花 適量
做法：
1.按照高湯包裝上面的指示份量將高湯放入水中煮滾，日式高湯產品可以在日系超市裡面找得到，口味可以依照自己的喜愛做選擇。如果放進去的是高湯包的話，記得最後要拿出來丟掉。
2.將洋蔥、豆腐皮切小塊，鴻喜菇洗乾淨剝散，以上食材通通放進滾水中一起煮熟。
3.先取一大匙味增，使用過濾網放進湯裡面攪拌讓味增溶解均勻至湯中，此時可以品嘗味道再決定是否增加味增的份量，一邊品嘗一邊添加味增是調味的重點。
4.記得把剩下的味增殘渣丟掉，這樣湯頭喝起來比較爽口卻不失韻味。
5.最後將切好的豆腐、菠菜和蔥花加入煮滾即可。
小撇步：
煮出來的味增湯清爽淡雅卻韻味無窮，其中的日式高湯決定了湯頭的深度與層次，油豆腐皮增加了油潤的感覺，洋蔥則增添了甜美回甘的風味。記得豆腐易碎不要太早放進去，蔥花和菠菜最後放才能維持其清脆的口感。
兩段式料理法
食材（四人份）
日式高湯粉（份量根據包裝上的指示）
豬肉 150克
鴻喜菇 半包
香菇 3朵
牛蒡 半根
紅蘿蔔 半根
蒟蒻 一塊
馬鈴薯 一顆
白蘿蔔 1/4根
蔥花 適量
做法：
1.將照片上的的食材全部切成小塊。
2.在鍋中加入一點油後，先將豬肉炒一炒，再將所有的食材放進來一起炒到半熟。
3.把炒好的食材放入另一個深鍋中，加入適量的水和高湯粉或高湯包，這裡的份量比例請參看所購入高湯包裝上的指示。
4.先取一大匙味增，使用過濾網放進湯裡面攪拌讓味增溶解均勻至湯中，此時可以品嘗味道再決定是否增加味增的份量，一邊品嘗一邊添加味增是調味的重點。
5.這裡也是把剩下的味增殘渣丟掉，這樣湯頭喝起來比較爽口卻不失韻味。
6.最後灑上一點蔥花即可
小撇步：
這種用豬肉將食材先炒香再煮成味增湯的方式，在日本又有另一個名字，叫做豬肉味增湯（豚汁），也是在餐廳和日本家庭裡經常會出現的湯品。以上的食材雖然是經典定番代表，但如果想要用自己喜歡的其他食材來取代也是可以的。
看了以上介紹的兩種製作日式味增湯的方法是不是躍躍欲試了呢？其實它們的做法都很簡單，只要抓住上面的幾個關鍵，在家裡也是可以輕鬆做出宛如在日本餐廳及旅館喝到的道地風味，大家不妨試試看囉。
| 名 稱︰九原本家茅乃舎（東京MIDTOWN） 地 址：東京都港區赤坂9-7-4東京ミッドタウンガレリア 地下1階 地址描述：都營大江戶線「六本木駅」8號出口直結 東京地鐵日比谷線「六本木駅」地下通路直結 電 話︰03-3479-0880 營業時間︰11：00～21：00 官 網：https://www.kubara.jp/ |
| 名 稱︰Ito Yokado木場店 地 址：〒135-0042東京都江東區木場1-5-30 地址描述：地下鐵東西線・木場駅4b出口徒歩5分 電 話︰03-5606-5234 營業時間︰10:00-22:00 官 網：https://www.itoyokado.co.jp/ |
文．圖／大塚太太
