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2020年是個改變人類歷史的一年，除了在身體健康上受到前所未有的巨大威脅外，在生活行動上也大大改變了和以往不一樣的型態。為了降低感染機率，大部分的商店餐廳都做了許多措施來應對，這篇文章則要介紹位於京都的一個在疫情下誕生的新形態麵包店「鴨川ベーカリー」（KAMOGAWA BAKERY），讓我們來看一看他們有甚麼特別的做法與特殊的地方。
 
嶄新的購買方式




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「鴨川ベーカリー」（KAMOGAWA BAKERY）在今年10月31日於京都的河原町丸太町交叉口全新開幕，為了應付來勢洶洶的疫情，想辦法提供大家一個可以安心購買的環境。從以往開放式的產品陳列方式變成放在透明櫥櫃裡展示與外界隔絕，顧客則是從前方的螢幕上點選購買並線上支付金額，如此不僅可以減少直接接觸麵包的機會，同時也減少了與店員接觸的機會。此外還可以事先在網路上先訂購好並付完費用，約好時間後再去店裡拿取即可，如此更減少了停留在店裡的時間了。也許在今後與疫情共存的生活方式中，這樣的新型態商店會愈來愈多而變成未來的主流。
 
兼顧素食與過敏病症的需求


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其實「鴨川ベーカリー」（KAMOGAWA BAKERY）的產品有80%是針對素食主義者而設計的，不使用麵包界經常使用的動物性奶油、雞蛋和牛奶，只從植物性的食材中選擇運用。因此對不能食用奶油、雞蛋和牛奶的素食者或是對其過敏的人來說簡直是一大福音，另外也很適合所謂部分素食主義以及一周一次或數次只吃素食的人。


（照片來自官網）
 
此外店家也非常重視環保意識，目前正積極配合SDGs（聯合國永續發展目標），保護、維護及促進生態系統的永續使用以減少對地球環境的傷害為目的，完全不使用塑膠類的東西，店家採用的包裝是屬於環保的特殊素材，據說連吸管用完後也能吃進肚子裡喔！
 
「鴨川ベーカリー」（KAMOGAWA BAKERY）的主力商品




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店裡的主力商品之一是一種新潮流吐司，採用北海道品牌「春よ恋」的小麥粉和一種麻糬麵粉結合在一起的生地，做出來的麵團特別具有彈力，另一方面卻完全不使用動物性奶油、牛奶和雞蛋，仍然能夠製造出芳醇香濃的美味吐司，也讓更多人可以安心品嘗是他們最受歡迎的地方。






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KAMOGAWA BAKERY另一個主力商品是原味貝果，採用的是北海道另一個知名品牌「ゆめちから」的小麥粉，利用店裡的特殊製造方式，讓完全不使用動物性食材的貝果也可以咬勁十足、口齒留香、拿來直接品嘗或與其他料理一起享用都非常適合。此外他們的咖哩口味貝果也很有人氣，在貝果裡面包著香氣十足的印度肉醬咖哩，但神奇的是這個肉醬卻不是真正的肉醬，而是從植物性食材中製造而來的素食肉醬。雖然是素肉但吃起來卻非常有肉感，在充滿印度風味辛香料的襯托下完全不減咖哩的風采與韻味，讓喜歡咖哩的人也可以得到味蕾的滿足與口感上的滿意度喔。




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其他口味的貝果，如巧克力、芝麻、焦糖堅果、抹茶大納言、藍莓、大納言紅豆、伯爵紅茶、番薯、培根起司、枝豆鹿尾菜、無花果口味等等也非常吸引人。採用北海道「ゆめちから」、「春よ恋」、「赤煉瓦」等品牌的小麥粉、鹿兒島縣種子島的砂糖和蔗糖，加上各地美味的植物性食材，用這些富含礦物質的天然原料來引導出麵粉最樸實的甜美就是店家最引以為豪的製作方式。






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另外也有一些菜單如比薩、拿坡里義大利麵、柚子胡椒風味炸雞塊、明太子美乃滋馬鈴薯、酪梨蝦仁和咖啡飲料等也很豐富，是一個選擇多樣化、外帶內用皆可的新形態麵包坊。
 
結語


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「鴨川ベーカリー」（KAMOGAWA BAKERY）雖然是一間在疫情的影響下誕生的新形態麵包坊，但仍堅守自己的初衷只使用天然植物性食材，並致力於減少對地球環境的傷害為目的。最重要的是在今後與疫情共存的生活型態中，他們所營造減少傳染機會的購買方式與環境已是未來的主流，因為從今以後人類的群居習性和集體交流都將面臨嚴苛的考驗。
 

名　　稱︰「鴨川ベーカリー」（KAMOGAWA BAKERY） 地　　址：京都市上京區伊勢屋町３８６ 地址描述：神宮丸太町駅徒歩５分 電　　話︰075-746-7720 營業時間︰8:00〜18:00（賣完為止） 官　　網：www.kamogawabakery.com

文／大塚太太