最近幾年日本掀起一股炸雞風潮，其實日本人本來就很喜歡吃炸雞（唐揚げ），看看便利超商裡的長紅熱賣商品炸雞君就知道。近來更可以感受到各式各樣的炸雞紛紛出籠，從台灣來的香雞排、韓國來的各種韓式炸雞，還有日本本地各式新口味創意炸雞也愈來愈多，更有藝人也自己出來開發連鎖炸雞店，比如テリー伊藤的「から揚げの天才」。這篇文章將要介紹這股日本近來的炸雞風潮，順便跟大家分享日本炸雞與台灣炸雞不同的做法。
日本人愛吃炸雞尤其在耶誕夜必吃肯德基
一年一度的聖誕夜，按照日本人的習慣在這一天會吃肯德基炸雞＋草莓鮮奶油蛋糕，筆者跟著家裡的日本人也是吃了好幾年。其實說真的日本的肯德基不太好吃，但不知為何每到這一天大家都好像約好了一樣，會自動到肯德基去排隊買炸雞。然而聖誕夜這一天的肯德基還是一樣的難吃，但卻特別地難買，這應該是在日本的台灣人最不能理解的地方。
於是筆者會故意在前一天先醃好香雞排雞塊，讓五香粉、蒜末、白胡椒、檸檬汁和鹽入味，另外還用了兩種醬油：日本醬油＋台灣醬油膏，再加一顆全蛋進去沾地瓜粉炸得酥酥脆脆的。當香噴噴的香雞排上場時，家裡所有的日本人都慶幸著還好沒有去買肯德基，是說日本的肯德基怎能跟我們台灣的香雞排比呢！
在筆者長年以來的文化入侵下，於聖誕節前夕我們家已經很少去買肯德基來吃了，因為大家都吵著要吃台灣的香雞排。就在日本肯德基的存在感快要被我們家淡忘時，竟然發現炎炎夏日的期間限定販賣商品，是那個我們在台灣愛吃的辣味咔啦脆雞，真讓人驚喜不已。大家可能會覺得奇怪，辣味咔啦脆雞有什麼好驚喜的，因爲日本的肯德基基本上都只有外皮濕軟的原味炸雞而已，辣味咔啦脆雞一年只會出現幾次，每次都是期間限定商品。來日本之前筆者從沒想過有一天肯德基咔啦脆雞會變成解鄉愁的一味良藥，真心建議愛吃炸雞的日本人應該將它變成定番商品才對！
台灣香雞排已打入日本市場
如今在東京可以吃到這樣的組合：台灣香雞排＋炸甜不辣＋蘋果西打，絕對是在以前想不到的，從一開始的珍珠奶茶到後來的豆花和古早味蛋糕等都讓不能回台灣的我們可以稍微解一下鄉愁。日本人稱台灣的香雞排為「大雞排」，用來強調跟臉一樣大，另外日本人稱炸甜不辣是台灣天婦羅天ぷら，可能是從發音而來的關係，當筆者家的日本人們吃到時感到驚為天人，直呼比日本的天婦羅還要好吃！
現在日本有許多地方都可以看到香雞排專賣店，雖然每一間都號稱尺寸大得嚇人而聞名，但通常都不會比台灣大，因此我們也不會有太大的期望。直到有一天我們特地跑去澀谷的「炎旨大雞排」，這一去不得了，除了發現這家的雞排真的有夠大之外，竟然還有炸蘿蔔糕、炸芋頭、炸油條等。馬上點了香雞排和台灣攤販套餐，果然非常有台灣味，當場讓能夠在東京街頭吃到這些東西的我們差點哭了出來！同時看到現場許多人一邊吃一邊喝蘋果西打和台灣啤酒的模樣，讓人瞬間有回到台灣的感覺。
另外日本的好市多今年五月有一個新商品，那就是我們台灣的香雞排，一大盒裡面有三片對日本人來說尺寸很大的香雞排。其實我們台灣的香雞排在日本是另一個名稱，他們為了強調真的很大一片直接叫它做「大雞排」，但如果他們看過台灣真正的香雞排，就會知道其實這個尺寸還好而已啦。無論如何我們台灣的香雞排已經打入日本的市場了，希望下一次應該就是台灣的鹹酥雞。
テリー伊藤的「から揚げの天才」
テリー伊藤是日本的一位藝人，但他的老家在築地本來是經營一間人氣玉子燒的店舖，相信很多人去築地尋訪美食時有吃過他們家的玉子燒，柔軟的質地與濃厚微甜的高湯滋味是最大的吸引力。テリー伊藤自己說在一次機緣下與開業35年、鐵板商品是獨家炸雞的居酒屋老闆相識後，開始踏上炸雞料理嚴訓之路，努力學習如何製作出最美味的炸雞。最終以獨家秘方與連鎖經營方式創立了「から揚げの天才」，並加入老家築地的人氣玉子燒商品，一次可以享受兩種日本國民美食的定食吃法奠定了日後快速成長的基礎，如今在日本全國各地區已經有數十間店鋪了。
「から揚げの天才」的口味非常多，除了定番的日式口味外，還開發了許多獨特的祕方口味，例如大塊炸雞系列中有紅色的濃厚辛味噌、白色的塩麹極致高湯、黑色的味噌美乃滋生姜風味和密傳醬油，另外還可以淋上明太子美乃滋等，口味不斷地在增加中。除了單品外，也可以有不同組合吃法，和白飯非常搭配，也很適合和啤酒一起進食，在疫情肆虐期間，愈來愈多人外帶回家享用的趨勢下業績成長快速，也是近年來日本炸雞風潮的助力之一。
日式炸雞（唐揚げ） VS 台式炸雞
我們家的日本人們在吃過各種炸雞後表示：「雖然炸雞愈來愈多樣化，每一種都有它自己的魅力和好吃的地方，但永遠記得當年親家母來家裡做的台式炸雞，第一口就驚訝這世上怎麼會有這麼好吃的炸雞，可以和現在市面上各種花樣的炸雞比賽耶！」其實台式炸雞非常簡單，只要將雞肉切塊用醬油、蒜片、糖醃半天以上，醃好的雞肉直接沾地瓜粉放入180度熱油中，炸至浮起來並呈黃金色後再炸1~2分鐘，中間請數度翻面炸均勻即可。用地瓜粉來炸是台式炸雞最大的特色，炸出來的外皮特別酥脆，難怪愛吃炸雞的日本人也很喜歡。
後來筆者還將台式炸雞做成三明治，裡面再夾入煎得香噴噴的蔥花蛋，還可以將高麗菜絲用美乃滋拌勻後一起夾進去，一個華麗的蔥花蛋炸雞塊沙拉三明治就完成了。用同樣的方式也可以做成台式炸豬排，炸好的豬排也可以拿來做成三明治，若是在吐司上塗上一層芥末美乃滋也很對味喔。不禁讓人幻想，テリー伊藤開了一個「から揚げの天才」，不如我們也來開一間「天才の台灣から揚げ」，也許就紅了！
結語
開放後來日本旅遊的朋友們，也許也會發現近年來這一波炸雞風潮，想回味心心念念的日本便利商店炸雞之餘，不妨也多嘗試這些新登場的炸雞連鎖店，看看你喜歡哪一種類型囉。
| 名 稱︰から揚げの天才（Ario北砂店） 地 址：東京都江東區北砂2-17-1 アリオArio北砂1樓 地址描述：都營新宿線西大島車站徒步約7分鐘 電 話︰03-6660-2611 營業時間︰10:00〜22:00 官 網︰https://karaagenotensai.com/ |
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文．圖／大塚太太
