自從自己開始做吐司後才知道，剛出爐熱騰騰的吐司真的超級無敵好吃，相信很多人吃過後都回不去了！還有自己開始做吐司後才發現，吐司的材料其實不會太貴，外面賣的生吐司可是一條約一千日幣啊！雖然人家是知名人氣生吐司，但自己現做出爐的口感也不會差到哪裡去，而且還可以做出各種口味和口感的吐司以及變化出各種花樣，一旦做過後就完全陷入自己動手做吐司的樂趣中了！麵包控們趕快看過來，這篇文章要教大家三大人氣吐司自己做，由日本Grand Hyatt（東京君悅酒店）主廚提供的配方大公開！
 
 
最適合拿來做法國吐司的法式吐司 


 
為了做出更美味的法國吐司，筆者找出了可以更容易吸收蜂蜜蛋汁，讓法國吐司更香濃綿密的吐司種類，就是一種外皮酥脆但麵包空隙較大的法式吐司，當空隙被蛋汁填滿時更能製造出柔嫩的口感。用法式吐司做成的法國吐司果然讓人一吃驚豔，後來還更進化地將吸了滿滿蛋汁的法式吐司排在烤盤中，再撒上各式各樣的堅果，放進烤箱裡烤成吐司布丁香氣逼人，也可以做成藍莓奶油起司口味的版本，建議大家更可以依照自己的喜好製造出各種變化喔。
 
配方（半斤吐司的量）：
冰水 175 g
中筋麵粉 240g
酵母粉 1.5g
砂糖 5g
鹽 4g
無鹽奶油 5g
 



 
做法：
1．將上述的材料依序全部放進攪拌缸中用機器攪拌（或用手揉），請記得酵母粉、砂糖、鹽分開位置放不要參雜在一起，奶油在麵團成型後再放來一起攪拌，全程大約攪拌20分鐘至拉開麵團有薄膜即可。
2．麵團攪拌好後蓋上濕布發酵60分鐘。
3．在平台上灑一點麵粉，拿出發酵完的麵團擀平並壓出氣體，然後整出整圓、蓋上濕布鬆弛15分鐘。
4．鬆弛後將麵團擀平排出氣體捲起來再擀平一次，擀平後朝自己的方向捲起來，整理好形狀後放進吐司模具裡進行第二次發酵約40～60分鐘，當麵團膨脹成約9分滿大時即可。
5．放入180度預熱好的烤箱中烤約30分鐘完成。
6．若家裡有麵包機的話，將全部材料放進麵包機裡，從揉麵、醒麵、攪拌、發酵、燒烤一鍵即可完成（筆者就是用麵包機完成的）。
7．吐司烤好放涼後再切成適合製作法國吐司的厚片塊狀，這樣吃起來的口感綿密柔軟、頗有分量感。
 


 
筆者發現法國吐司口感要鬆軟綿密一定要將牛奶蛋汁吸得飽飽的，牛奶蛋汁是一顆蛋和150CC牛奶的比例，再加入蜂蜜拌勻（甜度可以自己調節）。另外筆者又發現將蛋汁吸飽吸滿並不需要讓吐司浸泡很久，而是將吐司稍微用烤箱烤一下，在熱熱的狀態浸泡到牛奶蛋汁裡去的話，很快就會吸得飽飽的。此時加熱平底鍋用奶油將吐司兩面煎熟即可，煎出來的法國吐司就會蓬鬆柔軟像布丁蛋糕一樣了，最後可以切一點水果淋上鮮奶油或楓糖漿，完美！
 
柔嫩香醇的蜂蜜牛奶生吐司


 
日本好幾年前開始吹的高級生吐司風，大家一定對它不陌生，因為同時也吹到了台灣去。許多家麵包坊極盡所能地研究製造上質美味的生吐司，麵包控們也趨之若鶩。之所以有“生”吐司這個稱呼，是因為主張直接享用不需要烤過就非常美味，吃起來柔軟濕潤，連吐司邊邊都鬆軟順口。馬上來看看日本Grand Hyatt（東京君悅酒店）主廚提供的蜂蜜牛奶生吐司，無論是直接吃或是拿來做各種口味的三明治，都非常美味可口。
 
配方（半斤吐司的量）：
冰水 130 g
鮮奶油（乳脂肪含量35%） 50g
蜂蜜 15 g
高筋麵粉 230g
酵母粉2.5g
砂糖10g
鹽 4g
無鹽奶油10g
 
做法同上
 



 
做出來的蜂蜜牛奶生吐司除了直接吃外，也可以拿來製作各種美食，例如用它來做大人小孩都愛吃的各種三明治，無論是內容豐富的總匯三明治、高顏值的OPEN三明治，還是魅力十足的厚片巧克力吐司、草莓果醬奶油起司吐司等都非常適合。另外，生吐司都著重在柔軟鮮嫩的口感，因此強烈建議在第一天直接享用是最美味的，第二天則放進烤吐司機裡烤過再吃，可以品嘗另一種酥脆焦香的風味。
 
 
散發濃郁雞蛋和奶油香氣的布里歐吐司


布里歐吐司是一種充滿雞蛋奶油風味的吐司，所使用的奶油量是其他吐司的數倍，另外還多用了一顆雞蛋，因此燒烤的過程中充滿濃郁的奶油香氣，烤完切開後也香氣撲鼻。直接吃就已經香得不得了，建議再用烤麵包機烤過又別有另一番風味。外面烤得酥酥脆脆，裡面的熱氣與奶油交織出一股迷人的風味，吃進嘴裡愈吃愈香醇，是一種酥脆與綿密共舞的口感，濃厚的雞蛋奶油香是讓人印象深刻的關鍵。
 
配方（半斤吐司的量）：
水90 g
全蛋液 50 g（一顆蛋）
高筋麵粉180g
低筋麵粉20g
酵母粉 2g
砂糖30g
鹽 4g
脫脂奶粉 8g
無鹽奶油40g
 
做法同上
 

 
有一陣子我們家的早餐常常可以看到布里歐吐司的蹤跡，早晨放進吐司機裡烤得香噴噴的，讓人胃口大開。無論直接吃或是塗上藍莓果醬與起司奶油，再泡一壺咖啡，每天從幸福的雞蛋奶油吐司香氣中醒來，抱著愉悅的心情迎接一天忙碌的開始真好。
 
 
結語
 


 
除了上面分享的三款人氣吐司之外，筆者後來還做了香醇甜美的巧克力爆漿吐司、充滿日式風情的抹茶紅豆吐司、咬勁十足的芝麻堅果吐司、大人小孩都愛的葡萄乾吐司、營養滿分的豆漿吐司、各種水果乾與杏仁果組合的創意吐司等等。如果大家有興趣的話，下次再來繼續分享日本Grand Hyatt（東京君悅酒店）主廚提供的配方和做法囉。
 
 
文．圖／大塚太太