日本的甜點種類繁多，花樣也多彩多姿，是大多數旅人們來日本的重點目標，光是日式傳統甜點就足以讓人眼花撩亂。其中最讓人熟知的莫過於將日本和菓子文化發揮到極致的「練り切り」（手工生菓子）和各式各樣的麻糬甜點，例如大福、甜醬油糰子、三色糰子等，相信大家已經耳熟能詳了。本篇文章則是要介紹一種頗受日本人喜愛的傳統甜點「餡蜜」（あんみつ），一碗材料豐盛的餡蜜中，將許多基本的日式甜點元素都匯集在一起，吃起來非常過癮。這次特別挑選了三家下町地區代表老鋪，希望大家有機會來日本旅遊時也能品嘗看看囉。
 
 
日式傳統甜點「餡蜜」（あんみつ）

日式傳統甜點「餡蜜」的主要食材有紅豆餡、蒸煮過並加以調味的赤豌豆（赤えんどう豆），以及口感清爽冰涼的寒天，淋上甜美的黑蜜或白蜜（隨個人喜好），再加上每家店舖各有不同的添加物，例如香草冰淇淋、鮮奶油、各式水果、白玉、求肥等等。近來也有一些進化版的「餡蜜」紛紛登場，在各家爭豔的情況下，東京其實有很多知名人氣店鋪，本篇文章特別挑選三家在下町地區具有傳統代表性的老鋪，讓大家來日本旅遊時也可以體驗到最接近原來的傳統風味。
 
 
上野みはし

　
本店位於上野、在東京各地也有許多分店的「上野みはし」，他們家的招牌就是餡蜜，採用北海道十勝地區的小豆所做成的紅豆餡，被視為是店家最具關鍵地位的靈魂元素，有著上品內斂卻韻味無窮的滋味。另外還有波照間島的黑砂糖、介於黑蜜與白蜜之間講求中庸之道的糖蜜、利用伊豆諸島和静岡的天草製作而成的寒天、更有費時兩天下功夫準備的赤豌豆、加上具有絕妙柔軟度和彈力的求肥，以上所有的食材合在一起共同營造出「上野みはし」餡蜜的絕品風味，就是各地愛好者紛紛前來品嘗的魅力。
 

除了傳統經典的基本款式之外，「上野みはし」的餡蜜還有多種不同的樣式，例如：牛奶霜淇淋版、霜淇淋水果版、抹茶霜淇淋版等，也可以依照客人各自喜好追加不同的餡料。甚至還有季節限定版，例如春天的櫻花餡蜜、冬季的草莓餡蜜、初夏的若桃霜淇淋餡蜜等等，據說有十幾種種類喔，好想每一種都點來吃吃看啊～～～
 

其實除了餡蜜之外，「上野みはし」也提供許多其他的日式甜點，其中筆者最喜歡的是霜淇淋白玉金時，是一種牛奶霜淇淋、白玉和顆粒蜜紅豆的組合，簡簡單單的食材，卻能將每一種自己獨特的滋味凸顯出來。香濃芳醇的霜淇淋、彈力十足的白玉和粒粒分明的蜜紅豆，各自品嘗時各有各的絕品滋味，合在一起又有不同的精彩風味，而且每一個口感都很有特色，真是百吃不厭啊～～～
 
上野以外，東京車站一番街店、東武池袋店、東武船橋店、パルコヤ上野店、ルミネ北千住店也有分店，有機會經過的朋友們別忘了進去品嘗一下。
 

名　　稱︰上野みはし上野本店 地　　址：東京都台東區上野4-9-7 地址描述：JR上野車站不忍口徒歩約3分鐘 電　　話︰03-3831-0384 營業時間︰10：30～21：00（L.O. 20：30） 官　　網︰https://www.mihashi.co.jp/

 

 
 
傳統日式甜點「いり江」的餡蜜＆紅豆抹醬



「いり江」是一間位於下町「門前仲町」的傳統日式甜點老店，這裡有筆者家婆婆吃了半輩子依然鍾情的寒天水果豌豆餡蜜和紅豆抹醬。餡蜜裡面有口感極佳採用神津島和大島的天草特製而成的寒天，加上彈力和柔軟兼具的豌豆、酸甜平衡度剛剛好的蜜柑與杏乾、柔嫩Ｑ彈的求肥（一種用白玉粉、糯米粉做成的日式甜點食材），最後撒上甜美香醇的黑糖蜜，一切非常完美。
 


另外還可以買一個紅豆抹醬回家，直接抹在吐司上再加一塊奶油，一個美味無比的紅豆奶油厚片吐司馬上讓人口水直流。如果再加水煮一碗紅豆甜湯，裡面放一塊烤得酥脆又黏牙的麻糬，根本沒有人可以抵抗啊！
 

名　　稱︰甘味処 いり江 地　　址：東京都江東區門前仲町2-6-6 地址描述：地下鐵都營大江戸線・東西線門前仲町駅5號出口徒歩3分鐘 電　　話︰03-3643-1760 營業時間︰11:00～18:30 （L.O.18:00） 公休時間：星期三（遇到國定假日或深川緣日則會營業） 官　　網︰https://www.kanmidokoro-irie.com/

 

 
 
龜戶「船橋屋」

　
提到「船橋屋」大家一定會想到他們家的名物元祖葛餅，也是筆者來到日本後愛上的滋味，「船橋屋」的葛餅雖然是用葛根粉做成的，但是一種加入乳酸菌自然發酵而成的白色「葛餅」，自成特色和一般葛餅很不一樣。這款元祖葛餅，撒上黃豆粉加上黑糖蜜，自成一格的冰涼柔嫩口感令人一吃難忘，最近他們還推出了用葛餅乳酸菌做成的養生健康刨冰，造成一股話題風潮。
 


　
以元祖葛餅聞名的「船橋屋」，他們的蜜陷裡也放了店裡大人氣的葛餅喔，這就是其最大的特色。加上伊豆七島産的天草所製成的寒天、北海道富良野産的赤豌豆、使用沖縄産黒糖製成的糖蜜、香草冰淇淋和白玉等，總是一出場就立刻吸引大家的目光。
 


　
「船橋屋」本店位於以紫藤花聞名的龜戶天神社附近，本身是一棟古意盎然的舊式建築，外面經常可以看到大排長龍的隊伍，店裡提供各式各樣吸引人的日式甜點和飲品。如果不想花太多時間排隊入店內享用的話，可以直接在另一邊伴手禮處購買船橋屋的各式甜點，這邊的隊伍比較沒有那麼長。除了名產葛餅和餡蜜外，銅鑼燒、紅豆蜜湯、最中餅等也都頗有人氣。
 

名　　稱︰船橋屋　龜戸天神前本店 地　　址：東京都江東區龜戸3-2-14 地址描述：從JR錦糸町駅或亀戸駅徒歩約10分鐘 電　　話︰03-3681-2784 營業時間︰9：00～18：00 官　　網︰https://www.funabashiya.co.jp/

 

 
 
結語


 
 
除了以上介紹的三間餡蜜老鋪外，淺草「梅園」、人形町「初音」、神樂版「紀の善」、銀座「若松」、赤坂「虎屋菓寮」、新宿「時屋」等，也可以吃到各種美味的餡蜜，下次來東京旅遊時不妨選一間來好好品嘗一番。
 
＊以上資訊以採訪當時為準，若有變動則以各店鋪公告為原則
 
文／圖　大塚太太