如果有人問筆者，最喜歡的日式料理前三名是什麼？筆者的答案通常是壽司、燒鳥（串燒）和天婦羅。壽司和燒鳥大家普遍傾向於去餐廳享用，但天婦羅在日本家庭裡算是一道媽媽會料裡的家常菜。筆者家的日本婆婆說，在家簡簡單單用各季節裡新鮮的海鮮和蔬菜，一杯低筋麵粉、一杯水、一顆蛋和一塊冰塊，就可以做出不輸外面餐廳的天婦羅，請跟著本篇文章一起來做做看吧！
食材（四人份）：
蝦 6尾 （其中兩條切小塊）
洋蔥 1顆
蕃薯 1個
牛蒡 1根
茄子 1條
蓮藕 1個
紅、青或黃椒 1個
香菇 數朵
麵糊：
低筋麵粉 1杯
水＋１顆蛋＋１個冰塊 1杯（200ml的杯子）
洋蔥蝦天婦羅（かき揚げ）的麵糊：
追加低筋麵粉 0.5杯＋１顆蛋
沾醬：
日式柴魚醬汁（麺つゆ）
開水
白蘿蔔泥 適量
作法：
- 食材洗淨切好，牛蒡切細片泡一下水後用餐巾紙擦乾。
- 200cc的杯子裡放水、一顆蛋、一個冰塊（全部放進去剛好一杯滿），和另外一杯低筋麵粉混合，稍微輕輕攪和一下就好，不必太均勻。
- 將蝦子和各式蔬菜沾好麵糊，放入180度的熱油中炸至浮起，翻兩三次身，整個呈黃金色即可，若無法測溫度，也可以放一點麵糊至熱油裡，沉下去再浮起就代表油溫OK了。
- 蝦子和各類蔬菜炸完後，將另外切好如食材照片裡的蝦子和洋蔥放入剩下的麵糊裡，加入半杯的低筋麵粉和一顆蛋以增加稠度，用大湯匙一份一份地舀起放入熱油中炸熟，這樣就可以炸成結在一起不會分散的洋蔥蝦天婦羅（かき揚げ）。
- 日式柴魚醬汁和開水1：1混合，放一點蘿蔔泥進來當作天婦羅的沾醬，另外直接沾抹茶鹽或海鹽也是另一種吃法。
- 冰塊是加在麵糊裡專門降溫用的，筆者家的婆婆說利用溫度差炸出來的天婦羅比較酥脆，料亭裡的師傅大多會用冰水來製造效果，但婆婆發現用冰塊更棒喔。
- 另外這裡一杯指的是200毫升的杯子，只要裝滿一杯的份量就可以了，如果要炸的數量很多，按比例增加即可。
TIPS：
最後要結合洋蔥和蝦子一起下鍋做洋蔥蝦天婦羅（かき揚げ）時，一定要多加一些麵粉和一顆蛋以增加麵糊的稠度，用湯匙舀起來放入熱油中比較不會散開。另外，其它的食材如南瓜、白魚、茄子、菇類等等也很不錯，我們還做過酪梨天婦羅（跟上述一樣的炸法），沒想到口感好特別（Creamy）！
此外，如果喜歡麵衣厚重點的朋友，建議可以在沾麵糊之前先沾一點麵粉，這樣可以炸出厚一點的麵衣。穴子天婦羅：
接著來介紹一個特別的天婦羅食材，比起鰻魚筆者可能更喜歡穴子，兩者看起來有一點像，但穴子是生長在海洋的星鰻，所以肉質紮實較有彈力，且油脂沒有鰻魚那麼豐富，吃起來比較清爽順口。可以拿來做成像鰻魚飯那樣的穴子飯，也可以炸成天婦羅沾抹茶鹽享用，寫到這裡筆者的口水又快流出來了！
有一天在超市裡幸運地遇到許多新鮮的穴子，控制不住買了好幾條回家，然後再對我家婆婆撒嬌：「好懷念您做的天婦羅喔，婆婆做的天婦羅是我最愛的菜色，剛好有買到新鮮美味的穴子，不如我們炸來吃吧．．．」婆婆一聽馬上開心地說：「沒問題！交給我！炸天婦羅是一件非常簡單輕鬆的事，只要一杯低筋麵粉、一杯水、一顆蛋和一塊冰塊，就可以做出不輸外面餐廳的天婦羅喔」。果然那一天吃到了現炸美味的穴子天婦羅，外皮酥脆、肉質鮮嫩，相信其它魚類也很適合做成天婦羅的。
其實筆者還吃過用冬瓜炸成的天婦羅，是在一間位於奄美大島市區中的一個歡樂居酒屋中吃到的，裡面所有的料理都是老闆娘精心製作的，每一道都讓我們吃得津津有味。其中的冬瓜天婦羅最令人驚艷，酥脆的外皮和綿密柔軟熱騰騰的冬瓜口感，實在是讓人拍案叫絕，不得不佩服老闆娘的創意，筆者也想好好模仿一下，心想如果按照婆婆的食譜，一定沒問題的！
沒錯！不要懷疑，每次看筆者家婆婆炸天婦羅，都覺得超級輕鬆的，轉眼間所有的食材都變成美味的天婦羅了。大家可以參考本篇文章介紹的作法，在家就可以運用各季節的食材，做出道地又美味的日式天婦羅。
最後大家一定會想問，炸完的廢棄油該如何處理？其實日本這裡的百圓商店有賣一種粉末，放進廢油裡面就會變成固態的膠狀，再直接丟到垃圾桶裡面就好了喔。
為了讓大家也可以感受到這份輕鬆感，拍了一個小影片放在下方，真的像我家婆婆說的，只要一杯低筋麵粉、一杯水、一顆蛋和一塊冰塊，就可以做出不輸外面餐廳的天婦羅，請看：
結語
日本四季分明，春櫻、夏綠、秋楓和冬雪各有不同風情的景觀，對日本人來說，和他們生活最息息相關的，就是隨著這四季轉變而帶來的食材變化和飲食習慣。春季裡紛紛出籠的蔬菜，如竹筍、花菜、蘆筍、春天的高麗菜、各種山菜、新洋蔥和新牛蒡等等，讓人一看不禁想做成酥酥脆脆的天婦羅來享用。秋天的蕃薯、栗子、松茸、銀杏、各種菇類等等，每一樣都是激發食欲的旬節食材，也是天婦羅的好食材。在炎熱的夏日裡最適合吃清爽的日式涼麵，不論是蕎麵、烏龍麵或是素麵，煮好後用冰水沖涼，沾著日式柴魚醬汁大口大口吸進嘴裡，頓時沁涼透心脾胃口全開，再搭配一盤天婦羅更完美。天婦羅簡直就是日本四季頗受歡迎的國民美食，大家不妨也在家裡試試看囉。
＊以上資訊以官方公佈當時為準，若有變動則以各店鋪公告為原則
文．圖／大塚太太
