【茨城之旅】Q彈滑嫩的極致口感!鮟鱇魚解剖秀與最具代表性的鍋物料理


如果要說有什麼東西能夠代表茨城縣,有人會說是三大名園之一、賞梅的最高殿堂「偕樂園」,也有人會舉全日產量最大的網眼香瓜作為例子。那麼日本人最愛的海鮮呢?茨城縣最有名的海鮮料理是「鮟鱇魚」。
 
鮟鱇魚在台灣料理的食譜中並不常見,而雖然在日本關東地區在冬天都有鮟鱇魚的行蹤,但以茨城一代為大宗,也因此許多老饕都會特地指名來到茨城品嚐鮟鱇魚料理。Q彈、富有嚼勁的口感,還有高度營養價值的魚肉都非常值得一嚐。
 
在本篇文章你可以看到:
  1. ●什麼是鮟鱇魚?
  2. ●五星級鮟鱇魚解體秀
  3. ●鮟鱇魚火鍋與滿桌的和式料理
  4. ●觀賞鮟鱇魚解剖秀的地點與詳細資訊
 
 

●什麼是鮟鱇魚?
 
講到鮟鱇魚,大家應該不免會想到燈籠魚吧?那個在黑暗的海洋深處,頭頂掛著一根燈籠的怪魚:

引用自維基百科:Humpback anglerfish, August Brauer (1863-1917). 
 
某種程度上來說,沒錯,這種我們所知道的燈籠魚其實就是鮟鱇魚的一種,但你到茨城吃的並不是這種。上圖的被稱作黑角鮟鱇魚,成魚最大差不多也就20公分而已,居住在陽光根本無法穿透的深海中。
 
其實鮟鱇魚在全世界有至少超過340種、共18個科別。棲息在日本的關東地區海域的黃鮟鱇魚屬(Lophius litulon),最大可以到150公分。而黃鮟鱇魚也是茨城縣最有名的漁產。
 

導遊小姐在車上向我們介紹什麼叫做鮟鱇魚——可愛的版本,你看牠還會笑呢呵呵...
 
實際上鮟鱇魚長這樣:

其實不管是340種中的哪一種,鮟鱇魚在人類的眼中應該都不算是漂亮的動物。鮟鱇魚屬於底棲型的魚類,基本上牠們不太擅長游泳,移動的方式是靠腹部的鰭來滑動前進。身體滑滑黏黏的,靠著覆蓋在身上的沙土覆蓋偽裝,等到獵物靠近就用那招牌大嘴一口咬下。
 

鮟鱇魚的頭部大多有一根連結著像是小拖把的「擬餌」(上圖廚師手捏著的小桿子),在偽裝的過程中牠們就會輕輕地甩著擬餌,受到迷惑的蝦或魚類就會逐步靠近,瞬間迎接而來的則是一大排具有倒鉤的牙齒與血盆大口。
 
我原本以為那根擬餌只是掛在那裡不太動,沒想到他們甩的方式就跟你拿著逗貓棒一樣,如下影片1:05處:

而鮟鱇魚的英文"Anglerrfish"其實就是「釣竿(angler)」與「魚(fish)」的合併,算是一種「釣魚的魚」吧。
 
 
還好貓不會在海底生活,否則鮟鱇魚的主食應該是貓。
 
 

●五星級鮟鱇魚解體秀
 

解體秀的位置就在大洗飯店一樓的大廳,每年的11月到3月是鮟鱇魚的季節,所以這段期間內,大洗飯店「每天」在大廳都會有解體秀,各位如果在此入住的話也請務必撥空觀看。
 

而為什麼鮟鱇魚解剖會變成一個秀呢?因為日本的黃鮟鱇魚體型較大,而且此種魚類本身的皮膚就比較Q滑,小型的鮟鱇魚還可以在桌上用剁切處理,但一張桌子擺不下的大型鮟鱇魚,這種「吊るし切り」(吊起來切割)就變成了比較可行的方式了。
 
「在廚房裡吊起來切太可惜了,不如放到外面讓大家看吧~」主廚托著下巴這麼說著。
 
...好啦這是我自己猜的。
 

鮟鱇魚幾乎是全身都可以吃,在拆解之前,我們先了解所謂的鮟鱇魚七法寶,這是鮟鱇魚身上的七個好吃部位:
 
  1. 魚鰭
  2. 皮膚
  3. 肝臟
  4. 卵巢
  5. 全身
 
由於解體秀其實就是切魚,或許會有人對這樣的畫面感到不適,我將照片縮成小圖,但如果各位有興趣的話可以點開小圖看大圖:
 
 
 1. 魚鰭

魚鰭張開大約會比一個成年男性的手掌更大,鮟鱇魚就是靠這一對魚鰭在海裡行走。照片裡面可以看到魚鰭連接身體的部分有一個孔洞,那就是鮟鱇魚呼吸的位置。
 
 
2. 魚皮
 
鮟鱇魚的魚皮非常的滑, 所以廚師要用毛巾抓著魚皮用力的扯下來。
 
 
3. 鰓
 
對這麼大條的於來說,鰓卻只有一小片,所以廚師說你如果夠幸運的話,晚餐的火鍋裡面或許可以吃到它。
 
 
4. 肝臟
 
肝是許多人吃鮟鱇魚的目標,據說口感相當綿密,也有人稱鮟鱇魚肝叫做「海底的鵝肝」。幸虧這個器官很大,居然佔了身體的三分之一。
 
 
心臟
 
心臟不算是鮟鱇魚七寶之一,但一樣會下鍋煮,不過各位可能真的要非常幸運才能有機會嘗到心臟。
 
 
5. 胃
 
鮟鱇魚的胃部有很大的彈性,以至於牠們甚至可以吃下比自己更大的獵物。而且為了防止獵物進入胃部之後再跑出來,所以開口的地方有倒齒,進去之後就永遠出不來了。
 
 
6. 卵巢 
 
卵巢打開像是一片扇形,乍看之下是薄膜,其實上頭佈滿了非常細緻、宛如泡沫般細小的卵。
 
 
7. 全身
 
最後剩下的就是魚肉,佔了約莫一半的鮟鱇魚下半身。
 
 
把前面的七法寶全部切除之後就只剩下這樣:

鮟鱇魚的身體絕大多數都可食用,不會放入嘴裡的只有頭骨與脊椎。但抱歉喔,這些還是可以拿來熬湯的~所以從頭到尾鮟鱇魚不會有任何一處浪費。
 
各位如果想要看影片的話,我們當時在現場也有拍攝直播影片唷!一起欣賞廚師精湛的刀功手藝吧!

 
 

鮟鱇魚火鍋與滿桌的和式料理
 
結束五星級鮟鱇魚解剖秀,飯店主管帶領著我們拉開一扇和室門:

伊~~~~呀~~~滿桌的料理伴隨著飄在空氣中的香味,受不了啦!!
 

這種琳琅滿目,一擺就是整張桌子的和食料理總是讓人食指大動,到底該要從哪一道開始先下手呢?
 

當然是從桌上的梅酒開始啦,慶祝第一天的茨城之旅圓滿結束,辛苦了大家!乾杯!!
 

Let's see...這個套餐叫做「春模樣」。不過據說這是飯店特地替我們設計的套餐,從餐前酒到甜點共有12道。剛剛的鮟鱇魚也在這裡頭。
 

前菜:-鹽漬烏賊- / -櫻豆腐- / -南蠻漬物-
 

-刺身拼盤(鮪魚、白身魚、甜蝦)-
 

-鮭魚酪梨鮮蝦沙拉(野菜為特約農場新鮮種植)-
 

-牡蠣佐柚子醋-
 

-嫩煮常陸牛小鍋-
 
接下來就是這一餐的重點:

-大洗名產 鮟鱇魚鍋-
 
鮟鱇魚鍋的特色就是從頭到尾都不加一滴水,純粹是用鮟鱇魚跟洋蔥、大蔥、蘿蔔等蔬菜內部的水分變成一鍋湯,再輔以味噌調味。所以各位在吃的時候,千萬不要吝嗇大口喝湯,每一口都是精華啊!
 

鮟鱇魚肉吃起來跟一般的魚很不一樣,口感與硬度比較像雞肉,但彈性是前所未見的。入口的時候,你沒有辦法像吃石斑魚一樣,用舌下把魚肉輕易的壓碎。相反的,你必須要用牙齒去嚼才能夠把魚肉纖維的排列分開。有人說吃起來就像是龍蝦一樣,但我認為龍蝦的肉質還比較鬆軟,鮟鱇魚則是更富有嚼勁。
 
在味覺的感受上,其實鮟鱇魚肉本身的味道並不突出,舌苔告訴我牠的氣味不若普通魚類濃郁,所以鍋湯喝下去不會有我們一般喝到的魚湯那種鮮味。但相對來說,鍋內的多樣蔬菜與味噌卻能把鮟鱇魚淡淡的味道襯托出來。整鍋所呈現出來的味道同時具備濃郁口感卻又多層次的,每一個食材都恰如其分的發揮出自己的味道,這是我在台灣未曾品嚐過的口味,難怪台灣的老饕們都會特地跑來茨城指定鮟鱇魚鍋。
 

大蔥是讓鮟鱇魚鍋味道活靈活現的關鍵。
 

魚皮!你一定要嚐看看魚皮!很難想像皮的口感吃起來像海參,但又比海參來的薄,吃起來非常有樂趣。
 
...老實說,魚皮是我除了魚肉以外唯一認得出來的東西。這鍋裡面有很多塊魚,但我大多數真的分辨不出來到底在吃什麼。我只能說鮟鱇魚肉絕對跟你平常吃到的魚肉不同,如果你本來就很喜歡吃魚,鮟鱇魚鍋是到茨城必點的料理;而如果你本來就對魚沒什麼興趣,或許鮟鱇魚會讓你對魚類料理的印象徹底改觀,請各位千萬別錯過。
 
 
 

最後用 -杏仁豆腐- 做結束。
 

如果要說茨城縣的特色,鮟鱇魚料理可以說是名列前茅,甚至可以稱之為茨城縣的代表之一,所以不親臨現場嚐嚐實在說不過去呀~就讓我們一口啤酒、一口鮟鱇,摸摸熱熱的肚子結束這一天囉!明天的茨城又有什麼等著我們呢?
 

●觀賞鮟鱇魚解剖秀的地點與詳細資訊
 
地點大洗飯店 (Oarai Hotel)
電話(+81) 029-267-2151
地址茨城県東茨城郡大洗町磯浜町6881
網址http://www.oarai-hotel.co.jp/tw/
價格
備註11月至3月,每天下午6點於飯店大廳舉行
2017-03-22 10:21
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