【茨城之旅】優雅與細節並重的文化展現 「さかさ川」的茶道體驗


我對於日本茶道的了解,最多就是周杰倫《雙節棍》中:「店裡面的媽媽桑茶道有三段」,除此之外還有拿個小器具對著茶杯拌呀拌的動作,或者是喝茶之前有許許多多繁複的禮儀。小編喝抹茶的經歷最多也只有吃明治冰淇淋,從來沒有喝過真正現做的日式抹茶。而對於茶道,總是想像的成分多,加上一些對於日本傳統文化的幻想,變成一個在腦海深處的神秘角落,很有興趣接觸但總是沒機會體驗的一個遺憾。你是不是也跟我一樣?
 

這次茨城之旅,我們安排了一個在笠間市體驗茶道體驗的行程。雖然在全日本有非常多的茶道體驗活動,但只有在茨城笠間的茶具,使用了最精妙的笠間燒陶器,笠間可以說是日製陶藝品的聖地,美麗的陶器是在茶道文化中不可或缺的一環。而茨城筑波的水源也以水質甘甜而聞名,所以是相當適合體驗茶道的地方。茶道不只讓我大開眼界,同時也喝到正統的現煮日式抹茶,是各位絕對值得一遊的地方。
 
 
這篇文章中你可以看到:
●喝茶前的禮儀
●第一杯:濃茶
●第二杯:薄茶
●換你當主人
●さかさ川的詳細資訊
 
 

其實さかさ川這間店的全名是「茶道具・陶工芸 さかさ川」,店裡主要賣的是茶類的道具以及工藝品。店裡面真的有好多美得像藝術品的茶具,只是我們並沒有太多時間能夠好好的欣賞,拉開門後直接進去內部的小房間,展開茶道體驗之旅。
 

 

看到這種在榻榻米地板中央挖個洞,在裡面放爐火,上面用鐵鍊掛個爐子吊在天花板,整個就是很符合我們對日式文化的想像啊。這個體驗一定會很讓人印象深刻。
 
 
負責本次茶道體驗教學的媽媽桑。莊重卻又不失幽默的態度,替「以禮待客」、「一期一會」做了最好的詮釋,就連主人的儀態也都是茶道的一部份呢。
 
 

●喝茶前的禮儀
 
我想大家應該都了解,茶道之所以為茶道,是因為「茶」本身只是茶道的一部份,從進門到如何坐、如何喝、如何與他人共享,這些都是茶道的一環。接下來我們一條一條的看,當客人喝茶時有哪些需要注意的地方:
 
 

❊ 如何坐

 

在開始之前,大家先在鋪有絨布的毯子上跪坐,如果不習慣完整的跪下的話,屁股下也可以放一個小坐墊,如果你真的不喜歡,也可以照自己喜歡的坐姿坐著即可。不過看到媽媽桑這麼優雅的跪坐著,自己也很想體驗一次完整的茶道文化,所以還是盡可能地用正確的姿勢跪坐。
 
坐下之前,媽媽桑先問我們:「你們可以接受跟其他人共用一個杯子嗎?」因為茶道是好朋友一起品茶,所以通常都是兩三個人併排坐著,一起享用同一杯茶。
 
座位的順序,一定是幾個朋友中最年長,或者是最受人尊敬者坐在最右側,也就是最靠近主人的位置,他會是所有賓客的代表。接著向左依序降冪排列,年紀最小或最菜的人在最左邊。主人都是對著最右側的方向服務,而除了最右側的人以外,其他人在場也都不能夠發表意見。
 
 
 

❊ 如何用點心

 

跪坐時,每個人的前方都有一卷白紙,外面捲著一層油紙,裡面還包有一支竹籤。我們都不知道這是要用來幹嘛的。
 

就像是品酒一樣,喝酒之前會吃一些小點心。開始喝茶之前也有一些甜點可以享用。
 
不過你以為有這麼簡單嗎?吃點心也是有正確的禮儀的。
 

先用點心盤上的筷子將甜點夾起,拿起剛剛的紙捲,並且注意要把油紙的部分包在外側。把甜點放在油紙上。
 

抽出紙捲中的竹籤,切下一口要吃的份量。
 

 

這些甜點似乎是甜糕,裡面有紅豆或抹茶餡,有的是櫻花口味。
 

在我們享用甜點時,媽媽桑們也正著手進行抹茶的製作。這次茶道體驗會喝兩杯,兩杯都是抹茶,第一杯是濃茶、第二杯淡茶。
 
一般不管是裝茶葉或者是用抹茶粉,應該都會用個茶杓做計量,但濃茶是直接一罐這樣豪氣地倒下去,結果如何,等一下讓各位看看,絕對突破你對抹茶的印象。
 

在茶泡好之後,客人也不會閒著。茶杯到手後還有許多細節需要遵守。
 
 
 

❊ 如何握茶杯

 
茶杯的拿法也是有學問:

雙手從兩側捧著碗其實是錯誤的拿法。
 

正確的方法,是先用左手托住杯底,穩住整個杯子。
 

接著把右手湊上,稍稍的靠在杯子側邊,這就是抹茶茶杯的正確拿法,
 
好,應該可以喝了吧?

欸等等等等一下!!現在還不能喝!!
 
 
 

❊ 在正式喝茶之前

 
在喝茶之前還有一個很重要的動作要先做:轉杯子。

主人拿來宴請客人的茶杯都是精挑細選,在日式文化中,把家中的茶杯拿出來給客人欣賞甚至是一個宴客時的重要活動。所以在喝茶時杯子怎麼擺都是學問。
 
客人在喝茶前,茶杯圖像所朝向的位置要避開。由於主人給你的時候,是茶杯上的圖像對著你,而你要喝茶的時候必須要讓圖像避開(不然你的嘴巴就會直接壓在他所珍愛的圖樣上)。所以要讓圖案旋轉,收到茶杯的時候,用「2點到4點」的方向轉兩次,如上圖。
 
而在你喝之前,要對下一個人說「お先に(o sa ki ni)」,意思就是「我先用囉」:

無論是敬禮或點頭、無論是點心或喝茶,在用之前都一定要先向其他人致意,算是對同行的人一種尊重。
 

由於是三個人喝,所以每個人只能喝1/3,但你不能一口氣就直接喝1/3,必須一口一口的慢慢喝。
 

至於合不合自己的口味,沒有要求一定要說出讚美之詞,但如果你喜歡主人的這杯茶,請不要吝嗇說出「美味しい (o i shi i)」。
 
 
 

喝茶之後

 
喝完自己的部分之後呢?

雖然杯子是大家共享,但沒道理要下一個人喝你的口水對吧?拿張紙把喝過的地方擦一擦也是茶道禮儀的一部份。剛才所附的紙裡面,有一張質地較蓬鬆、觸感有點像是不織布的紙。抽出來,然後用特別的摺法(編按:即使我人在現場看,我都看不懂該要怎麼摺)捏起。
 

把自己碰過嘴唇的地方,無論是杯緣或內側都稍帶力道的擦拭一次。對於擦拭的程度沒有規定,只要讓下一位品茶的人覺得清潔衛生就可以了。
 
等一下,擦完還沒結束!
還記得剛剛喝茶之前,把茶杯由2點鐘往4點鐘方向轉嗎?喝完茶的時候要回復這個動作,把茶杯由4點鐘往2點鐘的方向轉回。主人怎麼給你的,就要怎麼樣回去。要把這個動作做完,才能夠將茶杯交給下一個人。
 

怎麼把茶杯交給下一個人呢?不能「諾~」就這樣粗魯地拿給隔壁的朋友。你要把茶杯放回去拿的位置,剛剛主人放在哪個位置給你,你就要把茶杯放回去那個位置。下一個人再去該位置拿茶杯。
 

以上就是簡化版的茶道喝茶流程,實際在講解大概比我剛剛說的複雜20倍,我只記得最重要的動作而已,但每一個人的動作基本上都是一樣的。
 
 
 
 
 
「好,換我了嗎?」
 
 
 

●第一杯:濃茶
 
雙手撐地併腳跪坐向前,一跪一跪的去拿我的杯子,左手托起、右手輕扶,把它從2點鐘到4點鐘方向轉兩次。然後朝杯底一看:

 
 
...............
 
 

???這真的是茶???(確定不是綠色油漆?)
 
 
張大眼睛再看一次:
難怪前面兩個人都說「好香」,但都沒有說出「好喝」。各位可以想像一下喝蕃茄醬的感覺,就是那種濃稠度,濃茶絕非不好喝,只是這實在是太突破我們對於茶的想像了。
 
泡濃茶所用的抹茶粉對於品質有最高的要求,因為如果用一般泡薄茶的茶粉就會苦的話,拿來泡濃茶一定馬上就喝得出來。用鼻子稍稍一聞,茶味是真的很香,而且鼻子都還沒靠近杯緣,味道就先跑上來。
 
 
        入口時茶是像岩漿一樣慢慢的爬進口中。           「好濃!!!!」
 
該怎麼形容濃茶的味道呢?大概就像是把你所知道的抹茶味拉高十萬倍,鼻子很清楚自己在喝茶,但入口之後完全不知道剛剛是什麼跑進自己嘴裡。但很特別的地方是完全不會苦,反倒是有一股很莫名的鹹味一直蓋在舌頭上。
 
在這之前,我所知道的「濃茶」是王力宏在御茶園廣告裡面,那種稍微有點苦苦澀澀的濃茶,但我沒想到真正的濃茶會稠的跟番茄醬一樣!!顏色也是綠到深不見底。王力宏給我出來面對啊!!!
 
 
 
 
據說這種濃烈的口感,甚至很多日本人也不能接受。
 
 
 
 
由於我是三位客人中的最後一位,最後一個喝的人有義務要將整杯茶喝完。
 
...這時候才發現前面的人都只喝一小口

把杯身舉高,確認每一滴茶都會落到口中,表示你很感謝主人提供這杯好茶。
 

喝完還不夠,最後一口要用力吸,吸到發出「嘶嘶」的聲音就是對主人的一種尊重。
 
 
最後也別忘了用紙擦擦杯子。

左邊是和紙,右邊是上蠟的紙,中間有一抹綠的則是用來擦杯子的紙張(是有擦過才會這樣)。
 
 
  
茶道通常是喝兩杯,一杯濃一杯薄,順序一定是濃的優先,就像是陰與陽的調和一樣。喝完濃茶,我們準備喝薄茶。

前後使用的是同一個杯子,而且不洗的喔。既然剛剛我們已經「嘶嘶」的大力喝完濃茶的最後一滴,所以媽媽桑只要把杯子擦擦就好。
 
...還好大家都沒感冒。
 

通常喝第一杯濃茶之前配的是和菓子,也就是傳統的日式小點心;第二杯薄茶配的會是洋果子,或者是巧克力。
 
 

●第二杯:薄茶
 

喝濃茶與薄茶的方法都是一樣的,先吃甜點,然後不論是在甜點或是喝茶之前都要先向他人致意、左手捧右手輔助的拿杯、喝之前把杯子先從2點鐘點到4點鐘方向,喝完擦杯子再轉回去,放到原本的位置。其實步驟完全相同。
 

 

薄茶的味道就不會像濃茶那麼誇張了,它比較符合個人心中對於抹茶的印象,大概就是茶的上面有泡泡、口感綿密,味道很香而且滑順。在台灣喝的抹茶很容易讓人覺得裡頭「粉粉的」,我不太喜歡那種粉末還留在喉嚨裡頭的感覺,會讓我想要趕快來一杯水,但在這裡的抹茶完全不會。
 


但當地現泡的抹茶是把清香、濃郁、甘口三個要素都結合在一起,而且一喝下去,會覺得從鼻子到頭髮、下至脖子到所有皮膚,全身上下都散發著抹茶味,很神奇,這樣喝一杯整個禪意都飄上來了,難怪日本人會把喝茶當作是一種藝術。必須要體會一次才會知道有這種想法,一點也不讓人意外啊~
 
 
 
●換你當主人
 
完整的體驗一次當客人的感受,現在我們要換個角色當主人。剛剛跟別人共用一杯茶,現在則是要泡茶給別人喝,讓大家角色互換一下。
 

 
先講結論,那就「是當主人比當客人難太多」...各位可以看照片體驗一下:
 
在實際操作之前,我不知道對於泡茶的規範可以到這種程度。就連要用哪兩根手指來開抹茶粉蓋子都是有規定的,蓋子要放哪、要把竹勺捏在哪一根手指上,這些鉅細彌遺地要求都要確實地完成才行。
 
而在操作之前是沒有教學課程的,她不會先說等一下要做什麼,而是直接開始做,然後一動一動地告訴你接下來要做什麼。至於為什麼不先講,我個人覺得體驗過一次之後,就知道沒做過是完全不可能理解的。...

雖然旁邊有隨行中文翻譯,但你知道的,如果光聽中文就能完全了解一件事情的話,當初我就會直接上台大了。竹勺怎麼拿、從哪個角度挖抹茶粉、裝多少的量才夠、裝幾瓢、要用什麼方式倒、倒的時候要不要甩、能不能碰到碗?
 
其實大多數的時間,都是媽媽桑抓著我的手操作。
 
 
各位想要體會一下這個流程有多複雜嗎?我把等一下的行動拆成數個問題,後面再提供解答,就能讓各位了解到我當時有多徬徨:

 
問題解答
泡茶時要坐在茶粉杯的哪裡?右側
用哪隻手拿茶粉杯?左手
還沒開蓋之前用哪隻手拿茶杓?右手小指勾住
開蓋之後要把蓋子放在哪裡?右腳膝蓋前方
茶杓要如何下去舀茶粉?垂直往下
茶杓要以什麼角度、什麼方向舀茶粉?從12點鐘開始往順時針方向到4點鐘位置
舀茶粉之後要如何把茶杓拿出來?垂直拉起
 
 

 
問題解答
茶粉舀出來之後要如何倒入茶碗中?懸空落下
抹茶粉落入碗之後要怎麼讓剩下的茶粉被使用?敲茶杓
敲哪裡?以茶杓中間位置輕敲杯口邊緣
茶粉裝完後,用哪幾根手指拿茶粉蓋?拇指、食指與中指
茶杓要怎麼放回原位?右手拿取,勺口朝上的放在茶粉罐上方
 
 

 
問題解答
拿水瓢的準備動作是什麼?右手手心朝下,以食指、中指與虎口扣住水瓢
要怎麼拿起水瓢?手掌順時針方向轉,自然提起水瓢
 
 
 

 
問題解答
要舀多少水?裝滿
是要拿水瓢的水倒到碗裡,還是把碗拿過去接水?水瓢移動倒到碗裡
要倒多少水?只倒一半水瓢,剩下一半倒回去水壺 
 
 
好了,問題到這裡就好免得大家抓狂。你體會到我在現場的慌張與無助了嗎?
 
 
 
 

接下來是最有趣的地方:用茶筅刷茶湯,這應該也是大家對於茶道最大的印象了,拿個很特別的小工具刷茶。手上的小工具叫做茶筅(ちゃせん, Cha Sen,中文沒有「筅」字,但日文讀音同「鮮」)。茶筅的功用是讓茶粉能夠成功的在水中溶解,並且把氣泡打入茶湯中。
 
 
「現代人壓力很大,泡茶時的攪拌也是一個釋放壓力不錯的方式捏~」媽媽桑這麼笑笑的說著。
 
 
▲你沒有壓力嗎?刷快一點!          ▲有啊我壓力也很大啊喔喔喔喔喔喔喔喔!
 
刷茶的時候不能太慢,因為抹茶對水溫有一定的要求,水一離開爐子溫度就馬上開始往下掉,刷茶的時候水溫掉得更快,所以要快點把攪拌的動作完成。刷的時候不能旋轉,而是以同方向攪動的方式去拌茶,動作正確迅速的話就會有泡沫出現,如此大約15~20秒的時間即可。
 
 
刷的最後在碗底畫圈,把邊緣沒被碰到的茶粉都捲入茶湯。最後將茶筅以「の」字型收尾。
 

 
 
實際是如何操作的呢?不如就直接用影片來看看吧!

難怪對於日本人來說,在朋友問到:「學過什麼特殊才能呢?」的時候回答「茶道」,實在是一個講出來可以讓人橫著走的答案,只要講出來的樣子不太讓人討厭,說自己會茶道的確是一個容易令人刮目相看的專長呢。
 

 
最後,我提出個想問很久的問題:
 
Q:「既然茶道有這麼多規範要遵守,歷史上是不是有人會刻意不遵守,以表達在政治上或者是對於主人某項想法的不滿呢?」
 
A:『怎麼喝茶並不是規定,沒有任何人規定你一定要這樣做,只是茶道有相當多的流派,這個流派的人會這樣喝。除此之外都是客人,絕對不會強制客人該要怎麼喝茶。也有流派是把茶粉放在桌上用小掃把掃來喝。不是所有人都加入同一個流派,只是這一派的人,會去遵循這一派的方式。」
 
簡單的說:「茶道是用來要求自己,不是要求他人遵守的。
  
 

 
 

雖然茶道體驗沒辦法一次完全學到所有細節,但不論是對於茶道有興趣,或者純粹是喜歡喝抹茶的朋友,小編認為都相當的值得一試。我認為茶並不只是眾多飲料的其中一種,飲料入口的背後是博大精深、注重細節日本的文化,一個國家的人怎麼對待他們的食物,也就直接體現了他們的性格。如果你要說從茶道文化認為日本人是很「龜毛」的民族,那我認為這不如是一種「對人體貼到超乎想像」的一種個性吧。如果連杯子放在哪裡、喝一定要喝出聲音這種小事目的都是為了禮貌的對待客人,那想必這樣的文化一定有相當值得我們學習的地方。
 
最後,小編五顆星推薦,這是我到茨城旅行收穫最多的一個地方,如果你喜歡日本文化,強力推薦各位去體驗一次,這或許也會是你整趟旅程中最難以忘懷的一個景點。
 
 

●さかさ川的詳細資訊
 
店名茶道具・陶工芸 さかさ川
電話(+81)0296-72-9881
地址茨城県笠間市笠間2257-1
官方網站http://sakasagawa.jp
備註現場沒有日文翻譯,建議日文有自信的朋友參加,或者自帶日文翻譯者,較能體會完整的茶道樂趣。
 

 
 
 
 
----------------本篇文章相片皆是以以Sony A7RII + 24-70mm f/4Z 拍攝------------------
2017-04-17 18:44
kimin君,茶道文化博大精深,确实需要好好学习一下这次茶道体验大家辛苦了!
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