熟成神戶牛肉是什麼？
醇香肉的蛋白質分解成氨基酸，口味變得更加香醇
口感經過長時間乾式製成，肉筋組織變得柔軟入口即化
香味熟成製法產生特有類似堅果一樣的香氣
口感極致的熟成和牛
京都熟成和牛名店“Steak House 聽”在日本關西和關東地區開設了多家分店，在和牛料理界享有不小聲譽，是日本明星和社會名流經常光顧的名店。在這裡，可以品嘗到口感極致的熟成和牛和高級紅酒。如今，該店再次升級，於2015 年6 月25 日在東京的神穀町開設了一家豪華級熟成神戶牛專門店“熟成KOBE BEEF PREMIUM 聽神穀町”，只有在這裡能夠享受到經過權威認證的神戶牛料理。
整頭購買神戶牛後熟成可以品嘗稀少部位
該店的創始人在美國調查牛肉市場時，邂逅了熟成牛肉令人難以忘懷的美味，於是便產生了在日本創立熟成牛肉專門店的想法。為此創始人奔走日本國內，歷經各種困難終於在鹿兒島縣找到了適合製作熟成牛肉的『平松牧場』。
顧客可以品嘗到熟成神戶牛的稀少部位
位於神谷町的這家店是日本神戶牛流通推進協會會員，是日本唯一一家整頭購買神戶牛後熟成（Dry Aging）的店。整頭購買神戶牛後，在獨營的熟成庫經過40 天左右對溫度濕度和風力的嚴格管理製成口感純正的熟成神戶牛，同時顧客可以從整頭神戶牛的19 種部位選取個人喜愛的部位和烹製方法。因為該店是整頭購買，所以顧客可以品嘗到熟成神戶牛的稀少部位。肉質鬆軟入口即化的極致神戶牛料理搭配高級紅酒，簡直堪稱一場饕餮盛宴。與京都市認證農家長期合作健康新鮮的蔬菜該店與位於京都市京北町的認證農家保持著長期的合作關係。店內使用的蔬菜和米都來自該農家。創始人與該農家的相遇，也讓其改變了對蔬菜的看法，新鮮和種類多樣的蔬菜帶給他前所未有的感動，所以也希望將這些美味提供給每一位來店的顧客。除了牛肉主料理，色香味俱全的副菜多虧了認證農家提供的新鮮蔬菜，才能讓每一道料理都成為經典。
※神戶牛權威認證蓋印
| 店 名︰熟成KOBE BEEF PREMIUM 聽神谷町 地 址：東京都港區虎之門4-1-17 神谷町プライムプレイス 電 話︰81-3-6435-8629 營業時間︰午餐11:30～15:00（L.O. 14:00） 晚餐17:30～23:00（L.O. 21:00） 公休時間：周日 |
| 店 名︰熟成KOBE BEEF 京都熟成牛排店 地 址：東京都中央區銀座5-9-5 電 話︰81-52-602-5999 |
提供：TOKYO流行通訊
