外婆家

外婆家是杭州的一個餐飲集團
該集團也正式前進上海,也表現的很好
有機會會再介紹給大家


拌野菜,用的是山茼蒿,拌上老醋,這在大陸地區是常見的料理手法
而用芝麻取代義大利常用的油,原本以為是日本料理手,來大陸走一遭,才知道中華料理的原義


貢菜拌豬肝,豬肝是用酒醃漬過,加上口感非當特別的貢菜,是一道很讓人印象深刻的杭州料理
大推,也很欣賞。



火靠菜,在知味觀也吃過,果然是一道杭州的青菜料理,不過我比較不愛甜甜的味道


上海燻魚
這個菜就要解釋一下,燻有分熱燻和冷燻,上海菜的燻是一種冷泡,所以是沒有煙燻味,加上有加鹽醃漬,肉質就會呈現出有點膠化,這個有機會再說明。


滷鴨舌


上海湯泡飯,就是把上海菜飯,泡上高湯意外的好吃


缽缽青菜

神仙雞,江南一帶以鴨料理居多,尤其是燉湯更是少見雞湯料理,最有名的是張鴨子,就在清河坊附近。
這個神仙雞也是從非申仙鴨改良而來的,據說神仙加持,用三柱香,換算料理時間,終成這道名菜


我後來在成都也有類似的料理,好像中國各地都有這種料理。

跳水蛙,不懂為什麼這種料理要叫跳水,而且多是紅通通的辣



青豆泥,好像也是江南名菜


炸響鈴,用豆皮捲成多層,用油鍋高溫油炸,火候控制不易,吃多了會上火,要酌量取用






欖菜四季豆,有點像乾煸四季豆

蔥爆檜,杭州有名小吃,油條與杭州真是愛恨交互,所以千年來這個小吃就存在了,簡單卻反應出杭州人的情結

其實這一餐,我們只有3個人,點了一大堆,服務生一讓我們點太多,是我們說要打包回去分享,當時真是便宜到說不出話來。強烈建議一定要事先訂位,我們等了30分鐘。
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