台北市 - [台北中山]隆壽司初訪,將頂級的食材以阿隆師自身的廚藝經驗使其帶至更高的境界,米其林一星實至名歸 - 旅遊美食

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[台北中山]隆壽司初訪,將頂級的食材以阿隆師自身的廚藝經驗使其帶至更高的境界,米其林一星實至名歸

記得約九年前剛回台工作,那時和老婆大人約會最先開始吃的日料是位在台北光點附近的笹鮨SASA,那時就對楊主廚阿隆師精湛扎實的手藝留下深刻的印象;2017年阿隆師出來自行開業鮨 隆,在開幕不到一年的時間,就奪下台北米其林一顆星的肯定,實數不易。(2019年繼續蟬聯一星) 一直想說該找個機會來吃吃。



剛好食友Edison隆壽司開幕一年間就吃了五次頗熟,一群愛吃的朋友這次要靠他和店家訂位,一起來體會一下阿隆師這段時間又進化了多少囉~  整間店共有十六個位置且全為板前位,可以清楚的看阿隆師如何將其技藝呈現至我們面前,很同樣愛吃的朋友一塊享受美食真的是很愉快的事呀,來看看我們今日晚餐吃了哪些好料囉~




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晚上我們小孩放置在爸媽家後火速坐計程車趕來,隆壽司位置相當隱密低調,沒注意的話相當容易錯過,不過走近看到這雅致的日式拉門和木牆上""的招牌就知道到了,周五晚可以這樣好好享受一餐真的是工作上一周的忙碌都可拋開了。






整個餐廳用餐空間就是這整塊板前,一個餐期共可容納十六個客人,我是趁大家都用餐完的空檔才能趁機拍下這畫面。(這天是帶一個35mm的鏡頭搭配一個65mm的鏡頭,下次應該帶更廣的焦段來)






回到用餐部分,許久未見楊師傅,整個人瘦了一圈,開店的壓力應該真的不小,也很開心他的努力獲得肯定。






簡潔的原木板前上放置了醃漬蘿蔔壽司薑醃小黃瓜醬油以及台灣高山茶






這篇的食記算是第一次拿福倫達65APO紀錄食物,成果頗為滿意,適合自己吃美食食慢慢紀錄眼前食物細節。(拍壽司頗為好用)






這張也是拍一下現磨山葵的細節,基本上這個放大倍率、畫質以及色散控制可說讓人相當滿意。






筷座,可看出隆壽司在各個細節都相當講究。






阿隆師和工作團隊正在作出菜前的備料動作,相當期待今晚能吃到哪些阿隆師的拿手菜。






團隊中有好幾位當初也在Sasa,應該是和阿隆師一塊過來。






師傅正在作醬漬的動作,今晚的第一道料理。






鰤魚,冬季累積的肥美油脂,讓我們起頭就有個美好的開始。






我位置可以看到師傅們細膩的處理食材,趁機練習一下用手動鏡對焦看看。











效果似乎不賴。






尖梭乾瓢捲,平衡的酸甜滋味相當清爽開胃。






嗯,因為還在熟悉65APO的視角及特性所以直橫各拍一張,大家就先將就一下看吧~






烤銀杏,香氣十足。






邊小酌邊享受酒餚,愉悅。



飲酒過量 有礙健康






用餐空檔幫Edison夫婦合照一下。

飲酒過量 有礙健康






再來是兩位美女一起合照。(是個相當會說話的老公)

飲酒過量 有礙健康






章魚






煮得相當柔嫩,好味。






前頭幾道是Sasa時期就會看到酒餚,接下來一人發了一個可愛的小湯匙。






原來是用來食用阿隆師在大受大家好評的紹興海膽呀! 可說是隆壽司代表菜色之一,大受好評,來之前就很期待這道。






酒香四溢且和海膽相當合搭,餐後和阿隆師聊天,原來是一次他旅行在埔里酒廠得到的靈感呀~






裡頭還藏著甜蝦當驚喜,滿足度十足的一道。






下一道是白子











白子以點綴些青蔥的方式原味呈現。






阿隆師已經在著手下一道菜的準備。











鰹魚,品質優秀。






然後65APO將魚肉的紋理完整的紀錄下來,畫質實在優異。






鹽烤白帶魚,以上就是酒餚和生魚片的部分,接下來阿隆師要開始上壽司了。






久沒拍新吃的日料,阿隆師帥氣放握壽司的畫面還是要記錄一下。











第一貫是軟絲握,循序漸進的搭配方式。






接著是第二貫,看著楊師傅熟練的手勢,日料店能摘星的關鍵絕對是主理人呀!












成功捕捉。






第二貫是鮪魚脖肉握,筋都處理掉很好入口。






接著看師傅牡丹蝦處理中。











牡丹蝦握鮨 隆的醋飯是以三種醋調和而成,表現師傅想呈現的香味,不過可能阿隆師一直要服務這麼多客人,前幾道的舍利似乎還沒到最佳狀態。(阿隆師餐後也有和我們說最好是一次最多四人來用餐,或是大家拆不同的時段抵達,他會處理的更完善,不然一道菜同時要出太多人會難掌握不少)






所以這天的楊師傅相較平常比較不苟言笑些,直到快用餐完才比較有機會閒聊一會。






馬加魚






蟹肉處理中。






今天難得有看到產地的食材。






蟹握,肉質甜美,是這天我沒拍好的一道,光圈縮不夠小。






前頭講到產地,阿隆師他有提到他希望來食用的客人專注在眼前的食物,知道每道都是他精心挑選的上等食材就好,不用再去看每道是產自哪;重要的是他們怎麼用多年累積的技藝將食材的風味表現至極致,我很喜歡這樣的職人態度。






開始進入鮪魚的部分了。






腹肉的部分。






再來一道也是我們很期待的鮪魚大腹肉






話說前頭紅白結束後我們換喝日本酒,我帶了支好入口的二割三來。

飲酒過量 有礙健康






以醬油醃製熟成的大腹,也是隆壽司的代表菜色,醬油的優雅香氣將大腹豐富的油脂作了個完美的融合,非常迷人。






Edison這樣邊笑邊拍,看來也是對這貫很為滿意。






還好帶了65APO,將這美麗的紋理忠實的記錄下來。






鮭魚卵,女兒近期最愛,如果被她看到爸媽跑來吃這麼好,應該會哭哭。






醃製西瓜搭配熟成鮟鱇魚肝






也是阿隆師的拿手好菜。






海膽,這天用的是木村特選馬糞海膽。(師傅沒講我們自己看,哈)






形狀完整美麗。






處理中。






今次是以軍艦握的方式呈現。(也是沒拍好的一道,有些脫焦了)






下次再來雪恥重拍。






晚餐已進入後半段部分。






到此楊師傅終於可以趁機放鬆一下,和大家小酌。

飲酒過量 有礙健康






鯖花握






也是到了冬天更為肥美。






星鰻握,到這道就知道快到尾聲了,阿隆師我還想多來幾貫呀!






玉子燒






阿隆師可能聽到我們大夥內心的呼喊,招待一道大間鮪魚捲,他很有自信的說這是台灣這可以拿到最好的鮪魚了,叫人相當期待。






阿隆師取用了整塊鮪魚的不同部份去組合。











說是簡單的呈現這鮪魚的美味給大家,好吃。






剛用65APO拍,直橫都要來一張的毛病又發作。






看到友人應該不吃海苔而得到的特別版,楊師傅請問我可以兩種都來嗎? (楊師傅立馬轉身很忙) 還有海膽搭配好幸福呀~






結尾湯品。






水果也是水準極高,細節毫不妥協。






今日戰果,大家有比較保守。

飲酒過量 有礙健康






雖然整場小酌為主但還是出現醉漢畫面。

飲酒過量 有礙健康






楊師傅合照紀念,瘦一圈整個變型男耶~~ 羨慕。






一星肯定,2019也連莊了。






阿隆師很可愛還有再叮嚀友人一次說別再一次訂這麼多人啦~ 下次再和食友約少點人一塊來享受吧~



鮨 隆

地址: 台北市中山區新生北路二段60-5號 

開放時間:  12:00–14:30, 18:00–22:00 (周一公休)

電話: (02) 2581-8380 (預約制)



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louischiago wrote:
以下是小弟的Facebook...(恕刪)


之前看Edison發文就覺得其中一位美女好眼熟。

你跟E大 都愛美食、都很會拍照
還有






夫人都是美女
哈,我最近常靠他帶我去吃好料耶~

狗子2008 wrote:
之前看Edison發...(恕刪)
要喔 我們那天晚餐是超過的。
bomsori wrote:
請問一個人要5000...(恕刪)

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