台北市 - [台北大安]不用飛日本也可以吃到的道地好滋味- 起上小法師 - 牛舌炭燒專門店 - 旅遊美食

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[台北大安]不用飛日本也可以吃到的道地好滋味- 起上小法師 - 牛舌炭燒專門店

烤牛舌定食,是源自日本仙台的美味料理。 但不產牛的仙台當初之所以會出現各式樣的牛內臟料理,其實是因為二戰後仙台成為美軍駐守的重鎮之一,每天都會消化掉大量的牛肉,剩餘的牛內臟太浪費,於是仙台人很快就將其變化成美味料理,烤牛舌就是其中最為代表的一道。





雖說我們一直沒機會去仙台本地吃(倒是有高中同學很帥氣的去看Perfume演唱會再搭配牛舌吃到爽好開心),只要一有機會去日本走走,我們都會去吃一頓開心一下。 一般來自仙台牛舌料理連鎖店例如利久都有不錯的水準,只是在台灣似乎不太容易找到類似的料理,只能趁旅日時解解饞。




一日麵友兼攝友Ikki問我說他最近發現一間新開的牛舌料理專賣店叫起上小法師,有烤牛舌定食而且表現很不賴看要不要一起去吃。 Ikki在拉麵的執著在我認識的友人中名列前矛,例如回家的老闆一年多前開了雞吉君後,他光正式的版本就吃超過一百碗,非正式的版本或是其他家拉麵都還沒算。 如果說人的體內有70%是由水構成,那Ikki其他部分應該都是拉麵吧~(笑)  也因此他推薦的料理我蠻有信心的,趕快約一天來吃吃。 吃過之後,起上小法師牛舌料理表現比我預期的還要厲害很多,無論是選用的牛舌品質和烹調的火候拿捏都讓人拍手叫好,定食附贈的配菜例如韭黃牛尾湯茶碗蒸和小菜也都毫不含糊, 還有許多主廚的私房菜如客家炒牛舌和湘菜料理阿干鍋等都值得一試,應該很快我就會帶家人再訪了。 



圖為限量的阿諾烤牛舌定食,是特別取用牛舌的根部所以吃起來相當柔嫩,我個人相當推薦呀! 開心的是以後想吃烤牛舌就可以來,不用再痴痴等待飛日本啦~





起上小法師 - 牛舌炭燒專門店位在東區巷弄間靠近敦化南路一段以及市民大道和忠孝東路之間,坐捷運可以坐到板南線忠孝敦化站從地下街九號出口過去,店面位置還蠻顯眼好找,離我們愛吃的日料鮨岡心相當近。






重點就是主打牛舌定食專賣,照片看起來真的不輸日本吃到的水準,期待。






門口右側擺出的料理頗多也讓我蠻有興趣的。






感覺店面新開幕沒很久,維持的相當整潔新穎,店內採用大量的木材元素,溫暖的色調讓人放鬆不拘謹。






由於是午間較晚到,我到達時剛好幾組客人陸續離去,其餘客人和我們一樣都是坐在靠窗桌區,簡單拍一下店內。






這排感覺頗適合晚上一人來小酌吃美食。






這張示意圖介紹了牛舌各部分的口感差異,然後這隻可愛的狗狗是老闆之前養的狗阿諾,日前已過世,所以店內的阿諾烤牛舌定食其實就是為了紀念祂。(然後我也覺得這個定食相當值得點)






點菜時和店長閒聊一下說為何店名要取作起上小法師,原來是因為老闆的另一間店為MISO居酒屋,其招牌為一尊達摩像,而達摩的前身就為起上小法師,也因此將兩間店以這樣的形式連結在一起。






店內招牌當然就是牛舌定食,不過不吃牛的朋友也有豬、雞以及白鰻的選擇,中間則有限量更高等級的牛舌定食,在此要注意一下,其實起上小法師用的牛舌都是澳洲和牛Blackmore的級數,所以即使是最一般的牛舌定食就已有相當不錯的表現了。  此外也有新出的午間餐點,不過第一次來,還是先從牛舌定食下手囉~






單點的部分有不少都想試試,開胃冷盤的香辣牛舌是店家推薦,雙色牛肋條以及客家炒牛舌也頗誘人,最後又不小心加點了午仔魚阿干鍋,一不小心好像點太多啦! (不過我們戰力應該夠堅強)






等了一下,Ikki的烤牛舌定食先來,最基本的烤牛舌看起來似乎就有蠻不錯的水準,配菜更是出乎意料的精緻,待會換一塊來試試。






我的阿諾烤牛舌定食來了,這和正常烤牛舌定食其實是同樣等級的和牛舌,差別是在限量的阿諾取的是更為柔嫩的舌根部位,可以上下圖比較一下差異。






其實一般的烤牛舌就已經有不錯的水準,Q潭有嚼勁,也是有朋友更偏好這樣的口感。






不過我個人是更愛舌根的柔嫩,搭配著店家的蔥鹽蒜片或是阿里山白山葵都各有滋味呀! (話說前不久一家去了趟關西,在大阪時複習了下利久,那天我的牛舌超柔嫩,和老婆大人說今天牛舌品質真好見她不作聲,才發現她的牛舌就相較韌不少,明明就是同一道呀~ 原來大多日本牛舌店並無分部位,切到哪吃到哪,那在起上小法師可以選部位就不用碰運氣啦~)






嗯,在回想中好菜陸續上桌,瞬間整桌就要塞滿了。 嗯,我錯了不該點這麼多,好像不一定吃的完呀!






先回到定食的部分,美味的茶碗蒸不小心被我掃光了沒特寫到今歹勢,每日變化的三道小菜也是水準頗高,炒酸豆角是我沒意料會吃到的,下飯。






牛尾湯是我當初覺得利久可以電掉其他烤牛舌連鎖店的關鍵之一,起上小法師韭黃牛尾也是相當用心的一品。






不僅湯頭喝得出是用心烹煮有濃郁牛骨香氣,裡頭也可扎扎實實的吃到牛尾肉而非碎肉塊呀!






此外搭配著開胃菜的香辣牛舌吃,胡麻醬香帶著微辣的口感,要逼我中午就嗑上兩大碗飯嗎?






雙色牛肋條則是搭配兩種不同調味醬,個人喜歡右邊的甜味噌。






客家炒牛舌是個我完全沒預料到會出現在牛舌界的朋友,我想主廚扎實的中菜基礎和牛舌一起腦力激盪後,呈現出的菜色真的是美味又有創意。






午仔魚阿干鍋則是我這天除了牛舌外最愛的一道料理,小弟嗜辣但卻一直不太耐辣,但吃到好吃的辣菜絕對甘願指整臉冒汗也要大口吃下。 香辣過癮的滋味加上魚肉的油脂,這道地湘菜和午仔魚搭配起來滋味竟然如此美妙,大推。






店長看我們牛舌吃得差不多後幫我們加熱,香氣四溢呀! 分量相當足夠,很會吃的朋友點碗白飯繼續嗑吧~ 保證相當過癮。






收尾甜點。






餐後我和Ikki說起上小法師蠻超過我原本期待的,想說台灣一直沒有烤牛舌料理,沒料到一有人做就做的如此到位,愛吃牛舌的朋友推薦來試試,相當不會失望的;不吃牛的朋友來這也有相當多美味私房菜可選,老婆大人看我的牛舌照已開始問我何時要帶她去試試啦~  再抓小鬼們一塊來試試,看他們覺得這比較優還是喜歡前不久去大阪吃的。








起上小法師 - 牛舌炭燒專門店

地址: 台北市大安區敦化南路一段160巷6號 

開放時間: 12:00–15:00, 17:30–22:00 

電話: (02) 2778-8608






完整食記連結
哈囉 是用A9搭配2470mm F2.8拍攝的給您參考喔~

AutoAK47 wrote:
請問是用哪台相機拍攝...(恕刪)
哈,其實專拍食物的話用50mm f2.8 macro之類的小微距鏡效果就蠻不錯。

例如這是我一次去吃raw就用這小鏡頭以現場光拍的,您參考看看

用50 macro拍raw
ivanos wrote:
哈哈 相機有差看起來...(恕刪)
louischiago wrote:
哈,其實專拍食物的話...(恕刪)

這顆我也有,下次去這家吃牛舌時也來用這顆拍一下

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