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[台北大安] 讓人朝思暮想,覺得是近年吃過日料裡最棒一次的2018鮨岡心忘年會

這陣子常和同樣愛吃美食及拍照的Edison 一塊去吃好料,有次和Edison去吃隆壽司時,一起用餐的美食專家帥威廉兄說他跨年夜那天訂了鮨岡心板前,問我們有沒興趣一塊去吃 。基本上我們都知道只要是美食達人的局,有空(應該是說沒空也要想辦法變有空)都一定要參加,當天絕對是會吃的滿足到不行,也更容易吃到師傅們的拿手私房菜。 這晚,我不僅見識到阿東師卯盡全力給它火力全開,也看到阿東師私下的一面。(首訪時都不好意思找阿東師聊天,後來看別人食記才知道他整個是走搞笑路線說) 但最重要的是,看阿東師細膩的處理這天準備的上好食材以呈現的美好料理, 再加上大家準備的美酒搭配,相信當晚在場的所有賓客都留下一個難忘的美好回憶呀!



這晚光海膽就吃到了五道,其中三種還是豐州市場拍賣前十名的紫海膽,阿東師出菜重本到不行。下圖則是師傅用京都府伊根町產鮪魚腦天炭烤後立刻呈現到賓客面前(共以該鮪魚的腦天赤身中腹大腹沙摺出了五道料理),現場香氣撲鼻,且腦天的豐厚油脂經碳烤後入口的感動,讓我立馬訂了京都府伊根町的行程準備去看看那邊的鮪魚到底是有多麼生猛啊!!! (兩件事硬是要扯在一起) 而且還搭配極上馬糞海膽真的是很過分。 如果想試試台北用料最猛烈的日料店,來鮨岡心是絕對不會失望的喔~



P.S. 此趟感謝友人細膩的文字將當晚所有菜色細節完整的描述,我只能努力用福倫達65mm APO鏡來好好記錄這次的美麗菜色囉! (明明就很拖,食記三個月才擠出來)








一確定這場忘年會時,立馬問問老友Ian有沒空,他也是瞬間變有空一起來赴會,大夥們都相當期待這天的菜色呀! 尤其是捷運上時看到友人已經到達並傳了師傅準備好的食材後,每個人立刻火速向前奔馳衝向鮨岡心門口很有默契。



由於第一趟來岡心只帶了拍食物的鏡頭而且沒拍很好(食記連結),這趟準備一台拍食物另一台拍拍餐廳內部整個就是來雪恥的啦!!! 門口一進來就看到一期一會的擺設。(話說是該再去吃了嗎? 老婆大人都已和朋友約去吃商午了,羨慕~)






這晚整個板前就被我們九人圍了一圈,超級期待呀!!!






待我來好好記錄這晚師傅為我們準備的食材,很好奇阿東師會怎麼來料理這些上等食材。






北海道仙鳳趾產真牡蠣澎湖七彩龍蝦






超奢華的京都府伊根町產鮪魚腦天赤身中腹大腹沙摺五重奏,此趟大重點之一,看看這美麗的油花,真的讓人邊寫邊流口水。






水煮北海道噴火灣產活毛蟹,這晚會有兩道料理出現它的蹤影~  來再多都不嫌多啦!






紹興沖漬北海道牡丹蝦






是時節但極少見到的肥美南方澳白旗魚肚






阿東師開始細心修邊準備開始這場美食饗宴了。



結果一開場就喝到友人帶的2001香檳王,而且還是相當少見的安迪沃荷致敬版,也太幸福了吧~



飲酒過量 有礙健康






這趟的位置可以邊喝著香檳王邊看著阿東師料理真是個VIP位~






精彩的酒肴準備要陸續上桌了,這餐的菜色實在豐富到不行。(一直覺得根本寫不完呀)






三重縣小濱產石班生魚片

以清甜細緻的魚生做為開場。






啊,第一次看到阿東師裝可愛,為了客人真的是辛苦了呀~ 眾所期待的肥美白旗魚。






上菜時立馬恢復專注神情。






南方澳白旗魚肚生魚片

可說是台灣當地漁獲的珍味,可遇不可求,有看到別錯過那美麗油花了。






北寄貝處理中。






炭烤北海道苫小牧產北寄貝



上好的北寄貝簡單炭烤就相當美味,細細品嘗其甜美,接連幾道和香檳王的口感都相當搭配。






接著也是主辦帥威廉帶的2002 Pol Roger Brut,今天實在太有口福了~



飲酒過量 有礙健康






喔喔喔,毛蟹肉撥好了,感動。






阿東師表示驚喜還在後頭。






喔喔喔喔,是蟹膏!!! 滿滿的精華給它直接加入蟹肉中了。






這麼邪惡的玩意,待會就算爆血管也要盡全力消滅它呀!!!






北海道根室產真鱈白子



沒經過炙烤的生白子,沒想到入口的滋味竟然是如此滑嫩和濃郁,請務必要試看看。






北海道仙鳳趾產真牡蠣

如此巨大的牡蠣,入口後竟然能保有猶如牛奶般的純淨滋味,相當推薦。






簡單對切後放回殼上再淋上些許檸檬汁,美味呀!






目前為止真的是道道滿意。






稍早沖漬好的牡丹蝦,這道也是相當讓人期待。






喔喔,第一道水海膽來了,阿東師會怎麼處理呢?






結果是先被大家強迫來個裝可愛照,辛苦了!!!






好啦 回到正事,這水海膽看起來就相當滑嫩。






和剛剛的牡丹蝦組合在一起。






再準備紫蘇花並灑上。













紹興沖漬北海道牡丹蝦+水海膽

紹興的酒香將蝦肉的鮮甜都引出來了,好好吃喔~ (灑紫蘇花)






燉煮好的鮑魚,這天食材實在太驚人了。






燉煮三重縣矢灣產黑鮑

請一定要試試岡心處理的鮑魚,滷的柔嫩入味,老婆大人目前為止每道都掃光光不留手呀!






從橫切面應該就可想像這鮑魚有多美味吧~






烤自漬岐阜縣烏魚子

為師傅自己醃製處理,兩種的醃漬時間不同,讓我們吃吃看差異。






怎麼每道都怎麼下酒啦!!!






一般老婆大人為了後頭料理能全部品嘗完,前頭都會稍作保留,這次完全沒有~






連喝三支香檳後(一支Philipponnat Clos des Goisses沒來得及拍,最後再一起拍酒瓶吧),開始喝日本酒。



飲酒過量 有礙健康






剛剛的毛蟹肉加蟹膏,準備出擊了。






喔喔喔,竟然還搭配紫海膽。(還是豐洲市場拍賣第五名的等級)






水煮北海道噴火灣產活毛蟹+豐洲市場海膽拍賣第五名橘水產紫海膽

這應該不用多做介紹就知道有多美味吧~ 拍完這張立馬掃光。(不然我的份也要被老婆大人掃光了)






接著看到這寒鰤肉的油脂分布,是我吃過最肥美的,是一回想就會流口水的等級。













石川縣能登產寒鰤

當日我印象很深刻的一道,大愛。






燉煮豆腐乳漬北海道函館產安康魚肝

這天大概就是上菜時會懷疑自己真的吃的完嗎? 但身體已經自動反應吃下肚這樣。






目前酒肴共上了十一道,道道精彩,阿東師現在開始處理京都府伊根町產鮪魚腦天部分。






喔喔喔,這油花已經犯規到一個極致了。






能登直送的阿東師裝可愛神情,連看好機次後我突然發現阿東師應該是發自內心喜歡這樣拍。(大誤)






話還沒說完,廚房已經快速拿出料理好的腦天,完全就是在和時間賽跑。






那撲鼻的香氣傳滿整室,大家都嚥著口水等著菜上桌呀!






炭烤京都府伊根町產鮪魚腦天+極上馬糞海膽

超級美味,務必要試看看。






炭烤腦天為今日酒肴劃下一個完美的句點,再來要準備進入壽司的部分了。(一般食量小的朋友在這可能就投降了)






趁中場休息時大家來合照一下。(疑,我們三人合照在Edison相機裡好像還沒好,哈)






吃的超滿足的兩位太太。






嗯,下半回合準備開始!!!






這次來拍拍師傅壽司上桌瞬間,覺得比上次拍的好。






靜岡縣下田產金目鯛握壽司

友人們一致贊同這晚阿東師的表現是來岡心吃過最好的一次,當天醋飯的酸度及溫度也拿捏得相當之好,讓人回味至今。






京都府伊根町產鮪魚又出現啦~






鮪魚五連擊的第二道-京都府伊根町產鮪魚中腹握壽司








阿東師重本給大家吃到這麼美好的鮪魚,以後在台灣想吃日料都會優先想到這的呀~






老友Ian準備的澤屋,兩瓶酒是同米種在同一區但不同地塊栽種,最後以相同釀造方式製成,一瓶有微氣泡感,來喝看看有甚麼差異囉~



飲酒過量 有礙健康






阿東師帥氣上下一道。






富山縣冰見產寒鯖握壽司








海膽又來了,這次是赤海膽






還加入另一神秘食材。






北海道川路產生筋子+赤海膽

生筋子一下去整個就像珠寶盒一樣閃亮呀~






順利抓到瞬間。






長崎縣舞島產大腹鰹握壽司








豐洲市場海膽拍賣第九名羽立紫海膽握壽司

邪惡紫海膽再度出現。






特寫一下紫海膽細節。






阿東師依然是豪氣的大量使用。






紫海膽握。






女生們已經開始擔心後頭好料會吃不下,阿東師很貼心的出無醋飯的版本。(裝可愛的外表下有著一顆細膩的心)






鮪魚第三發。






漬京都府伊根町產鮪魚赤身握壽司








第四發。






京都府伊根町產鮪魚大腹握壽司

完全就是個邪惡連擊,這油花是A5近江牛吧?(笑)






無醋飯版本。






緩衝一下上另一道握壽司。






稻草燻烤京都府舞鶴產鰆魚握壽司

稻草的香氣明顯,味覺上也可以轉變一下,不然接連重擊到最後還是會太負擔些。






鮪魚沙摺處理中。






 然後豐洲市場海膽拍賣第六名橘水產紫海膽就緊接著來了。






照慣例再特寫一張。






這貫是軍艦捲的方式,阿東師這樣塞要超載了吧? (不過我喜歡~)






磅礡上桌。






技巧相當不錯,立馬給它豪氣吞下以示對師傅的尊重。






無醋飯版本。






鮪魚終曲的炭烤京都府伊根町產鮪魚沙摺握壽司,太感動了。






無醋飯版。






接著是最後一貫的星鰻,太感謝阿東師了。






東京灣星鰻握壽司

鬆軟的口感,上次來就很喜歡岡心星鰻






Edison看起來拍得很開心,阿照片哩?






玉子燒

威廉兄有說前年忘年會,他整個猛吃到快三點,阿東師一直變東西出來,不過今天看來大家都快飽到天靈蓋了。






甚麼??? 真的有隱藏撒必斯,最前頭拍到的食材澎湖七彩龍蝦原來是開頭就拿去燉雜炊到現在,味道想必無敵鮮美了。然後還把保留的另一半毛蟹肉整個倒進去,重本到一個極致。






阿東師拿出一盒極上馬糞海膽,不小心手滑整盒倒進去了,一個膽固醇怪獸終於誕生了。






撒蔥花時,阿東師被我們要求要學撒鹽哥。(真的要求很多)






完成了,極上馬糞海膽毛蟹龍蝦雜炊。 光看到就讓口水流不停。






真的很重,阿東師感謝你~






人妻開心和雜炊合照。






滿滿的海味大集合,以忘年會的結尾來說,這是一個吃過絕對還會想再來的必殺料理呀~






每口都吃到龍蝦海膽和毛蟹是怎樣啦???(明明很爽) 今晚大多數人已無法再戰雜炊,便宜了我吃了兩碗半。(追加一碗還有幫老婆大人吃半碗)






店家自製甜點抹茶布丁



到這真的飽到湯都忘了拍了,哈~






今晚戰果,美好的忘年會,有美食美酒搭配好朋友,太幸福了。



飲酒過量 有礙健康








以下把友人紀錄的詳細菜色放上給大家參考一下我們這晚吃了那些,還好有切實的記錄下來,我想在場每一個人,都會對這場忘年會留下一個深刻的美好回憶,期許之後還能有機會再來參加囉~



三重縣小濱產石班生魚片

南方澳白旗魚肚生魚片

炭烤北海道苫小牧產北寄貝

北海道根室產真鱈白子

北海道仙鳳趾產真牡蠣

紹興沖漬北海道牡丹蝦+水海膽

燉煮三重縣矢灣產黑鮑

烤自漬岐阜縣烏魚子

水煮北海道噴火灣產活毛蟹+豐洲市場海膽拍賣第五名橘水產紫海膽

石川縣能登產寒鰤

燉煮豆腐乳漬北海道函館產安康魚肝

炭烤京都府伊根町產鮪魚腦天+極上馬糞海膽

靜岡縣下田產金目鯛握壽司

京都府伊根町產鮪魚中腹握壽司

富山縣冰見產寒鯖握壽司

北海道川路產生筋子+赤海膽

長崎縣舞島產大腹鰹握壽司

豐洲市場海膽拍賣第九名羽立紫海膽握壽司

漬京都府伊根町產鮪魚赤身握壽司

京都府伊根町產鮪魚大腹握壽司

稻草燻烤京都府舞鶴產鰆魚握壽司

豐洲市場海膽拍賣第六名橘水產紫海膽軍艦卷

炭烤京都府伊根町產鮪魚沙摺握壽司

東京灣星鰻握壽司

極上馬糞海膽毛蟹龍蝦雜炊

玉子燒

味增湯

甜點



鮨岡心

地址: 台北市大安區大安路一段31巷21號號 1 樓 

開放時間: 12:00–14:30, 18:00–22:00 (星期三休 )

電話: (02) 2741-9795





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食記
食記:日式料理

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岡心在用料上是捨得的,但說真的,阿東處理魚生的技巧和功夫,嗯,還是有空間.......
請問這餐不含酒要價多少? 不會超過4.8K 了吧!?!?
在年輕一代的日料師傅裡,阿東師是很認真且不斷和前輩交流學習精進的,前輩您有時間等他們裝潢完再去試看看呀~

前輩您有推薦台灣哪些日料店值得一試的嗎? 下個月也要和朋友們去吃天本,感謝呀~
FFday wrote:
岡心在用料上是捨得的...(恕刪)
上星期去匠樂,半年內三訪,吃完出來,覺得有點膩了.........

最近比較愛的七海,下個月要二訪,希望服務方面能有所改善~

一直以來,一直較喜歡以下的店 :

論刀工,魚道生的技安師傅不錯!
論割烹,只去 謙安和 及 守破離。
論壽司,隆鮨好,但價格偏高,十兵衞的 Sean 及 鹿羣 的阿翰,相較之下,更沒壓力! 另外,我也覺得 鮨蕙 的翁師傅和 筌壽司的阿筌師傅都是認真又資深的好師傅,希望大家多給他們機會~
天本師傅當然好,但要靠關係去吃,實在是太累了.......
我個人是不太愛野村師傅,總覺得他有點隨意,相較之下,野壽司的佐藤雖年輕,但較璞質,讓人放心.......
最後,最近越來越紅的 彧割烹,幾乎是龍吟的台灣人團隊組成的,細緻或有不及,但也還可以~
謝謝前輩呀 之前去吃隆的確價格也較高,一次在日料店看到Sean師傅來用餐,還沒機會去過,再找機會去前輩推薦的店吃喔!
FFday wrote:
上星期去匠樂,半年內...(恕刪)

louischiago wrote:
京都府伊根町產鮪魚的腦天、赤身、中腹、大腹及沙摺五重奏...(恕刪)


沙摺是哪個部位,謝謝

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