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[台北大安]今年起和牛全改用王女の貞,且主廚手藝更為細膩的肉割烹 ゆうNikukappou Yuu二訪

之前和好食友們一塊來吃肉割烹 ゆうNikukappou Yuu的經驗相當不錯,主廚裕鴻師出自於美福晴山,將近江牛各部位依特性設計出道道美味的料理可說是台灣第一家以全日本和牛割烹料理為主打的餐廳,對愛吃和牛的朋友來說可說是相當有吸引力,裕鴻師也以本身累積的廚藝經驗,從挑肉至菜色上的設計搭配都親力親為,難怪肉割烹 ゆう自從開幕之後就好評不斷,一位難求。



上次用餐聽裕鴻師說今年起用的和牛會從近江牛改為王女の貞(其實去年底晚餐就慢慢換過來了),叫人相當期待;最近剛好參加幾個好心人們約的餐局,其中一局就是辦在肉割烹 ゆう,五個月後再訪,很好奇又多了哪些驚喜來給我們,為了這餐我白天完全沒碰澱粉啦! 光這道壽喜醬涮和牛起司三明治這餐就相當值得(這樣整鍋涮王女の貞實在太奢華啦! 應該和裕鴻師要這醬汁來拌飯吃的,可惡,下次臉皮要厚一點) ;還有其中一位好心人帶了很難得能看到的限量好酒給大家分享,太幸福啦!



飲酒過量 有礙健康






之前首訪時已拍過店內環境,這次就以食物為主軸了。這晚是好心人包場(上次食友帶我們來吃,也是委託好友人幫忙訂位),我們剛好卡布里一圈坐滿,這次可愛的小牛部位模型就在我面前。






門口進來可以看到原本近江牛的使用證明已換為王女の貞的,這來自日本三重縣伊藤牧場(2017年松阪牛共進會比賽第一名)的和牛,其實品質就是日本三大牛的松坂牛,只是在日本松坂牛除需按照其飼養規定外,也需在指名的兩座屠宰場處理才能冠上松坂牛名稱。可惜台灣目前開放的二十九座屠宰場並不包含這兩座,所以這同樣松阪牛等級的和牛只能以"王女の貞"的名稱進口以利區別了。






今天這餐用到的肉品,店家已挑筋去膜,包括溫度處理至最佳的食用狀態。






肉品的身分標籤,除了是A5等級外,BMS也是最高的12級






這漂亮的油花紋著實讓人看了就口水直流,






那不囉嗦就開始進入今日的菜餚囉~ 今晚包括湯品甜點共出了十四道菜,十二道鹹食中有五道和牛料理。話說訂位時也可以要求要全以和牛入菜,我個人是比較喜歡和海鮮穿插的模式,否則吃到後頭真的較容易就膩口了。






備長炭爐的溫度火侯也調整完成。






第一道,前頭開胃為主,比目魚魚生加鰭邊,微微以備長炭炙烤使其帶著炭香。






生蠔,鮮甜。






伊比利火腿,待會要搭配白蘆筍的。






先火烤過後再細細撥碎。






白蘆筍搭配擺飾中。






白蘆筍佐蛋黃醋醬搭配炙烤伊比利火腿,清爽的白蘆筍可以自行搭配創造不同的口感,紫蘇花也使得整道菜的香氣變化更豐富。






裕鴻師開始處理和牛的部分。






第一道和牛料理,是以細切的和牛小排刺身醋飯搭配魚子醬,奢華的開胃菜。






這天和牛料理就多拍幾個角度。






稻草薰鰹魚,搭配蒜片。






炸河豚,有友人的太太因為懷孕無法吃生食。






此時好心人帶來的十四代限量N(2017)出現,這支也太重量級啦!

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好心人說之前入了三支連號,放在家裡也沒人喝,謝謝今天大家一起幫忙分享。(這樣說實在太man了啦!!! 好帥~)

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今天一人共有四個酒杯可以品嘗紅白酒香檳以及清酒,週一晚上就這麼開心呀~

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第二道和牛料理是以和牛沙朗搭配店家的熱湯現燙,也是店家的代表料理之一。






今天的湯品用料極好,以鮑魚竹笙、以及春筍燉煮而成,極為鮮甜。






要注意的是輕涮個三五秒就要趕快撈起來了,否則會錯過肉質最佳狀態呀~






就是這個粉紅色澤,請務必細細咀嚼享受王女の貞的細緻油花香,附上的雅緻高湯香氣也大加分。(上次的老菜脯也不錯啦~)






然後再慢慢品嘗湯品,看看這用料,享受~






第三道烤和牛的部分今日是用菲力來處理,看師傅會作怎樣的變化。






嗯,看桌上就知道今天的用料不手軟呀! (應該不會只是裝飾給大家看吧 哈)






烤洋菇,看起來也是多汁鮮嫩。






擺盤準備上桌。






嗯,這次整個是重武裝版本,松露刨到我都快看不到和牛啦~






撥一下,真是美麗的畫面呀~ 試著和牛沾著鵪鶉蛋松露洋菇一同入口,那豐富的口感和滋味真的不可言喻。






第四道和牛料理接著就上,烤好的海苔包上生和牛肉及舖上滿滿的海膽,也是店家代表料理而且今天海膽塞到沒空間了,感動。 我很喜歡肉割烹 ゆう生牛肉調的味道,像法國人愛吃的tartar,但裕鴻師的呈現更為細膩優雅。






食友不吃海苔,所以有特別版,看起來也是氣勢十足。






海膽品牌,水準是相當不錯的。






中間穿插一下海鮮。






炸鯛魚及白子佐松葉蟹羹,今晚大驚喜,肉割烹 ゆう的炸工兩次都拿捏相當好,外酥內嫩,再帶上蟹肉的鮮甜,好好吃。






這不再特寫一張不行。






裕鴻師豪爽的準備最後一道和牛料理,這光看就知道大重本啦~






竟然能將王女の貞這樣勇猛的放下去,我們根本邊看邊落淚了。






甚麼? 還繼續撒上帕馬森起司? 太邪惡了!






吐司加上起司撒上萬能蔥以炭火烤過,鋪上滿滿和牛再撒上萬能牛,邪惡版的壽喜醬涮和牛起司三明治即將完成。 (灑花)






炸牛排三明治截然不同的濃郁口感,相當喜歡。






收尾的螢烏賊釜飯,一端上來就香氣四溢。






下次應該再坐離裕鴻師近一點投以尊敬的眼神,看他會不會呈多一點飯給我。(應該是完全無可能)






釜飯水準也是相當不錯。(讓我想到上周和好心人帥威廉去吃匠樂阿鴻師的釜飯實在是相當威猛呀! 而且他和裕鴻師私下也頗熟,認真的料理人彼此惺惺相惜)






收尾湯品,應該有加入一些剛剛的肉汁,有濃郁的肉香。






兩次來肉割烹 ゆう的甜點都很喜歡,沖繩黑糖萊姆酒冰沙搭配手工布丁哈蜜瓜甜湯的滋味絕佳。






食友和紅酒過Level 4的高手,發現我們共同朋友不少。

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今晚戰果,相當開心的一夜,謝謝好心人們的帶領,肉割烹 ゆう不僅食物美味,整體的服務步調拿捏得宜,讓人滿意。老婆大人已指明今年生日想來肉割烹 ゆう用餐,到時要再麻煩裕鴻師了呀!

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肉割烹 ゆうNikukappou Yuu

地址: 台北市大安區忠孝東路四段216巷33弄15號 

開放時間:  12:00–14:00, 18:00–21:30 營業時間可能不同 建議參考FB官網公休日公布

電話:(02) 2711-2080 (需事先預約)



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食記
食記:日式料理

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要的,上次午餐沒超過
FFday wrote:
請問一下這餐要價多少...(恕刪)
超過5k,那我還是放棄好了,這種堆疊式的菜色,對我而言,太濃郁 也太複雜了,尤其是日式烹調,超過5k,我就沒有試的欲望了.......

這兩年,日本和牛吃多了,開始領悟到,甜和入口即化並非牛肉的唯一境界或最高標準,全套或以和牛為主的日式全套餐,更是難以消受,變化再多,日和最好吃的呈現,不外乎 鐵板燒 碳烤 及 涮涮鍋 壽喜燒,訂價太高的,還有其他很多可以選擇啊!!!

FFday wrote:
甜和入口即化並非牛肉的唯一境界或最高標準...(恕刪)


和牛...是帶有豐富脂肪的肉...還是帶有肉的肥油...

吃到的和牛味...是肉味還是牛油味...嗯嗯嗯

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