台北市 - [料亭食記] 京都 高台寺 和久傳 一期一會 - 旅遊美食

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[料亭食記] 京都 高台寺 和久傳 一期一會

上週一個人前往京都散步!

這是下飛機當晚的料亭

位於高台寺附近 在京都有四家支店的和久傳

本店.. 讓阿森帶領大家來趟美食體驗吧!!

#1 稍微問一下路人就知道這家店了! 蠻有名氣的

#2 驗明正身 高台寺 和久傳

#3 來到我訂的包廂 一個人使用 XD

#4 一位師父最多只服務五位客人

#5 仲居送來餐具 杯中的是煎茶 讓我暖暖身

#6 はも薄造佐茗荷大根泥 切太薄了 我一次就掃掉一半!

#7 青竹酒 和久傳特調大吟釀 甘口 米香獨特

#8 本日料理人年僅24歲 家住九州的石橋さん 一直被我虧帥哥料理人!

#9 湯品 椀鯛 千枚小蕪 柚子 相當清爽的魚湯! 秋天的鯛有別於春天的甘甜 油脂滿佈 香氣四逸!

#10 特選食材 はも 天然鰻

#11 はも上烤爐囉!

#12 和物 三枚豆椎茸佐胡麻 胡麻的香氣相當濃郁 京野菜的三枚豆椎茸 味道相當獨特!

#13 はも烤好了 準備裝盤!

#14 裝盤完成!!

#15 成相燒き醋立 外層是這季節很好吃的狼牙鱔內容包著醋漬過的松茸跟些許生薑 白肉魚的甘美 一點點的酸味搭配剛剛好!

#16 來店之前交代藤山料理長寫的菜單! 書法寫的 洋洋灑灑

#17 天然うなぎ上烤爐囉! 油脂豐富 烤的劈啪作響的!

#18 休息一下 邊喝著青竹酒 邊欣賞鰻魚火烤的樣子 幸福呀....

#19 箸休み 這道是筷子休息菜 直接拿起來喝啦! 內容物是 水雲菜跟醋 還有一點大根 相當爽口解膩!

#20 鰻魚烤好嚕! 佐店家自製的山胡椒! 帶著笑意做料理! 特別好吃唷

#21 這山胡椒... 要命的好吃! 麻 辣 香 甘 甜

#22 天然鰻白燒き佐山胡椒 京都式的烤鰻 吃起來脆脆的 油脂相當豐富 胡椒的麻又適時的解膩 令人口齒留香久久不能忘懷..

#23 丹波黑豆塩ゆて 好香的豆子.. 豆子非常飽滿 京野菜果然名不虛傳!

#24 味女どじょう 銀杏 這魚的名稱叫做小女子 香氣相當獨特 佐當季的銀杏 相當配啤酒..

#25 這道是料理長看我沒菜配酒了 特別請我喝慢一點 他在去做來招待的菜! 近江牛佐椎茸! 香氣超濃郁 菜單上沒有的啦!

#26 衝著這道菜 生ビル お願い

#27 嘿嘿... 補身體 かに かに

#28 石橋さん相當自滿的螃蟹 帶著笑意烤螃蟹 會更好吃唷!

#29 京漬物 我不太愛這個 太鹹了 = =+

#30 蟹そうすい玉子粥 翻成中文叫做 螃蟹雞蛋粥 整個沒FEEL哈哈~ 相當暖胃!

#31 水物 大代柿 當季的柿子 把中間挖空 做成果凍在裝回去 相當好吃好看的甜品..

#32 京菓子 お薄葉學 我不愛甜食... 不過味道還可以!


後紀

這餐吃的蠻滿足的 還有很多照片不方便公開! 料理長有出來寒喧 ^^ 也有送禮物給我!

相談甚歡 聊到我一個人遠從台灣而來 料理長真的好高興 難得有饕客大老遠來一期一會..

餐後還在別室中喝著抹茶 聊天! 雖然有點小插曲 我離開的時候還撞到頭

喝多了.. 最後在仲居的陪同下 步行至高台寺賞夜楓! 相當美麗的景色

京都真的是好地方呀.... ^^
亂入一下,はも的旬是啥時啊....?
印象中關西夏天比較常吃說....燙成花狀沾梅醬吃....
mokuli wrote:
亂入一下,はも的旬是...(恕刪)


狼牙鱔是夏天 約莫5~6月時 很好吃的魚種!

這次吃到是入秋的狼牙鱔 我也有提出 這應該是夏季的魚..

不過石橋さん說 做白燒的話 秋天的油脂比較多

隨著料理手法不同 來選用的魚種!


另外補充一個小知識

處理はも都要經過切骨的手法

魚刺過於細小不好挑出 所以用刀工把魚刺切斷 讓魚刺可以入口!

今天的はも也有切骨 不過我忘了拍出來了 每一刀向 大概0.05MM左右

超細小的刀工! 吃起來完全沒有魚刺的感覺!


以這季節來說 長長的魚都很好吃

穴子  はも  うなぎ

都別有一般風味! 我有去一家位於嵐山的うなぎ店

那是我今年吃過最好的鰻魚 到時候再跟你分享!
哈哈 那位帥哥師父 也蠻好玩的 拍照 還立正站好~~~

京都 很棒的城市~~ 日本所有城市中 我最愛京都了~~~

看來01的京都老饕不少!
我介紹幾家過得去的小店,各位有空可以去試試。
麵包店:Walder
評價網站:http://r.tabelog.com/kyoto/A2602/A260201/26004637/
開在三條不起眼的小巷內,店很小不好找,但麵包很好吃,當天麵包買太少,恨呀!

烏龍麵:山元麵藏
評價網站:http://r.tabelog.com/kyoto/A2603/A260301/26002504/
在京都動物園附近。烏龍麵有夠Q,可惜沒有image menu,當天亂點一通。當地人都點烏龍麵沾佐料,這樣好像比較好吃呦。

星鰻丼:さか井
評價網站:http://r.tabelog.com/kyoto/A2602/A260201/26000463/
這家有點遺憾,沒吃到,位子太少沒有時間等了。在錦市場附件,大丸百貨後面。

鰻魚飯:うなぎ屋 廣川
評價網站:http://r.tabelog.com/kyoto/A2604/A260403/26000921/
這家鰻魚飯在嵐山,還不錯,有機會去嵐山的朋友可以去試試

水果派:Quil Fait Bon 京都店
評價網站:http://r.tabelog.com/kyoto/A2603/A260301/26000243/
這已經是我到日本必吃的店了,沒吃好像沒來過日本,每個季節有不同的水果派

有機會到日本自助的朋友,可以上tabelog網站逛逛,日本人推薦的美食還蠻準的。

日本料理 最高殿堂就是料亭

即使不懂吃 看她們的擺設

如何利用食材

簡單調味來提升料理層次!

都可以學到不少東西唷...

京都 真的很不錯..

剛剛又訂了機票 春天的時候 再去一次吧!

希望不是自己一個人 ^^
攝影 音響 品酒 美食 旅行 工作之餘的小興趣...

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