旅遊與美食綜合討論 - [料亭食記]建仁寺 祇園 丸山 一期一會 - 旅遊美食

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[料亭食記]建仁寺 祇園 丸山 一期一會

這周工作比較忙碌 所以只能慢慢寫嚕! ^^

這是第二篇料亭食記..

這家料亭在祇園 建仁寺旁的小巷!

服務品質跟食材品質都很優秀

10月初打國際電話至日本訂位

表明我是隻身從台灣來一期一會的客人..

想不到留了最好的個室給我..

女將引我進門之後 我連聲不好意思 一個人佔用那麼大房間

女將笑著說 森先生的到來是我們的榮幸.. 爽度一拜!

以下是這次的用餐體驗

#1 這天比較晚用餐 所以天色都好黑嚕 將就點看 ^^

#2 一進門就有個小庭院 有流水聲跟造景 旁邊就是我的個室嚕! 店裡最好的位子

#3 這就是我今天的用餐空間啦! 塌塌米底下傳來陣陣熱度 外面大概只有3度 讓人心裡面暖暖的!

#4 這房間大到我用魚眼鏡頭還拍不起來 一會料理人會在我旁邊替我做燒物

#5 待我坐定後 智佳小姐 連忙送來溫酒 讓我去去寒

#6 先附 朴葉燒 ロース肉 舞茸 海老芋 銀杏 針蔥 松の実

#7 ロース肉 和牛的背骨兩側取下的肉 相當柔嫩 一點筋都沒有

#8 今天寒流來襲 京都最低溫是零度 第一壺先來溫酒 還送來三組酒器讓我挑選 ^^ 最後選定這組

#9 向附 鯛 大助 葵いか 秋天的鯛..肥美 大助鮭 第一次嚐到 油脂不輸鮭魚 顏色更紅潤 葵烏賊相當新鮮 有彈性

#10 椀 清汁 若狹ぐじ 松茸 這魚就是甘鯛 北部稱馬頭魚 若狹灣捕獲 最高級品! 相當不錯

#11 藤原さん端出今天的燒物來嚕! 又是螃蟹.. 俺吃到有點膩了!

#12 外面只有3度 我擔心的問他冷不冷 他說 大丈夫! 火爐很溫暖的...

#13 喝湯喝到一半讓人會心一笑 這是 紅葉跟銀杏 用人蔘跟柚子雕的 小地方都好用心

#14 甘鯛的甘美 合著 松茸的清香 一打開碗蓋 滿室馨香...

#15 邊喝湯邊稱讚料理長的手藝 藤原好認真的在烤螃蟹!

#16 第一部分 蟹身 手藝還不到家 火侯控制的不好 水份流失太多了!

#17 燒物 かに甲羅燒 甲羅燒就是將蟹黃跟清酒混合之後用小火稍微烤過 香氣超濃郁 帶著一點腥味跟酒香..

#18 燒物 燒おにぎり 烤飯團 後來我把他沾蟹黃吃 超香 烤的恰恰好 脆脆香香的

#19 吃完了 不過藤原建議說 再加入酒 把剩下的精華都吃掉! 果然... 好幸福呀......

#20 今晚第二壺酒 吃燒物有點熱了 點冰鎮的清酒 果香很獨特 清酒只是用酒米做的但是優異的酒 香氣 入口的順度 都一等一!

#21 還是有吩咐寫菜單 怕我喝多了 會忘記吃了什麼好料! 仔細看還有屬名呢 哈哈...

#22 焚合や 貝柱風味 平貝 かぶら 蓮根 南瓜 椎茸 人蔘 忍生姜 涓さや

#23 珍味 柿釜 胡麻和へ もって菊浸 占地 聽女將說 這螃蟹是今年秋天最好的 日本第一 要我一定要嚐嚐看

#24 就是這個...阿森的人生22年中吃到最好的螃蟹之一! 相當甘美 蟹黃的濃郁香氣 蟹肉的甘美細緻 都不是一般螃蟹比的上的!

#25 柿釜 胡麻和へ 把柿子挖空 加入白木耳 百合根 どんぶり なめこ 相當清爽又香氣濃郁的一品

#26 看他的肉質晶瑩剔透 蟹卵的香氣 湯汁 都讓我為之瘋狂 一直跟智佳小姐道謝 ^^

#27 就是他.. 讓人久久無法忘懷 我猜應該類似台灣的處女蟹 母蟹未曾交配過 才有那麼棒的味道!

#28 今年35歲的智佳小姐 相當溫柔.. 再我用餐的時間 約莫3小時 都是她在一旁服務 斟酒!

#29 照慣例要來的料亭自製京漬物 相當清爽好吃 不會鹹 還不錯

#30 有點喝多了 連忙跟智佳小姐要杯熱茶

#31 後汁 合わや味增 揚栗麩 粉山椒 暖暖的味增湯.. 很平實 也很獨特!

#32 土釜 松茸御飯 三ツ葉 驚......這整鍋都是要給我的 ^O^

#33 一打開鍋蓋香氣四溢 日本的米超好吃 佐著松茸的香氣 超開胃!

#34 吃了兩碗飯之後跟智佳說我吃不下了 接著送來牙籤 聽說還是店家自己削的...

#35 水物 ラフランス 初莓 文旦 ココナッツシャーベット べバーミント 

#36 水物 栗龜山 栗子做的甜點 味道很像蒙布朗

#37 照慣例吃完甜食 要來點抹茶解解膩

#38 本日料理長 丸山嘉櫻 親自到我的個室來.. 一開頭都跟我說英文 我笑著說日文可以通啦! 他也噗哧一聲笑了出來 哈哈哈!

#39 聊了一下 也談到這幾天的料亭經歷 他連忙去拿禮物說要送給我 他發明的水鹽

#40 丸山さん 突然問我23日有沒有空 富士電視台要來採訪 希望我來當陪客 可惜我22日就為回台灣囉! 不過他把計畫書給我了 說當作紀念!


後記 這餐算是此行用餐體驗最棒的一次吧!

先前的和久傳 若是80分 那這家丸山 我打95分

不管是服務 食材 還有料理手法 都讓我長了知識..

也打定決心 明年春天 會再來造訪一次!



真的很棒的店家 在此推薦給各位!
攝影 音響 品酒 美食 旅行 工作之餘的小興趣...
請問一下樓主!!
我喜歡吃那種用噴槍烤過的半熟的壽司!!
請問東京哪裡吃的到阿??
小弟還是學生可以介紹一些好吃又不會太貴的店家!!

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