大家交流了不少釣蝦心得、當然、有了蝦子、就得要料理
Ken於週日料理了一道胡椒蝦，特別將其拍照分享給各位
接下來就跟著Ken的照片瞭解一下胡椒蝦料理的過程吧！
先準備工具，其中「狗母鍋」得要額外購買、Ken多年前買一個大約台幣880
現在應該隨著鋁材漲價上揚不少、實際價格就有勞大家自己詢問囉！
胡椒蝦配料也是另外購買、也有人建議去中藥房購買胡椒粉自己調配、據說香味更佳
這是五月底去釣的成果、之前已經料理掉一半了、這是後來冷藏的最後一半
蝦子的尺寸以圖片中的大小最合宜、太大的蝦子難以入味、而太小的蝦子肉會乾巴巴的
這邊的蝦子大約兩斤左右。
首先要來處理蝦子，這是母蝦、要將其眼睛跟腳全數剪除。
這是處理後的樣子、腹部的蝦卵味道有人說不賴、但我是不敢吃啦
接著處理公蝦、除了腳跟眼睛剪除、腹部的划槳也都剪除。
這是處理後的樣子、一般外面賣的胡椒蝦通常是沒有幫你做這樣的處理
這是因為這到手續會剪的手很酸、又花時間，外面賣的又不是自己吃、當然沒處理囉！
處理後在料理的過程中比較容易「翻攪」、而且容易附著髒東西的體外枝節通通剪除、衛生也好。
這是全數處理後的樣子，圖片中藍色的瀝水盆Ken覺得很重要
蝦子要盡量保持乾燥、這樣入鍋後才不會「出一堆水」
這是處理下來的「殘骸」一定要馬上打包拿去通風處、不然這種炎熱的夏天造成的腐敗會讓你永生難忘
接著再作最後清洗、原則上洗到水變清即可、然後蝦子放著瀝乾備用
好、瀝乾10分鐘後放入鍋中
接著倒入胡椒蝦專用配料（或自己調配的胡椒）
Ken買的是一包調味一斤蝦用、本次料理了約兩斤的蝦子、所以準備了兩包
然後倒入約半碗的米酒，不論你煮一斤或兩斤、米酒都倒半碗即可
千萬別多加、不然最後會變成「胡椒燒酒蝦」、那就成了另外一道料理了...
用烤肉夾攪拌均勻稍微放置一下讓蝦子入味（大約5分鐘）
接著開火囉、一定要不斷翻攪喔，一開始建議用「中火」
至於啥是中火、請參考各加瓦斯爐標示、謝謝...^^
不斷的翻攪、蝦子會逐漸的緊縮、水分也會慢慢收乾
這個時候有沒有將蝦子的腳剪除、就有差了、沒有處理的蝦子這個時候很容易「打結」...
等水分全數收乾之後、就將瓦斯改成「小火」
然後用吹風機吹乾、以上過程中仍必須不斷的翻攪鍋中的蝦子
繼續翻攪、一般吹乾、可以看到蝦子都出現乾燥的油亮感，鍋子也傳出一些微焦的味道
可以起鍋了、絕對不要用抹布或一般的防熱手套去拿鍋子
此時鍋子的溫度會讓上述裝備失效、請效法Ken使用鐵鍋夾
接著嗜吃蝦子必備的配料「哇殺米」、Ken個人非常推薦味王的紅麴XO醬油
作為沾料、這種醬油不甜不鹹又帶有醬油芳香真是上品、我是買大罐有送小罐
平常都用小罐來取用，至於哇殺米、這個是某迴轉壽司外帶時留下的、味道也不賴喔！
接著來示範正確剝蝦方法、這裡先說明、前面照片都是我自己拍的、應該都還算清晰
這裡開始、是請出老婆大人操刀、因為老婆的人體VR故障中、所以畫面就成了這樣...
好、回歸主題！這裡先示範母蝦剝法、這隻母蝦頭中有卵喔！
先剝下蝦頭的殼。
接著剝掉下殼、這裡Ken右手位置拉出的白色囊狀物體、就是蝦子的胃囊
這隻母蝦應該「生前」沒啥進食、胃囊空空也
胃囊取掉後、先來一口原味的蝦卵吧..........喔！讚！
接著剝公蝦頭、公蝦頭有白色的蝦膏、是男人的極品！
而這裡照片中央位於蝦子口器上方的囊狀物體、同樣是胃囊
可以看到這隻公蝦生前非常貪食，整個胃囊都是東西、黑黑的。
由側邊來看。
將他剝除之後就可以吸食蝦膏了
好！以上教學完畢、謝謝大家收看囉！
這邊主要討論蝦子的料理、釣蝦相關心得請大家到這裡發言吧！01有人釣蝦嗎？
下次再介紹「味增蝦」囉！886~
