[分享] 自家醬油拉麵

其實呢 有時我懷疑自己會不會是個祕密日本人！
十分的喜歡吃日本的家庭食物 也許是因為滿健康的 也時分容易做起
也可能是妙廚老爸看太多了 = =
從中也學會煮不少東西
對於身再國外的我 十分的受益
多謝漫畫.....

這兩天放假 便浩大工程 來煮醬油拉麵
當然 要作就要從頭到尾阿！！醬油湯 高湯 叉燒肉 滷蛋....除了麵沒有自己作之外...其他都做了吧

在這邊放張完成圖



高湯:大蔥兩個 薑切大概5-6大片吧 雞骨(去跟攤販買那種雞胸都切玩 剩下的雞胸骨架吧, 我的是餐廳老闆送我的)
蒜頭 大約兩顆 全部去皮打碎 昆布 三到四片差不多 鍋子(你家最大的那個就對了)

做法: 先把雞骨用熱水燙過 清理一下 接著全部的料放入鍋內 裝水 整個蓋過料之後在多個1/4吧 煮滾之後開小火
讓他熬 記得把雜質拿掉 過程大約四道五個小時 會有輕微的薑味 挺香的

醬油湯:這算是湯底吧 醬油 米酒或是料理酒 味琳
順便作叉燒肉 把大塊五花肉捲起來然後棉線綁起來 會變成圓圓的樣子 拿叉子在皮上插洞 下鍋煎一下 到外皮有點金色即可 然後放入醬油湯內 醬油湯的量大約就到可以讓肉扶起來的地步吧 醬油 米酒 味琳的比例大約是1:1:1

順便作滷蛋:稍開水 滾了之後轉小火 等水平靜一點沒有冒泡泡的時候 小心慢慢的把生雞蛋放進去 盡量別打破了 水太熱的話雞蛋會裂開歐 大約10分鐘之後 雞蛋拿起來冷卻一下 剝殼 請小心 然後放入醬油湯 由於不是要煮滷肉 所以就不必在拿去煎了 畢竟拉麵的滷蛋不是深味的 而是淡淡的醬油香

整個醬油鍋(雞蛋 叉燒肉) 大約小火魯個一小時半左右 雞蛋半小時即可 把叉燒肉跟滷蛋拿出醬油鍋 放著冷卻 醬油湯也冷卻 冷掉的時候 你會看到叉燒肉的油凝成一塊一塊白白的 趁這個機會把他們通通撈起來！ 好吃的醬油拉麵可不是油膩膩的

最後 你出師了 開始稍開水煮麵 請不要把高湯的湯拿來煮麵 湯會變成糊的 大約三分中四分中 麵撈起來 用冷水沖 麵會比較Q一點 把麵擺在大碗公底 滷蛋切了 叉燒肉這時也差不多冷了 切了他(冷了比較好切 比較硬) 擺一擺
淋一點醬油湯下去 別太多 因為都是醬油 很鹹的 在淋下高湯 高湯一定要比較醬油多阿 正所謂 淡的可以便濃 濃的可不好變淡阿 搭拉～ 你成功了