d20021708

5分

樓主

d20021708

個人積分：5分

文章編號：39209871

分享泡菜鍋的做法

最近天氣冷想自己煮泡菜鍋來吃,請問要如何調味才能像韓式料理店那樣湯頭甜又夠味呢??
(家中有泡菜罐頭)

2012-10-18 16:09 #1

文章關鍵字

菜鍋做法

glay730719

77分

2樓

glay730719

個人積分：77分

文章編號：39210844

鹽
細砂糖
雞粉
高湯

多加這四樣吧!

最重要的還是泡菜
好吃對味的不多
可選擇偏酸一點的

batjames

985分

3樓

batjames

個人積分：985分

文章編號：39210951

d20021708 wrote:
最近天氣冷想自己煮泡...(恕刪)

泡菜的佔了大部分吧

如果沒有高湯的話

先蔬菜下去熬在加上番茄之類的

台灣本地的韓式泡菜有時候比韓國進口的還要好

這是我的心得

mokuli

156分

4樓

mokuli

個人積分：156分

文章編號：39217398

天然發酵的泡菜，發酵時間長自然就夠味
適合炒煮火鍋...

泡菜火鍋的調味秘訣是...魚露！！

kyfun02

123分

5樓

kyfun02

個人積分：123分

文章編號：39240112

小弟以前作生意
我是不太愛吃泡菜鍋
但是店裡員工＆客人都讚不絕口。。。。我都絕得莫名奇妙。。。。滾來滾去

除了一大把的韓式泡菜之外
我會加一點麻油／芝麻／魚露／糖／洋蔥／蒜苗

當然好吃的泡菜應該才是關鍵吧？！。。。。回報你

a781247

149分

6樓

a781247

個人積分：149分

文章編號：39278450

泡菜鍋用的肉先用韓國烤肉醬醃過就有甜味了
韓國烤肉醬寫裡面含有水梨.
所以他是甜的
連醃肉醬一起煮,就會煮出紅通通,但是湯帶甜味的泡菜鍋

matika

1171分

7樓

matika

個人積分：1171分

文章編號：39753212

分享好吃的自製泡菜鍋

好吃的泡菜是關鍵, 如果泡菜連單獨吃都不好吃了,
別想要煮泡菜鍋會多好吃!

大不推的是, 超市能見度最高的"宗家", 個人覺的不好吃(這樣不會被告吧?)

其實可以去韓國餐廳跟他買店裡自己做的泡菜, 通常不會太差,
個人推薦228公園旁懷寧街那家韓國餐廳賣的泡菜.

另外, 有個秘技跟大家分享, 湯裡面放少許味增還有七味辣椒粉更棒!!

個人作法如下:

1人份泡菜鍋
1. 半顆洋蔥切丁置入乾鍋炒成金黃色
2. 拿個小鍋燒半鍋水800~1000CC
3. 水滾後置入1,2及海帶芽, 泡菜, 少許辣椒粉
4. 燒5分鐘後放入少許味增, 豬肉或是牛肉片, 青菜

大滾了就可以開動啦!!

kay0620

12分

8樓

kay0620

個人積分：12分

文章編號：39776802

我是覺得, 除了泡菜以外, 最重要的是 "辛拉麵"的調味包...
有了它, 真的超夠味的~

Dyedblue

81分

9樓

Dyedblue

個人積分：81分

文章編號：39786300

韓式泡菜鍋秘訣是:
1.湯頭要用昆布跟小魚乾熬。
2.肉片與泡菜要先炒過。

昆布用乾布拭去灰塵後(不可用力擦去白色粉末，那是鮮味所在)，泡水軟化，
連泡昆布的水用中火煮到水即將沸騰即撈出，之後放小魚乾同煮。

另起一熱鍋，將肉片炒上色，放入泡菜同炒(如果愛吃辣，可加入韓式辣粉)，
肉片與泡菜炒出香味後結合之前熬好的昆布小魚乾湯，最後加入洋蔥同煮，就是基本泡菜湯底。

分享泡菜鍋的做法

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