請問美式、義式、摩卡、虹吸壺，請問這些咖啡機煮出來的咖啡，有什麼差異呢?謝謝

mobilefeng

28分

11樓

mobilefeng

個人積分：28分

文章編號：37301831

宅↘松鼠 wrote:
美式感覺比較"刺激",水溫偏高-->可能是個別廠商的設定
虹吸式自己用的是可調火焰的瓦斯爐,水上去後就將火焰調小..有時煮出來太淡,有時煮出來太苦(煮太久)...(恕刪)

一般認知的美式咖啡機大多是大賣場售價幾百塊或一千多左右，
這種售價當然只求可以煮就好，
所以大多數溫度都會過高(加熱->煮沸->滴漏)

比較好的美式咖啡機也有做溫控，EX:Technivorm
不過價錢近上萬塊，所以普及率不高。

虹吸式最好控制
相同水溫(EX:85度插上管)
相同粉量(EX:100CC配10公克粉)
相同水上升後煮的時間(EX:30秒、60秒)
過淡增加上述條件，
過苦降低上述時間，
這樣才不會一下過淡、一下過苦。

宅↘松鼠

71分

12樓

宅↘松鼠

個人積分：71分

文章編號：37302834

mobilefeng wrote:
過淡增加上述條件，
過苦降低上述時間，
這樣才不會一下過淡、一下過苦。

謝謝大大解說
改天再試試

沒有語言,不代表沒有意見.

看在眼裏放在心裡

135分

13樓

看在眼裏放在心裡

個人積分：135分

文章編號：37417782

你好，這些方式我都試過，不過你的問題實在不是簡短文字可以形容，我說好的你不一定認同，原因出在每個人味覺並不相同，建議你直上咖啡館品嚐，只有親身品嚐才感受的到差異，咖啡好不好不是我說了算，而是在於你，對你順口的咖啡才是好咖啡。

另外建議，如果真的很喜歡咖啡，最好能親手沖煮，因為濃淡可以由你自行控制。

shin20041008

20分

14樓

shin20041008

個人積分：20分

文章編號：37425855

美式:如果是咖啡店家，應該都是用義式濃縮+水，豆子應該是混合豆(配方豆)
用美式咖啡壺煮(不需要技巧性)，會稱美式應該就是因為方便取用，像老美隨手可得一杯咖啡
對於咖啡豆的品質通常(不是說一定)不太要求

義式:咖啡店家裡面那一大台動輒要大把鈔票的義式咖啡機，主要是萃取濃縮咖啡液(espresso)
主要也是用混合豆(配方豆)，主要拿來加鮮奶或糖漿或特調等等需要濃縮液

摩卡:煮要原理跟虹吸式有一點一樣，水煮滾了因為壓力大而上升經過咖啡粉到上壺，
但因為下壺的水少，煮出比較濃，可以稀釋，不需要太多技巧，方便，
早期美國人很習慣用摩卡壺，不需插電

虹吸式:利用壓力的元哩，熱水上升到上壺然後萃取咖啡，關火之後壓力變小，咖啡經過濾布過濾到下壺，
主要拿來主單品豆，需要技巧性

其實不管是混合豆還是單品豆，以上方式都可以使用，所以上面是舉例也非絕對，
看個人喜歡還有追求哪種品質味道，

gmtmkm

23分

15樓

gmtmkm

個人積分：23分

文章編號：37456850

mina1234 wrote:
請問美式、義式、摩卡、虹吸壺，請問這些咖啡機煮出來的咖啡，有什麼差異呢?謝謝

一般家用美式咖啡機，和虹吸壺煮的差不多。
虹吸壺比較難控制，美式咖啡機要買到你自己喜歡的。

義式機器和摩卡壺煮的差不多。
原先是用摩卡壺、義式壺等的器材，工業進步後就發明義式咖啡機，義式咖啡機內沖煮方式和摩卡壺完全一樣。

mechtec

2810分

16樓

mechtec

個人積分：2810分

文章編號：37459854

gmtmkm wrote:
一般家用美式咖啡機，和虹吸壺煮的差不多。

討論一下，如有冒犯請見諒

其實虹吸咖啡（賽風）與美式（我比較喜歡叫『滴濾』）咖啡差異很大
無論是萃取方式與味道都有差異

gmtmkm wrote:
義式機器和摩卡壺煮的差不多。
原先是用摩卡壺、義式壺等的器材，工業進步後就發明義式咖啡機，義式咖啡機內沖煮方式和摩卡壺完全一樣。

其實差異很大

先談歷史
義式咖啡（Espresso, ESP）是由Angelo Moriondo於1884年提出，並建造第一台義式咖啡機
Milanese Luigi Bezzera於1901年改進Moriondo的設計，建造具現代義式機雛形的義式咖啡機

摩卡壺是摩卡壺是1933年由義大利的Alfonso Bialetti所發明

因此其實摩卡壺比較晚

沖煮方式差異也大，義式機利用鍋爐與幫浦將水加壓至9大氣壓，加熱至90-95度，通過磨細的咖啡粉
摩卡壺是利用直火直接加熱底部，加水煮開後利用水->蒸汽的壓力通過磨細的咖啡粉
但與義式機不同在於壓力與溫度控制都不如義式機，因此煮出來與真正的ESP有差異
例如：摩卡壺相對義式機，咖啡濃稠度與crema明顯不足，味道也相對雜亂許多
不過摩卡壺因相對的方便許多，又便宜，，還是受到大家歡迎

robertcjlo

2分

17樓

robertcjlo

個人積分：2分

文章編號：37465297

這幾種咖啡，味道差很大，咖啡的文化，就像茶葉一樣，有很深厚的歷史，我也是由虹吸開始玩起，當時真的叫做玩（使用酒精燈），後來喝到現在喝了15年，不同的咖啡豆，不同的烘培，不同的沖煮，單品與混豆，太多多玩味，就單單一杯虹吸咖啡，剛開始喝到中段，到後段，味道都會不同，我也迷到自己烘豆，我也知道有很厲害的廠商，有全自動的手沖咖啡機，大約一萬多台幣，真的要說說很多！還是請自己慢慢體會

gmtmkm

23分

18樓

gmtmkm

個人積分：23分

文章編號：37481066

mechtec wrote:
其實虹吸咖啡（賽風）與美式（我比較喜歡叫『滴濾』）咖啡差異很大
無論是萃取方式與味道都有差異

嗯，仔細比較都是有差的。
不過以這四種來說，可以看成「浸泡」和「高壓」兩種方式來看，而嚐起來的感覺也是兩兩「相近」（相對來說）。

至於，機器先於「摩卡壺」的發明，這有可能我弄錯了。
不過，似乎這種高壓熱水方式是先有其他作法吧？
---------------------
補充一下，說「真正的ESP」這種說法並不適當，只要高壓熱水出來的，都叫做 esp.

gmtmkm

23分

19樓

gmtmkm

個人積分：23分

文章編號：37482026

gmtmkm wrote:
至於，機器先於「摩卡壺」的發明，這有可能我弄錯了。
不過，似乎這種高壓熱水方式是先有其他作法吧？)

依據 http://en.wikipedia.org/wiki/Angelo_Moriondo 所寫的，espresso 一面世就是這種有鍋爐的機器做出來的。
真的是我弄錯了。

sunny574

7分

20樓

sunny574

個人積分：7分

文章編號：55338662

mechtec wrote:
討論一下，如有冒犯...(恕刪)

啊～又長知識了。
一直無法形容市售的，開水自然滴落濾盒沖泡咖啡的機器該如何稱呼
「滴濾」很貼切，感恩

感恩完，自然要借來用囉！嘿嘿

請問美式、義式、摩卡、虹吸壺，請問這些咖啡機煮出來的咖啡，有什麼差異呢?謝謝

小惡魔新聞台

小惡魔廣編特輯

小惡魔市集

請問美式、義式、摩卡、虹吸壺，請問這些咖啡機煮出來的咖啡，有什麼差異呢?謝謝

小惡魔新聞台

小惡魔廣編特輯

小惡魔市集

今日熱門文章 網友點擊推薦！

今日熱門文章　網友點擊推薦！