[基隆]正濱漁港手工碳烤竹輪(吉古拉)

麻糬好久沒寫遊記了，趁著天氣大好到基隆遊玩。當天的天氣異常的乾淨，就像麻糬在日本遇到的一樣乾淨。那麻糬跑到哪裡呢？那就是基隆的正濱漁港。

正濱漁港原本為遠洋漁船的基地，但現在已沒落。麻糬先到的地方為原本遠洋漁船的修船區，現在已規劃成懷舊碼頭。看不到幾艘漁船，幾乎都是海釣船。

原本的岸置吊臂還保留著，這是原本修船時吊裝備用的。

港內將船拖上岸的曳船道也改鋪上石磚，所以看不到船架及軌道。而在這曳船道前方有一間工作室，是基隆少數還以手工碳烤竹輪的工作室。竹輪在基隆是以日語(ちくわ)轉為台語發音的吉古拉，所以這篇用基隆在地的吉古拉稱呼竹輪。

當天大約九點多到，老闆正在烤吉古拉。老闆說一早五點就開始製作魚漿，要趕在中午左右將新鮮的魚漿烤成吉古拉。

打魚漿的機器。老闆說製作吉古拉的魚漿是以鯊魚肉為主，加上粉、鹽、味精打成漿。

這是打好的魚漿。

老闆娘熟練的將魚漿裹在不銹鋼管上。

裹好魚漿的鋼管。

老闆正在調整炭火。老闆還要戴上護具，以免臉部被炭火噴到。

老闆開始烤吉古拉。

一旁的工業電扇維持炭火的熱度，不過這樣木炭也燒得很快。


老闆還必須不時調整每根吉古拉的火力。



當吉古拉整根都是均勻的顏色時，才算烤好。

剛烤好的吉古拉表面膨脹平整，涼掉後就會收縮起皺紋。

整籃的吉古拉正在吹風冷卻。


正在將吹涼的吉古拉從鋼管上取下。

手工吉古拉與工廠大量生產的差異很大，老闆說基隆只剩下四家還保持手工碳烤製作。在基隆只有小麵攤會買手工吉古拉，其他都是買工廠做的。

當場吃了一根，還不錯。調味有點重，老闆說已經將調味慢慢減少。一下減太多反而會讓老顧客抗議。回家煮火鍋，味道很香耶。吉古拉煮火鍋讓麻糬想起了花媽…


本文同步發表於：[基隆]正濱漁港手工碳烤竹輪(吉古拉)