[台南][北區] 巴人川味 重慶江湖菜

[台南][北區] 巴人川味 重慶江湖菜；樂活台南

巴人川味是小東路上的特色川菜料理餐廳，老闆是從小在四川長大的四川本地人，本身也是正統川菜的料理師傅，並且擁有台灣廚師證照。來台後一心想把家鄉菜與大家分享，於是開了這家巴人川味，至今已經超過10個年頭了


巴人川味的店面不大，但外觀以代表「辣度」大紅色為主軸，加上古色古香的燈籠高掛著，在入夜後的小東路上略為顯眼


店面內部的桌數不多，大部分是4人桌，也有10人、8的圓桌可以供大人數據餐


店內最大的10人桌，本來是樂活團當天的座位，但最後因為我們人數追加到13人實在有點擠，所以只能忍痛分為兩桌各自點菜


菜單就在門口的小黑板上，從名稱就可以看出四川菜的影子


剁椒茄子 NT. 160，剁椒是利用紅辣椒、蒜頭、薑、鹽、糖、酒製作的醃製醬料。剁椒茄子單純就是蒸茄子淋上剁椒醬以及醬油底的醬汁，因為茄子完全是原味，所以主要吃的是剁椒醬的功力。而這裡的剁椒醬除了辣度很夠之外，蒜香與薑味也都恰到好處


芙蓉紹子蛋 NT. 280，巴人少數不辣的菜色，看上去很像翡翠海鮮羹，實際上也是勾芡的作法


菜名中，芙蓉蛋就是蒸蛋，紹子就是肉末，再加上菠菜泥，合起來就變成了芙蓉紹子蛋


麻辣青椒皮蛋 NT. 160，很開胃的冷菜，將皮蛋切好後淋上醬油、醋與特製辣油，最後放上了大量的蔥花以及青椒片。從擺盤看去去應該不會太辣，但別被外觀給騙了，這道的辣度可是今天數一數二的等級，吃完之後味蕾都打開了


口水雞 NT. 290，口水雞是集合了麻辣，醋香、脆皮、鮮嫩於一身的雞肉料理，理雖然名稱聽起來怪怪的，但典故可是相當文雅。據說四川的詩人郭沫若在著作中提到：「少年時代在故鄉四川吃的白砍雞，白生生的肉塊，紅殷殷的油辣子海椒，現在想來還口水長流……」，從此有了口水雞的名稱


因為加了大量的花椒，雞肉吃起來的麻辣感會讓口水大量分泌，真是不枉口水雞的頭銜


枸杞水蓮 NT. 160，以台菜常見的水蓮加入了枸杞一起快吵，吃起來除了清脆之外，還帶著淡淡的枸杞香味


麻婆豆腐 NT. 180，川菜的經典，幾乎已經是川菜的代表菜色。主食材是豆腐切塊、肉碎、辣椒和花椒。吃的時候麻味來自花椒，而辣味來自辣椒，結合起來就是川菜代表的麻辣


站長的麻婆豆腐吃法就是拌飯，比起台南肉燥、泰式打拋豬毫不遜色，絕對可以讓白飯一碗接一碗


毛血旺 NT. 290，源自重慶的四川菜，其實與台菜常見的五更腸旺很像，都有加入豬血或鴨血（四川叫做血旺）當主角


不過比起五更腸旺，這裡的毛血旺的食材豐富許多


除了鴨血之外，豆腐、肉片、牛肚、木耳、菇類，儼然就是一份綜合麻辣鴨血煲


水煮肉片 NT. 290，千萬不要被名稱的水煮給騙了，川菜的「水煮」系列，都是相當「麻、辣、鮮、燙」的菜色，絕對不是什麼清淡的水煮。這道菜據說是來自鹽幫菜的「水煮牛肉」，主要是下層工人所吃的重口味菜，後來也演變成四川的家常菜


肉片用的應該是豬五花片，吃起來辣度非常高。除了花椒與辣椒之外，還有辣油、豆瓣醬的味道，一整個就是辣度十足的菜色


水煮魚片 NT. 290，水煮肉片的變化版本，基本上就是肉片改成魚片，但辣度絲毫無減


魚肉用的應該是多利魚，雖然站長本身對多利魚沒什麼好感，但巴人這邊處理的相當不錯，吃起來沒有一般多利魚本身怪怪的味道，軟嫩的口感也依舊保持著


酸菜魚片湯 NT. 230，清爽的湯品，也是不辣的菜色之一，喝起來只有淡淡的酸菜味道


魚肉的部分也是與水煮魚片一樣是多利魚，不過處理得宜，讓不愛多利魚的站長也甘拜下風


麻辣霸道蝦 NT. 490，很特別的一道菜色，辣度來自辣椒、麻味來自花椒，而香氣則是來自黑胡椒，簡單的說就是川菜版的黑胡椒炒蝦，口味很重，非常適合配酒吃


重慶辣子雞 NT. 320，當天唯一兩桌都有點的菜，也是與宮保雞丁齊名的川菜雞肉料理。不過，雖然都是使用了大量乾辣椒、花椒的快炒料理，但兩道呈現的感覺完全不同


比起宮保雞丁，辣子雞雖然最後也是大火快吵，但在下鍋前多了一道炸雞丁的程序


也因為如此，辣子雞不像宮保雞丁是鮮嫩的口感，吃起來是比較酥脆而且略乾的感覺，但辣度一樣驚人，而且更適合當下酒菜


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