以下內容為
追星記 – Maze by Gordon Ramsay(米其林一星)
追星記 – Maze再訪(倫敦米其林一星)
兩篇的綜合精簡版
只針對我點的餐點來介紹
朋友的餐點和對於這間餐廳的評價 請興趣者 請移駕原文章發表處
Set Menu篇
出處: 追星記 – Maze by Gordon Ramsay(米其林一星)
Set Menu菜單上就是分鹹點和甜點兩種，可以依照個人的喜好，搭配鹹、甜點，總共就是點4道，服務生也推薦我們說，可以點三道鹹點，一道甜點，我想，這是最make sense的做法囉。
點餐完後先上桌的麵包
這一道是Duck and foie gras terrine, black pepper poached pears, sauternes gel。原本就比較鹹的foie gras剛好有了pears和sauternes gel的搭配之後，鹹味降低，還多了甜味。而用黑楜椒調味的西洋梨，單獨吃起來，甜味特別顯現出來，而那胡椒剛好有一點點辣味的'kick'。我蠻喜歡這一道菜色，當然，foie gras搭配麵包，本來就好吃囉。
我的第二道菜: Quail, leek and ginger fondue, jalapeño miso dressing。原本的set menu的quail是要用confit(油封)的方法來處理。這份GR 2013 set menu沒交代處理法，而我覺得，只是油煎，原因是quail的肉沒有那麼好切，且蠻有嚼勁的。again，lardon和辣味味增醬汁本來就偏鹹，要不是配來調合，對平常吃得蠻重口味的我來說，還是有覺得太鹹了一點點。
我點的Pork dumplings, radish, pak choi, lobster and sake dressing。我喜歡這餃子，皮的厚度剛好，餡料飽滿，唯餡料過鹹，單吃餃子的話，餃子皮也無法降低鹹感度。最好的方式就是和配菜一起入口。就因為餡料太鹹了，即使有龍蝦鮮味的醬汁，我也無法品嘗出來，實為可惜。
我點的甜點: Quince bakewell tart, apple and pear terrine, star anise ice cream。點這道是因為不想和朋友點重複，另外就是，我沒吃過quince(溫桲)。以甜點控來說，這不是太困難的甜點，單純想要品嘗一下，米其林一星如何讓這家常甜點變得不一樣。這蛋糕讓我意外的地方，就是它的甜度適當，我甚至覺得，對於喜歡吃甜食的西方人來說，可能不夠甜(但是對我來說剛剛好)。蛋糕本身沒有太大的驚喜，因為第一次吃quince，我猜quince的本身味道就比較plain一些，因此，反而是那顆八角口味的冰淇淋和apple and pear terrine一起入口的口味，我比較喜歡。八角冰淇淋吃起來，我覺得入口的時候，讓我反應到的是甘草的味道，我個人不是甘草的愛好者，我應該不會喜歡這顆冰淇淋的，可是，搭配了apple and pear terrine之後，卻有莫名的調和感。
A La Carte篇
出處: 追星記 – Maze再訪(倫敦米其林一星)
當天餐廳的Rose (by glass)有兩個選擇(而我真的沒有記下來，到底是哪兩支)，依照侍酒師的意見，一款比較light，是比較適合我們點的菜(另外兩位朋友點的也都是海鮮)，因此，我們就選擇了同樣的Rose (by glass)。
以口味來說，這當然不是傳統的日本壽司口味，而比較像是摩登且西化的壽司。有趣的是，還是有了非常日本的毛豆和薑的。首先，maki roll有點像是California roll的變化，裡面夾的芫荽還配上一點美乃滋，前者在氣味上，給了壽司一個’kick’又清新的感覺，而美乃滋則加強了外面那層鮭魚片的濃郁油汁的口感。中間那球鮪魚塔塔(tuna tartare)上面加了酥脆的’東西’(很像是炸麵條)給了crunchy的口感。至於那個鯖魚握壽司，先說鯖魚片太薄，實在一點’感覺’都沒有。總評，這是一道讓我失望的菜，雖然我喜歡那鮭魚maki roll，而tuna tartare也很不錯，但考慮到價格和品質、份量、創意度，我覺得這實在不算是米其林一星該有的表現。
再來是我的Squab pigeon, smoked chestnut velouté, trompette de la mort。這道菜真是一堆’土味’(earthy)的組合呀。醬汁(smoked chestnut velouté煙燻栗子絲絨醬)是上菜後，侍者再淋上去。從圖片上來看，就可以知道，另外一個配菜trompette de la mort(一種深黑色的菇類，硬要直翻就是’死亡號角’，其實是一種長得很像號角或者喇叭狀的黑色野菇)不見蹤影，難道是切太細了，沒看出來嗎? Anyway, 這道菜給我的感覺會讓我想起http://chhubietupang.pixnet.net/blog/post/48307688我上次點的quail(鵪鶉)那道菜，首先，乳鴿肉比鵪鶉肉來得軟嫩多了，肉質也甜美些。大概因為這道醬汁也溫和許多，堅果香氣和乳鴿肉很搭，最重要的是，雖然也有lardon，就因為醬汁的關係，調味得剛剛好，不像上次的鵪鶉，因為是搭配味增醬，不配菜吃的話，會太鹹。這道squab pigeon整體來說，就是帶有堅果味卻又能有creamy的柔順感。
最後，是我點的”Jelly and Ice Cream”。那個唷，菜單上的說明，真的是太過簡單，而且往往跟想像不一樣。不知道jelly是不是又流行回來了，anyway，jelly第一口吃起來是微熱的，而那球白色的冰淇淋，應該就是所謂的’cream soda’，因為吃起來的香草味非常不明顯，可是卻又有濃郁的奶香味。粉紅色的是莓類口味。白色的固體狀，則是棉花糖。所以呢，一整個吃起來的口味，就是有冰涼的冰淇淋汽水(cream soda)冰淇淋搭配微熱的水果果凍，加上脆皮的waffle和一點點chewy的棉花糖，看似簡單的甜點，但口感卻很豐富。
另外，值得一提的，是餐後招待的小甜點。一共有三種: 水果軟糖、檸檬蛋白餅、巧克力軟糖。
第一個水果軟糖，其水果味不清楚，雖然我個人沒有很喜歡，但還是好吃啦。
巧克力軟糖因為有加核桃，我們第一口吃的時候，其實沒有立刻感覺到是巧克力，反而以為是羊羹(但卻有比羊羹軟)，核桃的香氣讓我們覺得這款巧克力軟糖吃起來有’核桃糕/膏’的感覺。
而中間的檸檬蛋白餅，一整個讓我臣服。蛋白餅的甜剛好讓中心的檸檬果醬給調合了，吃起來就是清爽，裡面的檸檬果醬的香氣也撲鼻，非常喜歡這道小甜點呢!
Maze也來兩次了，也試過set menu和a la carte，多多少少可以有整體概念了。
(細說內容略，有興趣者，詳見: 追星記 – Maze再訪(倫敦米其林一星))
OK，一語以蔽之，Maze如果無法在a la carte上有更多區隔的話，那我就會絕得它只能是個適合吃set menu和chef’s menu的餐廳而以囉!
<small>檢視較大的地圖</small>
