這次小惡魔水波爐的料理分享,要為大家帶來的是「糖醋肉」。這道經典料理在甜味、酸味、鹹味與香氣的融合之下,成為了深受許多人喜愛的美味佳餚;究竟使用水波爐所製作出來的糖醋肉,會呈現出什麼樣的滋味與質地,就讓我們一起來瞧瞧。



食材採購


製作糖醋肉所需要的料理食材並不算多,僅需要豬後腿肉、紅黃甜椒、青椒以及洋蔥就足夠了;不過調味料的部分就稍微多了一些,依照水波爐食譜上面的品項來進行準備,會需要購買醬油、味醂、醋(我們使用糯米醋)、白砂糖、蕃茄醬、鳳梨罐頭、雞高湯、米酒以及木薯粉。這道料理雖然需要比較多一些的調味料,但是這些都還算是一般家庭裡面都會有的品項,在準備上來說還算輕鬆。
新鮮蔬菜
豬後腿肉
鳳梨罐頭
各種調味料

在所有材料當中,比較特別的是木薯粉!因為在水波爐食譜當中,料理示範所使用的是馬鈴薯粉,不過在台灣並沒有辦法很容易取得這個材料,所以我們便以木薯粉來代替。(使用太白粉或玉米粉應該也是可以的)


肉類處理


將買來的豬後腿肉(口感帶有嚼勁但好咬)清潔乾淨之後,就可以開始進行分切。先將豬後腿肉分切成適當厚度的條狀,然後再將其分切成適合入口的塊狀大小,就算是處理好切肉的部分了。緊接著就可以進行豬肉的醃製,將味醂與醬油以一比一的比例,加入豬後腿肉並均勻混和攪拌,最後再將其均勻裹上木薯粉,就可以擺放在烤網上面靜置備用。
先切成條狀
再切成適當的一口大小
加入醬油
加入味醂
均勻混和
加入木薯粉
放在烤網上
料理小技巧:喜歡豬肉帶有嚼勁的人,可以切得稍微厚一些,但是也不能太厚(大約和小拇指的厚度一樣就差不多了),以免會不容易煮熟;喜歡豬肉容易咀嚼的人,就可以切得稍微薄一點,不過同樣也是要注意別切得太薄。

蔬菜處理


將洋蔥、紅黃甜椒、青椒以及鳳梨罐頭內的果肉,全部都分切為適合入口的一口大小之後,就可以放入適當的容器裡面進行調味。由於洋蔥比較容易軟化的關係,所以在進行烹調的時候,就必須將其獨立擺放在適當容器裡面進行烹調;而其他食材則是可以全部擺放在一起,再加入所需要的調味料進行處理。
洋蔥先成條狀
再切成塊狀
甜椒切成塊狀
青椒切成塊狀
鳳梨也切成塊狀
甜椒與青椒放入容器內
洋蔥平鋪鐵盤上

除了洋蔥之外的其他食材,需要分別加入以下這些調味用品:
醬油3大匙、味醂2大匙、糯米醋2大匙、白砂糖4大匙、蕃茄醬3大匙、雞高湯5大匙、米酒2大匙以及適量木薯粉(勾芡用),將所有食材與調味醬汁一起均勻混和攪拌後,再經由水波爐的加熱烹調,最終就可以製作出帶有勾芡效果的糖醋醬汁啦。
加入糯米醋
加入雞高湯
調入木薯粉形成芡汁
均勻攪拌

將處理並調味好的食材,分別放入水波爐對應的位置之後(豬後腿肉放上面,洋蔥與混和醬汁的蔬菜放下面),就可以選擇選擇食譜>搜尋>輸入數字44>確認食譜後按下決定>選擇1-2人份>開始進行水波燒烤。以原廠所設定的烹調時間為基準,糖醋肉所需要的料理時間大為20分鐘左右。


經過20分鐘的烹調之後,就可以進行最後的料理組合,豬後腿肉所呈現出來的上色其實還蠻漂亮的,看起來很像是經過油炸之後的狀態,不過還是有一些肉稍微焦了一點。
豬後腿肉上色漂亮
上色特寫

糖醋醬汁的部分,看起來稍微稀了一點,可能木薯粉添加的量還不太夠,不過整體的色澤與香氣都還算是蠻不錯的。不過要特別提醒大家的是,在糖醋醬汁出爐之後,一定要先稍微攪拌一下,這樣才可以避免一些比較濃稠的沈澱物,還沈在底下沒有被均勻攪散。


獨立進行烹調的洋蔥,還保留有些微的口感,如果是泡在醬汁裡面一起進行烹調,很有可能就會變得軟爛沒有口感了。


糖醋肉的料理組裝也非常簡單,先將豬後腿肉平鋪在最底下,接著再放上所有的洋蔥,最終才是將糖醋醬汁與其內含的蔬菜,全部直接倒在前面兩樣食材的上方,才算是真正完成這道美味的糖醋料理。
先放豬肉再放洋蔥
將其他蔬菜與芡汁一起倒入攪拌

糖醋肉的料理完成品頗具賣相,看起來幾乎與一般餐廳所端出的樣貌差不多,以肉眼就可以觀察到的差異之處,我想就只有所使用的油量多寡而已。一般的糖醋醬汁上面,還是會浮著一層食用油,不過水波爐版本的糖醋肉,在油脂的含量上明顯減少了許多(僅有豬後腿肉本身的油脂而已)。
配色繽紛
食材熟度適中
少油健康

糖醋肉料理當中的豬肉,除了帶有明顯的醬油香氣與風味之外,外皮也呈現出微酥的口感;每一種蔬菜都還保留有一定的水分與原生口感,搭不僅可以達到解膩的效果。唯一比較可惜的地方,就是醬汁的勾芡濃度不足,沒有辦法很均勻地攀附在豬肉與蔬菜上面。


以上就是小惡魔水波爐「食」驗教室的料理分享!這次所分享的糖醋肉,在製作上其實並不會太難,唯一比較需要注意的地方,應該就是糖醋醬汁的勾芡濃度了;只要可以將勾芡的部分掌握好,相信一定可以製作出一道美味的糖醋肉料理。

最後也放上糖醋肉成品的料理直播影片,提供給有興趣的人參考一下。


小惡魔水波爐「食」驗教室的料理我們下週三見!!!