LinyLin
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原理應該是炒的時候,油使溫度提高〉高溫破壞薑的組織結構,〉油另作為溶劑角色,帶出非極性(有味道)的分子最後達到快速入味的結果。加酒"提味"也是因為酒可做為媒介,把非極性分子帶出來至於熬煮,就是利用熱破壞細胞組織...
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