小貓咪888
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這禮拜要吃現流海鮮尤其是台灣的現流貨可能要考慮看看從前幾天漲潮根本沒甚鮮魚直到今天開始的連續假期漁船都入港休息.因為魚市場休息,台灣海鮮每年清明節/過年連續假期漁獲不新鮮已經是個常態今年剛好日本這幾天因海嘯警報...
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周末去釣魚結果鰭邊肉油脂只有這樣. 釣不到大條紅魽 自己留鰭邊肉和魚皮紅魽其他部位魚塊和青花魚拿去餵貓吃原味煮 沒加味精 鮮度高...
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100 KG 以上的大目皮油. 通常大目鮪 為50-70 KG 上面是黃旗鮪,下面是大目鮪粉紅色澤,因為漁船冰過頭有點水水所以要先用不織布包覆, 防止水份流失三指寬的皮油保起來外加幾層保鮮膜準備放入木製冰櫃做熟...
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這是一般台灣料理店專用不織布 不透光很容易造成褐變另一種木質吸水紙會黏食材表層保存久了根據本人重量計算放1周會少1成重量/水分.裝潢名店用噴槍就是因為這個原因: 不善待食材.因為不同的溫度光波長是不一樣.所以有...
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出貨前才血抜,神經抜,鰓和內臟也拔掉 炸一本釣寒鰤味道比名牌氷見寒鰤好吃就在於活魚上鉤且入港後活魚入海水池. 出貨前才殺魚放血放了五天的鰭邊肉沒有腐敗...
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魚料: 大目鮪 皮油 和 Toro (各分別來自不同條魚.從油脂上看出來很明顯) 吃起來甜甜可是沒有香氣後勁2公分長的皮油熟成的魚料必須先達到基本前兩點:(1)魚本身的質(2)再來色澤 (3)肥碩油脂越油的魚不...
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最近這幾天在日本旅遊. 除了被朋友請客吃壽司和燒鳥. 很少有閒暇時間早起買現流的野生本鮪下腹很多都是養殖貨如以下京都養殖結果切下來改變不了是養殖貨墨西哥養殖. 地中海養殖.腹肉這麼白.想當天然賣....今天去築...
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幫日本朋友的小孩找到朋友寫推薦信到耶魯大學錄取成功日本築地朋友寄來 15 KG 銚子産野生本鮪下腹 給我當生日禮物 當天先以日本切法先開一小段.其他包好吸血紙包起來放進最近買的木製冰櫃作熟成15天先看看這條如何...
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