赭麴毒素
切掉食物發霉的部分，剩下的還能吃嗎？林祐萱營養師表示不建議，發霉是肉眼可見的食物變質，但黴菌毒素卻可能在沒有明顯發霉、甚至外觀正常的情況下就早已存在，像是世界衛生組織列為一級致癌物的黃麴毒素，恐傷肝並提高肝癌...
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有聽過咖啡豆(粉)一旦受潮發霉，就會產生頑強的赭麴毒素。我的咖啡豆磨豆機磨完豆後也只大概用咖啡刷清一下好清的殘粉，使用好幾年也不曾拆開磨豆機清過裹面，請問如此這些沒清除到的殘粉是否也會發霉產生赭麴毒素呢?
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之前報載咖啡豆不新鮮會有赭麴毒素，就像花生的黃麴毒素一樣會傷肝，聽了還滿嚇人的。爾後選購咖啡豆要小心一點，儲存不良或過期，恐怕毒素避免不了。據說生豆於高溫烘焙會把毒素破壞掉，但又可能還會有些許殘留，真的是這樣...
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