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也不知道從什麼時候開始，送月餅改成送蛋黃酥，不能免俗的我也跟風了，但是每年都希望能找到一些創意，在同樣的基礎上放進新的元素，今年我跟王鵬傑(世界麵包冠軍)說我蛋黃酥不想跟別人一樣，你幫我想想辦法，我記得之前有做過一個迷你版的蛋黃酥，他把鹹鴨蛋重組，能重組代表可能性就很多了，在這個基礎上加入麻糬跟肉鬆，在公司試吃的時候我家美術設計就一直問裡面是什麼，我就請她幫我拍影片，其實拍完這段影片我才發現比起整顆放進去的蛋黃酥……我手上這個簡直是藝術品了，製作工藝更高，如果你仔細看影片就知道，所有原料都需要一層一層的包裹起來，不能通通混在一起，塑形時還要用巧勁不能捏太緊，我看新聞今年很多名店蛋黃酥蛋黃都烤太乾就馬上跟鵬傑說你幫我油多放一點，不要讓我的蛋黃酥太乾了，結果鵬傑說不行，因為油放多了會被肉鬆吸走，肉鬆就會結塊不鬆軟，而且會有油耗味的風險，所以關鍵是完美比例的油不能貪心，而且他還跟我說不要小看那個肉鬆，他是彰化的名店水根行的豬肉條，用手撕的方式做成肉鬆樣，我問為什麼不能直接用肉鬆呢？他說…..當然是為了追求口感啊，如果黏糊糊結塊就不美味了，一點工都不能省也不能偷
未來，如果你有幸吃到，記得細細品味它，因為每一顆都是手工慢慢做出來的，從美濃契做的紅豆田開始，鵬傑在美濃契作了一塊紅豆田，種植生產自己需要的紅豆，指定品種為了就是拿它來做成美味的紅豆餡，一般店家都是用烏豆沙，因為紅豆跟烏豆沙兩者成本相差好幾倍風味也是天跟地的差別，在來用手慢慢把水根行的豬肉條手撕成肉鬆，追求的是極致的美味跟用心的感受，買一顆蛋黃酥送你很容易，但我不喜歡為了送而送，要送就要送我自己喜歡的，拿得出手的，講出去會驕傲的，我相信你吃了會感受到我們的誠意
每次老婆都說我找別人麻煩，對！從某方面來說我確實是專找麻煩的傢伙，會找他麻煩是因為我知道鵬傑可以，他的極限還沒到，我相信我們會撞擊出最精彩的火花
