我很愛吃鐵板燒，從不到百元的平價品牌，到雙人超過萬元的奢華名店，吃過的鐵板燒不計其數。 時下正夯的連鎖鐵板燒，著重的是浮誇的秀菜、華麗的擺盤，和熱鬧氣氛的營造，所以深受年輕人追捧，蔚為風潮；但新鮮感會隨時光褪去，唯有真正的好味道才能留下來。畢竟《好的食材+好的師傅》才是能不能留住客人的重點，也才是餐廳是否經得起時間考驗的關鍵！95 年創立的「圓鼎鐵板燒」，就是一家經得起時間考驗的老牌高級鐵板燒，堅持選用最鮮活的食材，禮聘最好的師傅，以最精湛純熟的手藝，從切工、翻炒、調味、擺盤樣樣講究，端出一道道膾炙人口的美食，讓每一位上門的來賓，都能享受味覺和視覺的雙重饗宴。
💥💥💥影音版食記：
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厚實的大面積岩牆、緊閉的木造大門，加上門口代客泊車的專人服務，老派高級餐廳的氣場一覽無遺。若是第一次造訪，光看到這樣氣勢非凡的門面，很容易就讓人聯想到：這會不會是只有達官顯要、企業大老闆才敢踏進的奢華殿堂？所幸門口貼心地擺著一整份完整菜單，稍微停下腳步、仔細一看，會發現其實價格並不如想像中那麼高不可攀。商業午餐只要 1200 元起，以我們實際品嚐的料理品質與份量來說，這樣的價格可以說是非常親民，甚至說是＂物超所值＂也毫不為過。
「圓鼎鐵板燒」坐落在台北市中山區錦州街，距離捷運中山國小站只需步行約 7 分鐘，位置相當方便。若是開車前來也無須擔心，門口提供貼心的代客泊車服務，您可以從容優雅地走進餐廳，完全不用為停車問題煩惱。
走進餐廳，第一眼的感覺就不一樣，牆上巨幅名家畫作映入眼簾，就連錶畫的畫框都用手工貼滿金箔，金碧輝煌。挑高的大廳，沈穩的色調，用料不俗的裝潢，門口旁還有恆溫的紅酒櫃...私人會所的尊貴氛圍，看起來就是這麼的樸實無華。
多人聚餐時，若有朋友提早抵達，不急著入席也沒關係，一、二樓都設有高級沙發雅座，可供等候休息。不僅坐起來舒適，空間布置也相當用心，是個拍張美照、打卡分享兩相宜的漂亮端景。
餐廳老闆是個慷慨又有品味的雅人，兩層樓的空間裡，掛滿了他多年來收藏的珍品。用餐之餘不妨放慢腳步，好好欣賞一番，讓味蕾之外，心靈也能被悄悄滋養。
「酒香不怕巷子深」，創立至今 20 年，圓鼎始終低調經營，不曾鋪天蓋地宣傳，但真正的好味道，自然會吸引懂吃的老饕口耳相傳，甚至專程不遠千里前來品嚐。從櫃台旁那面滿是照片的牆上便可一窺端倪，不僅眾多知名藝人曾是座上嘉賓，連多位友邦元首與政要都曾親臨品嘗，有圖有真相，這就是圓鼎品質與口碑最有力的見證。
一樓的用餐區設有三座料理台，每座約可容納七位賓客，依實際人數可靈活調整。料理台間距寬敞，動線舒適不擁擠，讓人用餐時毫無壓迫感。大理石桌面光可鑑人，散發低調而沉穩的質感，搭配穩固優質的高背座椅，用餐環境無可挑剔。
二樓的開放空間擺放著五組沙發桌椅，是客人用完餐後喝飲料、享用甜點與水果的地方，氣氛悠閒靜謐。沙發後方的酒櫃裡陳列著不少名酒，有些是老主顧寄放、有些則是老闆的珍藏，可惜我沒有飲酒的習慣，所以也只能純欣賞。
除了開放空間，二樓也設有多間包廂，專為注重隱私的賓客打造更靜謐的用餐體驗。包廂大小不一，皆以木板拉門隔開，空間靈活調整，不論是家庭聚餐、朋友慶生，還是公司行號包場宴客，都能自在應對。既保有專屬空間的私密感，又不失高級鐵板燒應有的細緻服務。
入座時，桌上早已整齊擺放好各式餐具與餐巾，展現出餐廳的細緻體貼。小碟子裡放的是主廚特製的開胃小品--酒釀番茄與洋蔥醬油。以紅酒精心醃製的酒釀番茄，沒有刺鼻的酒氣，只有溫和撲鼻的酒香，酸酸甜甜的滋味恰到好處，既清爽又開胃。另一款洋蔥醬油則更是萬用，不只可以單吃、當蘸醬，也能搭配主菜一起入口，微微辛辣中帶著甘醇，能去腥也能提味，讓味蕾立刻被喚醒。貼心的是，這兩道小品都可以免費續加，讓我忍不住多嚐了幾口。
圓鼎鐵板燒採套餐制，最親民的是「商業午餐」，價位落在 NT$1,200～1,800，香蒜雞排、特級肋眼牛排通通有，食材高檔、價格實在，CP 值真的超高！
另外，還有多樣化的精美套餐，您可以選擇 2000 元起的海陸套餐、2300 元的圓鼎招牌套餐或是選擇 2600 元的圓鼎海鮮套餐。若你愛享受海鮮，還可以選擇2500 元起的龍蝦饗宴。喜歡奢華一點的，可以考慮 3200 元的圓鼎極上套餐或美國頂級和牛牛排套餐。對於極致品味追求者，最頂級的 4800 元日本黑毛和牛牛排套餐，絕對包您滿意！( 完整菜單請看官方FB粉絲頁 ) 這次我們享用了一客 NT$1,400 的商業午餐，主菜是紐西蘭小羔羊；一客招牌套餐，NT$2,500 ，主菜是美國 Prime 沙朗牛排。除了主菜以外的菜色分別如下：
📌商業午餐：湯品 ( 蘑菇湯 )、鳳尾明蝦、深海鮮魚 ( 午仔魚 )、樂活鮮沙拉、爽口瞬間、季節時蔬、水果拼盤、精緻甜點
📌招牌套餐：湯品 ( 干貝山藥湯+120元 )、主廚開胃菜、鳳尾明蝦、活鮑岩鹽蒸、深海鮮魚 ( 長尾鳥 )、樂活鮮沙拉、爽口瞬間、季節時蔬、水果拼盤、精緻甜點
小羔羊排色澤深紅，看起來肉質緊實但不顯乾澀，油脂分布自然集中於上方，形成一層潔白細膩的脂肪邊緣，有助於烹調時鎖住肉汁；沙朗牛排油花分布非常均勻，肌理細緻，脂肪交錯在瘦肉中，形成漂亮的大理石紋，這是高品質 Prime 等級牛排的典型特色。小羔羊排與沙朗牛排的肉質各有特色，視覺效果非常誘人，令人食指大動！
海鮮絕對是鐵板燒裡不可或缺的靈魂角色，高溫鐵板瞬間鎖住海鮮的水分和甜味，邊煎邊飄出的鮮香超誘人，讓人光聞就開始流口水。煎好後立刻上桌，一入口就是最完美的熟度與鮮味，這種現煎現吃的爽感，是其他料理方式無法比擬的優勢。 這盤海鮮拼盤品質好的沒話說，午仔魚魚鱗銀光閃閃，長尾鳥肉質粉嫩，明蝦晶瑩剔透，活力十足的南非活鮑魚不僅個大肉厚，再搭配主廚精心設計的花果擺盤，美得就像一幅畫！
今天為我們掌廚的是 Kevin 師傅，一位經驗豐富、技藝精湛的資深主廚，曾在台灣與大陸多家高檔鐵板燒餐廳歷練，接待過無數重量級賓客，包括大陸各省市領導與兩岸演藝圈明星。除了手藝一流，Kevin 師傅更中英文流利，無論是本地饕客或外國來賓，都能自在溝通、細心講解，讓每一場用餐，不僅是味蕾的饗宴，也是文化與技藝交織的美好交流。 在圓鼎用餐，還能感受到一般鐵板燒少有的從容與優雅。主廚細心觀察賓客的用餐節奏，巧妙掌握出餐速度，不疾不徐地一道道呈上料理，讓每道佳餚之間無縫銜接，既無匆促之感，也不令人等待太久。整場用餐節奏輕緩舒適，宛如一場精心編排的味覺交響曲，讓人沉浸其中，流連忘返。
吃鐵板燒難免會口渴，圓鼎的服務貼心到位，每桌都配有專屬服務人員，除了上菜之外，還會隨時注意幫你添茶補水。若不愛喝烏龍茶，這裡也提供多種飲品選擇，從果汁、礦泉水、氣泡飲，到紅白酒、啤酒、威士忌一應俱全，想喝什麼就點什麼。 我們怕晚上睡不著，沒敢多喝茶，便點了現打的奇異果汁和柳橙汁。果汁新鮮現做，香氣濃郁，口感清新，還喝得到果肉，既解渴又健康，大推！
高級鐵板燒和平價鐵板燒的最大差異，除了食材等級，更在於主廚的功力。真正厲害的師傅，不只了解每一種食材的特性，對火候、時間、油溫的掌控更是精準到位，這可不是三兩年就能學得來的功夫。坐在鐵板前，看著師傅俐落地料理，每一個動作都充滿節奏感，像是一場精彩的廚藝秀，香氣四溢再加上食材滋滋作響的誘人聲，我已經忍不住想要大快朵頤了！
第一道菜是主廚招待，不在原本的菜單之中，超大尺寸的廣島牡蠣，在鐵板上煎得金黃微焦，閃著誘人的油光，外酥內嫩，一口咬下鮮美的汁液立刻炸出來！牡蠣底部襯著薄切的洋蔥絲，增添清爽口感與層次。日式胡麻醬汁濃郁香醇，均勻地淋在牡蠣與洋蔥上，讓整道菜的風味更上一層樓。上方點綴著紫色的食用花與嫩綠的芽菜，不僅提升了視覺效果，也添加了些許清新的草本香氣，這是一道好看又好吃的開胃菜。
✅湯品-蘑菇湯
湯品選擇相當多樣，從經典的洋蔥湯、蘑菇湯、南瓜湯，到玉米湯、海鮮清湯、干貝山藥湯共六款可選。我點的是蘑菇湯，一端上桌便聞到濃郁的香氣，口感綿密滑順，濃厚的奶香中透出菇類特有的甘甜與鮮美，是那種喝一口就會點頭微笑的溫暖滋味。這道看似平凡的濃湯，其實是鐵板燒套餐中，最讓人安心又百喝不膩的經典湯品。
烤過的大蒜麵包，一上桌就蒜香撲鼻，光聞味道就讓人食指大動。雖然邊緣看起來有點焦，咬下去卻一點都不乾硬，外酥內軟、完全不刮嘴。單吃就已經很迷人，拿來蘸蘑菇湯更是一絕，濃湯的奶香與蒜香融合在一起，讓人一口接一口停不下來。最棒的是，這麵包還能續，對於食量大的朋友來說，這應該就是最貼心的福利吧！ ✅湯品-干貝山藥湯
主廚激推的「干貝山藥湯」，是六款湯品中唯一需要加價的一道，但只要你喝過，這加價的 120 元，保證你會花得心甘情願。 將山藥磨成細滑泥狀，與干貝絲、枸杞、天山珍珠菇一同慢火煨煮，入口是黏潤溫順的質地，先是淡雅的山藥香氣撫過舌尖，接著是干貝的鮮味與珍珠菇的甘醇在口中交融。這碗湯的奧妙，在於那種「陸鮮」與「海鮮」層層交疊、鮮味不斷擴散的美妙滋味。強烈建議一定要試試這碗湯，保證讓你從此念念不忘！ ✅主廚開胃菜
主廚的開胃菜是超奢華的「松露魚子醬蒸蛋」，這道因為費工又費工的手路菜，幾乎快從鐵板燒餐廳消失的經典，居然在這裡重現江湖，真的讓人又驚又喜！ 平凡的蒸蛋，加入松露和魚子醬這兩種貴族食材，立刻搖身一變成膾炙人口的珍饈。攪拌均勻後舀一匙入口，松露的香氣先鋪天蓋地地衝出來，魚卵則在舌尖嗶嗶啵啵地爆開，像在嘴裡放起鮮味的煙火。細緻的蛋液包裹著魚子醬的油脂與甘味，每一口都是幸福的滋味！
✅鳳尾明蝦
很多人愛龍蝦，我也不例外。但真要講 C/P 值，其實明蝦完勝龍蝦！同樣的價格、同樣的重量，明蝦吃到的蝦肉更多；而在口感上，明蝦的 Q 彈和鮮甜度也略勝一籌。這也是為什麼不少識貨的老饕，寧可點明蝦也不選龍蝦，因為可以吃得更實惠、更滿足。 來自澎湖的新鮮明蝦，在主廚巧手下由生轉熟，光看刀子切下後回彈的力道，就知道蝦肉有多 Q 彈！主廚對料理品質相當講究，連裝飾用的鳳尾部分也不放過，以雙鏟協力，反覆仔細壓平、煎整齊，只為了讓擺盤更完美。最後擺上點綴的食用花瓣，一道色香味俱全的鐵板明蝦，終於大功告成！
現流明蝦的品質果然就是不一樣！這隻澎湖明蝦，不論緊實度、Q 彈度、鮮甜度，完全是我記憶中的天花板！超讚的食材，加上主廚的巧手加持，美味加倍。連搭配的蜂蜜芥末醬都不馬虎，主廚用新鮮日式芥末手作，清新的微嗆辣味，一點點就能讓蝦肉的鮮甜大爆發，好吃的程度比起龍蝦有過之而無不及！ 有影片有真相，明蝦煎製全過程，100% 原音重現，讓你光聽聲音就流口水！
✅深海鮮魚--午仔魚
午仔魚曾是老一輩人心中無可取代的第一名魚種，但因為皮薄肉細、油脂豐富，想煎得皮脆肉嫩、油香四溢，沒兩把刷子還真辦不到。一般師傅頂多煎兩面，但今天服務我們的主廚 Kevin，連魚腹都小心立起來煎到恰到好處！細節處處到位，果然是曾經服務過友邦元首的大廚，光看這細膩的手藝，就讓人佩服得五體投地。
這條午仔魚煎得有多厲害？筷子一夾下去就知道，竟然能聽見「卡滋」的輕脆聲！焦香的魚皮薄如蝉翼，香脆無雙，油光閃閃的魚肉細嫩又飽滿，入口即化的油脂在舌尖緩緩化開，帶著溫潤的鮮甜感，讓人忍不住在心裡大大擊節叫好。這樣的技術、這樣的美味，絕對不是一般餐廳可以隨便吃到的！
✅深海鮮魚--長尾鳥
大概是我吃得不夠多，第一次知道「長尾鳥」竟然是魚，不是鳥！長尾鳥的學名是絲尾紅鑽魚，又稱長尾濱鯛、閃灼紅鑽魚，是一種高級深海魚種。
絲尾紅鑽魚（學名：Etelis coruscans），又稱長尾濱鯛、閃灼紅這塊長尾鳥腹肉，連皮帶肉一起香煎，表皮厚實飽滿，蘊藏著滿滿的膠質，吃起來Q軟滑順、香氣四溢；底下的肉質緊緻有彈性，咬下去還帶著微微脆感，細緻得像絲綢般在口中滑動。每一口都是大海鮮味的爆發，鹹香鮮甜交織在舌尖，讓人忍不住一口接一口，完全停不下來！
✅活鮑岩鹽蒸
很多人以為鮑魚不能煎太熟，否則容易變硬不好咬，其實這只是個誤會。鮑魚如果熟度不夠，反而會過韌難咬。圓鼎這道「活鮑岩鹽蒸」的做法，跟一般餐廳很不一樣，蒸煮時底下鋪上粽葉，取其淡雅清香；再覆蓋昆布，增加鮑魚自然的鮮味。 蒸熟後還不算完，接著在鐵板上，將鮑魚肝與肉分開香煎。肝用奶油與醬油煎得焦香，旨在去腥提味。上桌前，主廚巧心地用清淡的蒟蒻細麵墊底，將切片鮑魚仔細擺盤，最後淋上特製海苔醬，再用紅、黃、綠三色食用花草點綴，講究的程度宛如創作精緻的藝術品，美得叫人不忍動筷！
這道菜還有一個小細節值得一提，那就是老闆特地從巴塞隆納帶回來的餐盤。這些瓷盤出自著名的百年咖啡館「4 Cats」，據說當年畢卡索和許多藝術家都曾是座上賓，每個盤子的底部圖案都獨一無二，邊享受美食的同時，還能欣賞一件有藝術價值的餐具，也算是難得的意外之喜。
這隻南非活鮑魚尺寸驚人，幾乎有成人手掌的大小。放上鐵板時，還在緩緩蠕動，活力十足。新鮮度百分百，口感更是無可挑剔，Q彈、細嫩又帶著微微脆勁，鮮甜飽滿，集所有鮑魚該有的美好於一身。再蘸上主廚特製的海苔醬，咀嚼時，大海的鮮味在口中層層綻放，鹹香中帶著清新的海苔香氣，讓人忍不住一口接一口，欲罷不能！
✅樂活鮮沙拉
吃完風味濃郁的「活鮑岩鹽蒸」，這盤清爽沙拉來得正是時候。飽含水分的新鮮生菜，搭配微酸爽口的現作莓果醬，再加上香氣馥郁的酒漬葡萄乾，瞬間清新解膩，讓味蕾又重新活了過來。
✅爽口瞬間
如果覺得生菜沙拉還不夠解膩，別擔心，還有酸酸甜甜的蔓越莓冰沙可以無限暢飲。聽主廚說，有客人一喝就愛上，乾脆直接霸氣點一大杯，只可惜我們臉皮沒那麼厚，不好意思開口，只能含蓄地一杯又一杯慢慢續。
✅圓鼎商業午餐主菜--紐西蘭小羔羊排
主菜準備上場啦！不管是小羔羊排還是牛排，第一步都是用鐵板高溫封住表面，鎖住肉汁，再放上鐵網醒肉，讓肉汁充分回流。醒肉後再二次回煎，煎到表面微焦，香氣四溢，完美的主角就此誕生。
精選上等小羔羊排，分量比我想像的大得多，足夠兩人分享。師傅以高溫鐵板鎖住肉汁，煎得香氣四溢，再佐以香煎蒜粒及粗磨黑胡椒鹽，最後還用鋁箔包裹骨柄，兼具美觀與食用便利，展現細膩匠心。簡約而不失精緻的擺盤，更增添價值感，這樣精緻超值的商業午餐，在現今這個米珠薪桂的年代，CP值之高簡直無法形容！
這塊鐵板小羔羊排，外層煎到微微酥脆，一入口能就能感受到表皮的香氣與輕微的焦脆感，內層肉質細嫩 Q 彈，脂肪分布均勻，咬下去豐富的肉汁溢出，脂香迷人，卻一點不顯油膩。搭配黑胡椒鹽提味，或是佐以香煎大蒜，層次更加多元，濃郁中不失清爽。
✅圓鼎招牌套餐主菜--美國 Prime 沙朗牛排
嚴選美國Prime等級牛肉，以鐵板高溫鎖住肉汁，外層微焦，香氣四溢，切片後露出的內層，漂亮的粉嫩肉色清晰可見，搭配香煎蒜粒及粗磨黑胡椒鹽一起上桌，令人垂涎三尺。
微微焦脆的外層，香氣濃郁；內層的肉質細緻柔嫩，油花與肉質交織出柔嫩滑順的口感，脂肪在口中輕輕融開，帶來濃郁又滑順的口感，每一口都充滿了牛肉的甘甜與香氣。搭配手工研磨黑胡椒與海鹽，層層堆疊味覺深度，每一口都能嚐到牛排本身的極致魅力。
搭配黑胡椒，入口帶有一絲辛香刺激，襯托出牛肉的鮮甜與濃厚肉香，讓味道更有層次感。若是夾上一粒香煎蒜粒，軟綿的焦蒜香，與肉汁融合，讓整體口感更加溫潤香醇。如果以一匙生洋蔥醬油佐肉，口感瞬間轉為清爽微辛，帶著醬油的鮮味與洋蔥的脆感，平衡了牛肉的油脂，讓每一次咀嚼都充滿層次變化。簡單的搭配，可以讓一塊牛排玩出多種不同的風味，既豐富了食感也讓美食的體驗充滿樂趣。
✅季節時蔬
炒銀芽看似平凡，但是高溫鐵板炒出來的香氣、口感，就是和家裡自己炒的完全不一樣，因為水分被完整鎖住，只要加一點胡椒鹽提味，就是一道令人百吃不厭的經典菜色。
高溫爆炒的銀芽根根挺拔，爽脆到不行，咬下那一刻，表皮瞬間崩開，飽滿水分噴發，鹹香和鮮甜在舌尖交織，每一口都讓人忍不住點頭稱讚，真的超好吃！
吃完季節時蔬，主廚笑著問我們：「還吃得下嗎？」如果可以，不妨試試廚房私藏的滷肉飯。 一聽到有隱藏版料理，我們當然毫不猶豫地各要了一碗。原來這碗滷肉飯背後還有段小故事：因為老闆本人超愛吃滷肉飯，於是廚師們費盡心思研發，才有了這碗私房美味。
這碗滷肉飯，真的好吃到想再來一碗！雖然看起來偏肥，但燉得又軟又爛，一抿就化開，油潤卻一點也不膩。主廚還偷偷教了我們一招小撇步：加一點生洋蔥醬。微微的辛辣感，不只解膩，還完美提味，讓這碗滷肉飯的層次瞬間升級，香氣和口感都爆表，一吃就停不下來。
✅精緻甜點
豐盛的大餐，當然要以一道精彩的甜點作為完美收尾，我們移步到二樓沙發區享用。主廚在鐵板上現煎紅豆煎餅，柔軟的餅皮包裹著當天手工熬煮的紅豆泥。趁熱品嚐，香氣格外濃郁，遠勝一般坊間的版本。紅豆泥綿密細膩，帶著一點麻糬般微微黏彈的口感，甜度拿捏得恰到好處，既能滿足甜點的渴望，又不會過於甜膩，十分符合現代人講求養生與自然的飲食趨勢
✅水果拼盤
吃完香氣撲鼻的甜點，再來一盤色彩繽紛的水果拼盤、一杯芬芳的冰拿鐵，為這場盛宴畫下均衡又清新的句點。這一餐，不只是味覺的滿足，更是一次身心靈都被溫柔療癒的美好體驗。 ✏️用餐心得：「圓鼎鐵板燒」有著會所級的豪華氛圍，貼心的代客泊車服務，讓人倍感尊榮。店內懸掛的大師畫作，讓人宛如走進專業藝廊；寬敞舒適的用餐空間、無微不至的貼心服務，讓每次造訪都成為無比愉悅的體驗。嚴選的高級食材，在廚藝精湛的主廚手中，化作一道道精緻誘人的美味。無論是硬體還是軟體，「圓鼎」都站穩了鐵板燒界的金字塔頂端，才能歷久不衰、屹立三十年，並深受高端饕客青睞，累積了廣大的忠實客群。更令人驚喜的是，這樣的極致體驗，門檻卻意外親民，只要 1200 元起，就能輕鬆享受！如果你也是鐵板燒愛好者，「圓鼎鐵板燒」絕對是必訪名單之一，值得你特地來一趟！
💥💥💥號外！！！💥💥💥
母親節快到了！還在想怎麼向媽媽表達心意嗎？帶她來圓鼎鐵板燒，享受一場頂級饗宴，用美食說出你最深的感謝與愛吧！圓鼎鐵板燒已準備好了豐盛的節慶菜單，只等您們大駕光臨！
🎀圓鼎鐵板燒
🏠店址：台北市中山區錦州街28號
☎️訂位電話：02-2563-5010
🕐營業時間：11:30-14:30；17:30-22:00
👉官網：https://www.yuan-ding.com.tw/
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