eugenelu wrote:
過度炙燒嗎？還是本...(恕刪)
用的是比較不肥的肉，所以一燒就沒油
店老大說他能了解，肉比較厚一點應該可以解決
但定價只有150，加厚得加價，客人不一定會接受
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店老大說最近有位客人拿了01的照片跟他點特製叉燒麵
他說那天客人太多且非熟客，加上沒有提前備料所以無法提供
因為店老大會記客人的，我想就麻煩你再多去個一兩次
他就會做濕輩秀的給你啦，因為我麵友就是這樣吃到限定炒麵了
因為開幕時我吃的是濃厚豚骨，那次的口味實在很台
今天決定再嘗試看看濃厚豚骨
湯頭部分，雖沒有極匠那樣誇張，但比開幕時好太多
但我個人覺得還沒有到濃厚的程度
另外湯中還加入了些許店老大自製的昆布調味醬油
所以喝起來不會是印象中的白湯豚骨，會有一些比較特殊的味道
是不是喜歡要看個人喜好了，我自己是不太習慣
個人認為這碗的成敗就在於客人會不會喜歡那不是太明顯的昆布味
我個人下次則會要求店老大不要加昆布醬油
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< />< />< />吃到最後還一度覺得快不行了 湯頭濃度跟不上油度 不然要是有鷹流那樣的濃度應該會更融洽< />< />< />< />結論 額外加半份背脂剛剛好
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