[台北市]品火鍋帝王蟹吃到飽

MAAXX

188分

樓主

MAAXX

個人積分：188分

文章編號：54896870

凡人無忌台北 wrote:
這真的不是沙朗沙朗...(恕刪)

想請教無忌大該如何從切片判斷是沙朗還是小排還是哪個部位的牛肉呢

carolchen

67分

12樓

carolchen

個人積分：67分

文章編號：54900011

個人意見這間的東西都還好
海鮮部分沒有很新鮮
價位又貴
帝王蟹一剝開肉都黏住
吃一次就膩了

凡人無忌台北

138分

13樓

凡人無忌台北

個人積分：138分

文章編號：54902731

MAAXX wrote:
想請教無忌大該如...(恕刪)

先大略說明給您知道一下
作火鍋的肉片
大致上有幾種
這裡先說美國牛肉
1.板腱牛肉片
這部份是肩的部份
很好認
圓圓的
中間有一條筋
2.翼板肉
也是肩的部份
細細長長的
長方型
3.肩小排
牛有13對肋骨
1-5對中間的肉叫作肩小排
4.牛小排
6-8對中間的肉
標準的牛小排
油花均勻
牛小排跟肩小排不易分辨
乍看很像
不過
同等級之下
牛小排的油花比肩小排綿密
5.沙朗牛肉
牛的背部
一條大約6-8公斤
前段有一個油心很明顯
白色圓圓的
後段變成紐約客
就沒有圓型的白色油心
這部份的肉是大片呈現圓型
但有點水滴狀
大概是這幾種常用的
再來就是知道它的等級
等級不同
油花比例不一樣

cake5415

20分

14樓

cake5415

個人積分：20分

文章編號：54904311

凡人無忌台北 wrote:
先大略說明給您知道...(恕刪)

每次看凡人大大的文章，都可以學到好多

MAAXX

188分

樓主

MAAXX

個人積分：188分

文章編號：54910917

凡人無忌台北 wrote:
先大略說明給您知道...(恕刪)

真得很謝謝您願意賜教(趕緊筆記錶框我很喜歡學如何判斷食材好壞啊肉的部位啊這類的知識

只是看遍網路上諸多食記很少有人著墨這塊只能憑藉自己的經驗摸索

感覺對食材的認識都沒什麼長進

再次謝謝您了

凡人無忌台北

138分

16樓

凡人無忌台北

個人積分：138分

文章編號：54920095

MAAXX wrote:
真得很謝謝您願意賜...(恕刪)

美國牛跟日本牛
您有問題都可以問我
這部份看過的日文書比較完整
至於澳洲和牛
懂的就比較少
市面上能找到的資料還不多
目前都只能從吃過跟使用過的經驗來累積

順到提提日本和牛

黑毛
褐毛
短角
無角
百分之80是黑毛和牛
黑毛和牛的四大名種
神戶牛
雖然名稱是神戶牛
但其實
它是神戶地區的但馬牛
這很容易混淆
松阪牛
近江牛
米澤牛

澳洲和牛就是米澤牛的
父系或者母系
或是精液或卵子的方式
運送到澳洲混種

Sunlight1203

1577分

17樓

Sunlight1203

個人積分：1577分

文章編號：54946404

這時間看這個太罪過了
想吃

MAAXX wrote:
星等:★★★★★價...(恕刪)

vuelvely76

0分

18樓

vuelvely76

個人積分：0分

文章編號：54951110

看了超想吃的耶！下次有機會一定要去嘗嘗看~

mokuli

156分

19樓

mokuli

個人積分：156分

文章編號：61084394

凡人無忌台北 wrote:
順到提提日本和牛...(恕刪)

談到日本和牛，正好想請教

記得日本是口蹄疫疫區，早就禁止進口日本牛肉（應該還沒解禁吧）

所以坊間燒肉、火鍋店看到標榜日本和牛的...1. 亂標唬人 2.澳洲和牛

是嗎？

站上這篇和牛...俺看了覺得有點orz...

http://www.mobile01.com/waypointtopicdetail.php?f=209&t=4873116

凡人無忌台北

138分

20樓

凡人無忌台北

個人積分：138分

文章編號：61085709

mokuli wrote:
談到日本和牛，正好...(恕刪)

我去看過了
雖然號稱和牛
但真的就是好聽而已
最多就是澳洲和牛的背肩肉
這價位
吃這肉算不錯了
如果美國和牛就比較少見這部位

地址：	台北市新生北路一段152號
營業時間：	11:30 ~ 1:00
電話：	02-2541-1563 　0918-182688
無線網路：	尚未提供
網站：	立即前往

名稱：	[台北市]品火鍋帝王蟹吃到飽
地址：	台北市新生北路一段152號
體驗評分：

[台北市]品火鍋帝王蟹吃到飽

小惡魔新聞台

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