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請問台北市鰻魚飯

幻天擎

26分

21樓

幻天擎

個人積分：26分

文章編號：24799656

Mikecn wrote:
高級料理嗎? 還是庶民美食?

高級庶民

食物本身都是一樣的

只是自卑心作祟

才把它分類

chiang：不用耍嘴皮子，有沒有違規你心理很清楚，如果不服，那也可以，等你當01老闆你想怎麼作都可以。

YCL13

13分

22樓

YCL13

個人積分：13分

文章編號：24801660

pppleo wrote:
要避免養殖土味,似乎只有現殺鰻魚和炭火烤才可以減輕......

這兩項對減少臭土味沒有明顯幫助。

以一般的養殖戶來講，在出貨前需要改置於清水中讓鰻魚的臭土味消失，少則三天多則一週，絕大多數有臭土味的鰻魚都是這一步沒作好。

另外還有超集約養殖，快十年前有去宜蘭某生技中心看超集約養鰻，現場抓的鰻魚拿去煮清湯，鮮美而沒有臭土味，這是我知道維一一種沒有臭土味的養殖方法，就是是野生的與之相比，也會發現有明顯的臭土味，還是得放置清水中去土味才能吃。

mokuli

156分

23樓

mokuli

個人積分：156分

文章編號：24802781

pppleo wrote:
而台灣沿海的洋流溫度不適合成鰻生長,所以我可以體會台灣鰻魚和日本的差距,...(恕刪)

鰻魚生態與鮭魚剛好相反
在河口產卵、幼魚（鰻線），再迴游至河流成長
據俺所知，鰻還沒法做到從產卵到幼魚、成魚的完全養殖
台灣河口還能補到鰻線，所以台灣鰻養殖才玩得出來

去除土味的方式俺贊同樓上的說法，要在清水裡養一陣子
黃河的鯉魚、泥鰍之類的都要這樣處理...
淡水混泥巴的只有土虱、鯰魚（這兩種很像，是一樣嗎？！）沒有土味...

pppleo

477分

樓主

pppleo

個人積分：477分

文章編號：24821794

就我所知,鰻魚只能在寒冷的夜裡在河口捕捉鰻苗,再養殖為成鰻
日本海域捕撈的鰻魚,油脂的確比較肥美,而且沒有土味.....
不過現在日本吃到的鰻魚,還是有相當大比例是台灣養殖的

請問台北市鰻魚飯

小惡魔新聞台

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