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就創業上可能預見問題給您一點健議
先把預算捉出來,同樣坪數的店面所花費成本不同,地點,房子格局,內部桌數,動線,廚房配置,
心中先有個藍圖,最好紙上按比例配置看看,一般店面面寬4-6米左右,長度13-20...都有,
如果頂店要評估產業硬體上的差異,有時相同的產業,反爾花更多錢,(盲點,比如燒烤店改火鍋店)
通常創業成本可以用坪數來初估,(不包含店租)火鍋店最少最少一坪也要捉3萬,反之可決定店面大小
有了預算,再按比例去分配,空調,裝潢,餐具設備,桌椅,,,等等
硬體有了初步計劃,再跟軟體上構想結合評估可不可行,
曾經有一個客戶我幫它裝修好店面,他花了一個月才正式營業,期間也不試賣
我問他為什麼,他說各方面都要到一定水準才開業,爾不是一邊試賣一邊調整,雖然有成本壓力,
但客人的第一印象更重要,不好吃就不會有第二次消費,甚至會有後話,
初創業會有很多事要煩腦,但當老闆身段一定要柔軟,有一些事自然會有貴人相助,(至少比較不會招小人)
你會找到你創業的方法,預祝你成功
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不過像店鋪裝潢，風格取向，這些我覺得都是可以跟設計師還有木工、電工再詳細討論
基本上是初期資金投入多少，店鋪的路線跟風格就會是什麼樣子 ~
但是 .... 營運後，樓主你對一家店的營運能掌握多少？這個我覺得比較重要
所以 ... 我想請問一下樓主，你有沒有想好你要走什麼樣的路線呢？
還有 ~ 你對涮涮鍋從無到有，這製作的過程了解多少？
有些最簡單也是最基本的東西，像是 .... 採買！~
你打算全部交給菜商處理？還是自己到市場採購？〈這中間價差就很大，直接影響你的利潤〉
光是一個高麗菜，果菜市場的價格就像是在玩期貨一樣，每天高高低低的 ....
然後依季節產地，還有分南部的或是高山的？這些你都了解怎麼區分了嗎？
再來肉品 ... 肉類通常不外乎雞、豬、牛、羊 ~
以牛肉來說 ~ 肉條切開後，樓主分得清雪花、小排、霜降 ... 等等一堆名詞的肉嗎？
其實就涮涮鍋來說，大多數的消費者，大半不是真的很懂自己吃的是什麼 ....
肉商給你的肉，如果你自己會看，會切的話？能玩的空間就頗大 ....〈你會用切肉機嗎？〉
其他 ... 像是各種海鮮類跟佐料，你有沒有採買的門路？跟了解保鮮的方法？
這些建議你先找好副食品供應商，而且要多認識幾家，幫自己留點後路 ....
這些都搞定後 ~ 再來就是實際操作時
有沒有想過你的菜盤跟肉盤要怎麼排？上面你打算放幾樣東西？幾片肉？
湯你打算真的用大骨去熬煮？還是用湯包粉？〈這又牽涉到你的成本，還有人工的問題〉
就算是用湯包粉的話？你有沒有什麼想法去弄出自己的味道？
然後你打算主攻多少錢價位的涮涮鍋？這些東西的成本跟售價，有沒有精算過成本跟利潤？
樓主有心開店，有沒有打算做長久？還是只是想玩個兩年試水溫？
若要長期做下去，其實有時候也要考慮租屋營業跟買樓開店哪個划算？
很多時候 ... 做不下去的原因都是錢都被房東賺走了
若運氣好，營運不錯的話？其實 3年、5年、10年的時間很快，一轉眼就過了 ....
有時候回頭算算 ... e04 ~ 這些年繳的房租錢早就跟貸款買樓的價值差不多了 ~
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重點在於 "便宜" "實在" 這兩點
環境 餐具 著重明亮 乾淨 這是每天要辛苦維持的 不用花大錢搞裝潢
不要設置太多吧台型桌椅 老人家與小孩坐不上去
簡單的甜點水果與飲料是必要的 最好是自助式
這是吸客的重點項目 尤其夏天淡季 更可以在這塊大作文章 保持客源
除非你有獨家湯頭可作賣點號招 否則湯頭不必親製親熬 只需不要有突兀或不自然的味道即可 反正跟料一起煮個十分鐘 感覺都差不多了
醬料要多 不一定要好 但醬油與沙茶醬選擇上要注意 兩者味道要能搭配
如另有獨門配方 可以貼上牆讓客人自行參考調配
最困難是你要設計出二百元以下又符合成本的"大眾盤" 並經得起每天上市場的婆婆媽媽挑剔的眼光
那基本上就成功一大半了
有了成功的基本盤 其他如有好肉 好湯 好食材等 就不用刻意壓低成本 且能豐富菜單內容
不僅方便社區內招待訪客或聚餐 也能應付刁嘴的饕客
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這幾乎是全靠[採購功力]來決定是不是能經營下去的的店
煮是客人自己煮
調味是客人自己調味
房租是房東決定
員工薪水有行情價
店的裝璜砸太多錢也沒意義
冷氣錢 電磁爐電費也省不掉
店長能做的
就是決定店裡的菜單(看起來要豐盛, 種類要夠多, 提供哪些冰品甜點, ...)
做好定價
然後用最划算的價格
去採買到夠好的食材(決不會是最好的 但客人要能接受)
做好庫存管理
而且夏天是淡季要能挺過去
客人不是經營者 看不到成本結構
樓主在這種地方問
網友大半都只會叫你弄些好料而已
現在淡季跑去開
那做兩三個月撐不到冬天就會倒了吧
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市面上一些能做出連鎖店的
應該就是用統一大量採購來壓低進貨成本
不加盟自己開
量少就談不到便宜的進貨價
經營起來是很累的
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