【牛二壽司 割烹】
地址：台北市大安區延吉街70巷5弄8號
營業時間：11:30~14:30/17:30~22:30
每人平均價位：2000~3000
越來越多餐廳以無菜單料理的方式在經營，而其中在日式料理無菜單的形式最為常見
依照店家當天準備的新鮮魚貨種類或是食材，來設計及搭配專屬於每位客人的獨特菜單
坐在版前等待著下道菜的驚喜也是讓人喜愛日本料理的原因之一
這天來到牛二因為友人和我都有些不想吃的食材，例如:蝦子和牡蠣，還想多吃點熟食
兩個人怪異的要求和條件師傅都能一一滿足，完全不用怕考倒無菜單設計菜色的功力
來到了牛二還有一樣不能錯過的就是，挑款喜歡的酒來搭配牛二的料理是最適合不過了
不僅能讓食材的原味更凸顯外也能享受在板前與友人有一句沒一句的搭話
今天選擇的是SAKE，日式料理當然要搭久保田的萬壽清酒清酒囉
稍厚的酒精濃度卻因冰鎮過顯得清酒的甘甜容易帶出了食物本身的味道
而牛二有很多種類的酒可以選擇，想來點白酒和紅酒甚至香檳王都可以小酌一番
牛二的酒壺設計相當貼心不用擔心冰塊融化的水影響酒質，適合整晚膩在這裡小酌都不用擔心
很快速地第一道開胃菜是由鮑魚和青菜佐些胡麻醬汁，鮑魚的鮮甜味當然不用懷疑
胡麻的濃醇質地更能映襯鮑魚的軟Q口感，是相當清爽的一道菜色不論是當作前菜或是佐酒搭配
由於想吃些熱食，師傅又不想讓我們錯過新鮮的魚貨 便以炙燒的料理方式處理生魚片
微溫的魚片與些微的佐醬相當適合，當天試了許多不同種類的生魚片
每片的油脂與軟嫩的口感融化於嘴裡，魚片的鮮甜都還保留在舌尖上不輕易的散開
牛二的師傅相當多位，分工也相當細膩 在上每道菜前都會詳細的解說食材和食用方式
讓嘗在嘴裡的每一口味道都能確保是食材以最恰當的方式呈現，凸顯師傅的好手藝
牛二的本鮪的生魚片讓人相當印象深刻，本鮪的單價偏高油脂豐富到滿滿油光但卻不嫌膩
牛二的山葵香氣相當濃厚，不會過於嗆辣反而能將魚的甜味帶出
雖然小小一片的鮪魚卻能一直回味想在一嚐那精緻的口感
忘記是某種魚的白子，原本對於動物的內臟類都拒之千里之外 當天還沒聽到師傅的介紹就試了一口
相當軟綿不會有海鮮的腥味，反而像是在吃蛋料理或是豆腐般的柔軟 上頭的明太子增添了豐富的味覺層次
不敢嘗試內臟類的我都吃得一乾二淨完全不會恐懼或是排斥
再來是肉質飽滿放在台上許久看得我心癢癢的秋葉蟹，沾取旁邊附上的醬汁
帶點酸甜的滋味與蟹腳本身的甜味，口感十足相當Q彈的蟹肉刮的乾乾淨淨
不放過一絲一毫的美味蟹肉，再次反應了高級的食材不須過多的烹煮步驟就可以品味到食物的好味道
在多道的海鮮料理後來了牛肉，可以看見片片中間的嫩粉紅色
搭配旁邊的蒜片與蘆筍，就連牛肉也都輕易地融化在嘴裡
牛二的每道料理都相當精緻且選擇適合食材的料理方式，所以實在沒有所謂的地雷
每道菜的搭配皆由師傅去做調配，在上了烤魚之後原本還有準備好的握壽司
無奈已經沒有多餘的空位可以容納這些厲害的食材，師傅便準備較重口味的烤魚
不用說烤魚的魚肉口感多好多好，就連一旁的漬番茄也都相當搶主角的風采
來到了牛二當然不能錯過玉子燒，與一般店家不同的軟嫩口感
牛二的玉子燒相當綿密緊實很像在吃海綿蛋糕，微微的香甜味好像再多塞兩塊玉子燒也沒問題
而玉子燒後頭的是另外一種料理，將吻仔魚炸成片狀的炸物完全沒有油耗味
相當乾爽帶點魚的細嫩嚼感，很像在吃魚餅乾和清酒搭配相當順口
終於來到最後的甜點和紅豆湯，食材的量看似小巧實際整個晚上吃下來飽足感十足
無菜單料理的好處就是喊停就停，想要些個人喜好的調整或搭配都可以要求
最後滿推薦牛二的無菜單料理雖然整體偏高單價，但能享有新鮮直送的高級食材相當值得
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