店面說大不大，說小也不小，大概有15個座位，開幕第一天因為碰上下雨，人潮不如預期，不過到了第二天，在經過口爾相傳的狀況下，至少得排個30分鐘才吃得到。
山嵐也是採取先買食券再入場的方式，食券機就在入口左側，開幕初期只有白湯、叉燒白湯和蔥爆彈白湯三種選擇。點餐的步驟為先選擇餐點和數量，接著投幣，再來取餐券，接著別忘了拿機器下方開口的發票，最後入店就座。
一開始使用食券機遭遇困難，機器一直不收錢，後來日本老大出來幫我按了關鍵的按鈕，才成功買好食券。所以我就大致介紹一下食券機的操作過程。
1.選擇想要點的餐點，目前只有白湯系列拉麵可選。
2.如果要加麵、海苔或叉燒，先點選最上面的按鈕。接著決定餐點數量後按下旁邊確認。因為配料的數量似乎和麵綁一起，我猜測如果兩個人點同一款拉麵，一個要加麵一個不要，就得分兩次按，否則兩碗都會加麵。
3.確認餐點數量和金額後，按下「去結帳」按鈕，我就是因為沒有按，所以機器才不收錢，一定要記得按下。如果餐點清單有錯誤，就按下「訂單取消」。投入金額後，機器就會找錢和印出食券，完成點食券機操作。
在等待餐點的同時，看到台籍廚師撈出了滿滿一匙豬背脂，心裡頓時覺得不妙，因為太油我會吃到想吐。面端上後，果然上面浮著一層豬背脂，光用看的就可知道這味道一定沒走鐘。因為點的是叉燒白湯，可以看到六片厚厚的叉燒肉，上頭鋪著青蔥、洋蔥、高麗菜，作為去油膩並且調整平衡度之用。照慣例先喝口湯，與其說這碗是豚骨拉麵，湯底比較偏鹽味，豚骨湯厚度不是很重，但因為大量的背脂讓這湯頭變得很厚實，不過有一點油膩就是。高麗菜是預先處理好的，不過不會影響湯的熱度。叉燒厚度大，不會過肥也不會乾澀，味道也不錯。麵條是使用真空包裝的粗麵，不太吸湯，不過咬勁不錯，很Q彈，但吃起來有點麵湯分離，味道沒有合一，不過吃到最後麵條終於吸入湯汁，此時味道最棒，不知道是不是刻意選擇的麵，希望客人有倒吃甘蔗，越吃越好吃的感覺。整體來說，開幕第一天就擁有不錯的表現，也無怪乎第二天開始就要排隊了。
海湯、赤湯推出後，我先吃了海湯。
因為怕排隊，所以挑了11:30開店的時間過來，其實這天有點猶豫要吃赤湯還是海湯，最後決定先吃看看海湯，過幾天再來吃赤湯。售票機上原本關閉的按鈕，現在已經全部打開，就像是解開了封印，山嵐拉麵的最強大勢力正源源不絕湧出。由於上次是用大鈔購買餐券，不覺得機器處理速度慢，今天改用百元鈔後，發現機器每吸入一張鈔票後，要花上好幾秒的處理時間，才可以再丟入下一張，購買餐券時可要有點耐心。在入店就坐後，客人也陸陸續續到來。目前湯頭無法客製調整，只能選擇麵條軟硬，不過需要在內場將餐券收走時同時告知，內場不會主動詢問。
這碗海湯拉麵，以原有的豚骨白湯維基礎，加入鰹魚之類食材製作的調味油或調味料，有點類似屯京的魚豚拉麵，不過湯頭濃郁太多，是魚豚拉麵的超級加強版。麵湯上依舊有滿滿的背脂漂浮，但因為多了魚豚滋味，減低了油膩感，我個人吃起來是覺得比較不像白湯那麼油，且多了一股魚的香氣。麵條依舊不甚吸湯，不過因為湯頭味道比白湯重些，不至於會麵、湯滋味分離。整個吃完後，覺得意猶未盡，是一碗不錯吃的拉麵。
赤湯拉麵，在售票機點餐時，會多出一道選擇大辣、中辣或小辣的步驟，因為是第一次吃，所以我先選擇了小辣。由於山嵐的湯是一碗一碗加熱、調味，所以每碗拉麵上桌時，湯的溫度都很足夠，冬天吃山嵐是非常過癮的。
赤湯基本款是沒有叉燒肉，只有一坨絞肉，且這坨絞肉並非辣的來源。這碗赤湯的背脂量依舊很多，不過在辣味調和之下，不會感受油膩，而且很順口，小辣僅有微微辣度，不過多了一股香氣，非常引誘食慾。高麗菜在赤湯中扮演重要角色，和豚骨、海湯來比，清脆的蔬菜、辣椒香氣與豬背脂豚骨湯結合後，個人覺得味道是山嵐三個口味中最棒的 ，如果能多片叉燒肉就更棒啦！餐後我也跟店家建議可以多加一個高麗菜增量的按鈕，因為這款赤湯搭高麗菜真的很棒，據說近期將會增加按鈕。
山嵐拉麵台北店
地址╱台北市大安區大安路一段51巷29號
時間╱週二→日：11:30→14:30、17:30→21:00（材料賣完就收）
粉絲團╱http://www.facebook.com/山嵐拉麵-台灣分店-Yamaarashi-610378299165578/
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