Aburasoba Shin 油そば専門店位置不難找，就在仁愛路往市政府方向過安和路後第一條巷子，滿堂紅麻辣鍋那裡。說好找其實也有點不好找，要不是招牌很大，低調的裝潢說實在也不是太容易找到。不過招牌上只寫著「油そば專門店SHIN」，看不懂日文的人也不知道油そば到底是啥，搞不好還以為在賣油。店門口以木頭裝潢，座位幾乎都是高腳椅吧台，有點像是咖啡廳。店名中的「Aburasoba」就是日文油麵「油そば」的羅馬拼音，而「SHIN」就是「心」的拼音，代表著這家店用心烹煮每一碗拉麵，希望帶給客人最好的味道。
入店後可愛的店長就開始熱情招呼，除了左右兩排吧台座位共10位外，還有最裡面一張4人桌，總共可容納14為客人同時用餐。目前餐點僅有鹽味、醬油和辛味噌三種拌麵，以及一些飲料，還有有配料或是其他小菜類的餐點可選。鹽味是這裡比較特別的口味，就算在日本其他油麵店，也很少看到鹽味。店長說鹽味使用進口半融熔狀態的岩鹽和海鹽等進行調和，醬油則是使用兩種醬油和其他調味料去搭配出醬汁，辛味噌也是店裡以信州味噌為底配出自己店內的專屬口味，如果是第一次到訪，店長建議先嘗試看看鹽味，如果喜歡，之後再試試看醬油和辛味噌，讓味道由輕到重循序漸進。價格上來說，鹽味和醬油是＄180，辛味噌是＄200，價格比東京油組更親民。
因為鹽味實在是很少見，就算店長沒有建議，我也是會從鹽味開始。桌上的配料中，兩瓶透明瓶子裝的是醋、辣油，兩個不透明罐子，黑色是自製辣味噌，綠色就是柚子胡椒，另外一個盒子則是洋蔥丁，調味配料和東京油組相比，少了大蒜、蒜泥。從醬料罐和水杯就可以看出店裡風格有點偏向雅致，餐具風格和其他拉麵店大大不同。到訪這天店裡只有兩位服務生（連同店長），隔天周六再到店裡則是多了一人。
店裡餐點是以套裝呈現，餐點擺放的方式和設計非常精緻，除了選定的油麵外，搭配了三個配菜，一杯湯，溫泉蛋則單獨擺放在另一個容器，油麵盛裝的容器相當有趣，有點像是個小鍋子，店長說這個碗是他們在日本特別挑選，購買後空運來台，保溫效果很好。三疊小菜是自家醃漬，非大批採購現成。溫泉蛋不直接加入麵中，是希望客人能先吃看看原味後，再加入溫泉蛋，感受不同的味覺。
吃油麵最擔心就是溫度降低後冷卻成一團，不過我拍了一堆照片後進行攪拌時，並沒有感覺成團，或許是容器保溫效果好的關係，也或許是醬料沒有那麼油的關係，因為吃進嘴裡沒有像蘭丸的油麵或是東京油組那麼油膩。麵條咬勁不錯，也頗能吸附醬料，但對我個人來說，稍稍稍偏軟了一點點。或許是鹽味的關係，口味滿清淡的，但不會沒有味道，我個人覺得滿好吃的，但如果非重口味不吃，建議不要點這碗。三個小菜咬起來很清脆，沒有很重的調味，用來解膩剛剛好，但口味重的可能會覺得這小菜根本沒調味（其實我點鹽味因為感覺味道沒很重，吃小菜就覺得只有脆）。那碗湯是柴魚湯底用些微醬油和簡單調味，也是非常清淡解膩。叉燒則是瘦而不柴，當然味道也是很清淡了。
接著我將溫泉蛋挖入麵裡攪拌，但我沒有攪得很散，入口後的感覺有點驚訝，因為除了沒有腥味之外，竟然有濃醇香的感覺，是一顆會加分的蛋，後來詢問店長這蛋的來歷，他說是精選過的有機蛋，所以味道會和外面拉麵店吃到的不一樣。之後又嘗試了加入柚子胡椒，柚子胡椒真是百搭調味料，尤其是用在這碗口味不重的鹽味油麵上，整個層次大提升。另一罐辣味噌，其實就是辣椒醬，但用了些許味噌所以稱之為辣味噌。辣味噌加入鹽味油麵裡，沒啥辣度，主要是香氣，我個人覺得和這碗不太搭。醋和辣油我個人沒使用，洋蔥丁加入也還OK，但這天的洋蔥丁有點辣口，不確定是刻意的或是刀沒磨，破壞了組織才跑出辣味。
因為覺得這碗鹽味很清淡，所以用餐後和店長聊了一下口味，店長說，其實店裡給男生和給女生的麵，口味會有些許不同，他說男生的麵在口味上會比較重，女生的調味會比較輕，不過如果吃過後覺得味道太輕，之後在到訪時可以主動提出調整味道。整體來說，鹽味吃完之後我覺得味道OK，而且這樣的價位還滿合理，大碗160克的麵量也還算會飽，但不少客人反映吃不飽，店長說已經在研究要提供加價加麵或白飯的服務，目前還在評估中。因為吃完鹽味覺得不錯，隔天中午又跑了一趟，但這兩天突然到客數大增，中午準備的量已經提早賣完，只好晚上又來一趟，在17:30開店前，店外已經聚集快10人等著用餐。
似乎是因為來客數大增讓他們來不及應付，入店後小菜和托盤已經擺在座位上，應該是想要加快出餐速度，但我個人不喜歡這種方式。而上菜過程也變成麵、蛋、湯依序上來，不是一次全上，似乎是出餐流程沒有討論過人數較多時該怎麼應付所導致。第二次來，我就點了醬油來試試看。
從外觀看起來，醬油和鹽味是沒有區別的，要翻開麵底看到醬料才知道。從醬料看來，沒有厚重的油脂，看起來就像是普通醬油拉麵的調味。攪拌過後入口，味道有點淡淡的清甜，有點像是吃清湯醬油拉麵的乾麵版。不是像東京油組那種過鹹的感覺。不過今天的麵體口感不佳，有點像是火候沒有控制好，要軟不軟、要硬不硬，半死不活的狀態。不知道是不是因為要煮的面很多煮麵機沒法維持穩定的溫度導致。柚子胡椒真是百搭，加入醬油口味中也是非常適合，辣味噌加入後也很搭，今天也嘗試用了一下辣油，但覺得那辣油不是太好，所以有點破壞味道。整體來說，這款醬油的風味也是挺風雅的，重口味愛好者可能會失望，但吃膩了重口味的應該會很愛。
兩天吃下來，當客人少的時候，餐點能呈現不錯品質，但人一多就有明顯落差，建議目前先避開人潮，待日後穩定點應該品質就能固定。目前Aburasoba Shin 油そば専門店有提供開幕活動，只要在3月31前到店用餐並打卡，就送氣泡飲料一杯。
Aburasoba Shin 油そば専門店
地址╱台北市仁愛路四段228-6號
時間╱11:3014:00 、17:30→21:30
粉絲團╱https://www.facebook.com/AburasobaShin/
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本文同步發表於：【拉麵圖鑑】 Aburasoba Shin 油そば専門店，原來東京油麵也有精緻吃法
