串燒居酒屋進軍拉麵界，已經有吳留手這個案例了，這家重熙老麵，和老貳樓是同個經營團隊，可以說是串燒店進軍拉麵界的第二家，不過店名並未沿用，店面就開在小南門附近的巷內，因為小南門舊時又名重熙門，有「盛世興隆，光輝普照」之意，因此將店名取為重熙，是經營團隊希望可以把這碗好吃的麵、把這煮好湯的態度，從重熙老麵發揚到各地。至於老麵並不是使用老麵發酵製作麵條，而是取自拉麵的諧音，另有老味道的意思。店面就設在一排老屋的中央，不是太起眼，木造裝潢有點日本拉麵小店的感覺。座位數不多，室內約6人，室外可坐3人。店裡吧台上的簾子，是以拉麵意象寫出的麵字做裝飾，相當有趣。入座後第一杯水會由服務生送上，之後要自己添加，不過水壺只有門旁的那一壺，坐在裡面的客人就有點不方便。店裡販售主要餐點為雞濃白湯老麵、雞油拌老麵及雞濃白湯野菜燉飯，另外就是小菜和配料的加點，價格則滿合理的，最貴的雞濃白湯拉麵售價是＄200。
重熙老麵點餐方式是劃好單子後先買單，點餐時問了一下店員麵量大概多少，他說大概120公克，可以加麵。想了一想，決定一次就吃掉兩個口味，因為拌麵有點微辣，口味比較重，所以請店員先做雞濃白湯，吃完再上拌麵。因為內場一次只處理兩碗麵，加上是粗麵，等待製作的時間有點久。不過好東西是值得等待的，雞濃白湯老麵上桌後，光視覺上就很滿足，＄200竟然有這麼多片雞肉叉燒，有的拉麵店一碗快三百還沒有半片肉呢。雖叫白湯，但湯的顏色還是有點透明，且富含膠質。這湯底是以國宴用的「白鹿花老母雞」，再加上大量的雞腳、蔬菜長時間熬煮而成，口味不像所謂正統的日式拉麵風格，比較接近中式餐館的老母雞湯，香醇濃郁又順口，讓人一口接一口停不下來。雞肉叉燒僅有簡單香料調味，雖然是雞胸肉，但保有相當多的水分，一點也不乾柴，入口盡是雞肉的鮮甜。麵條則是平常拉麵店吃得到的粗捲麵，Q彈有咬勁之外，巴湯力也不錯，足以撐起這好喝的湯底。溏心蛋中規中矩，味道不搶戲份。小碟子裡一邊是蝦油，一邊是蒜酥，店員建議先品嚐原味，大概吃一半之後再視需求加入。我個人覺得這兩項都加入後，對味道的影響不會很明顯，僅多了些微的不同香氣，沒有太大的加分效果，不加也無所謂。
拌麵在我吃完雞濃白湯後才製作，所以又等了一下。拌麵端上後，我先夾了一小塊肉燥試試味道，感覺不太到辣度，不過滿香的。將肉燥、麵條和底下的調味油充分攪拌混合後，再入口的感覺又和我剛剛直接吃肉燥不同，肉燥香氣依舊，但咀嚼麵條之後，可以感受到些微的辣度，還有一些些麻度，我在猜這麻度辣度或許是調味油帶來的，但也有可能是我舌頭鈍，沒吃出肉燥的辣度。整體來說，拌麵雖有一點點辣，但很溫順，很好入口，只吃小辣的人應該不用擔心。而麵條在拌麵中的表現也不錯，能夠充分吸取醬汁的風味，鮮嫩的雞肉叉燒在這裡也非常搭配。
離開前我問了下店員，能否點湯麵加辣醬，他說只要點拌麵，再加點一份雞湯，就可以做成麻辣拉麵了，原來那個雞湯加點，還有這樣的功能，下次過去應該會先吃看看麻辣版湯麵。
重熙老麵
地址／台北市廣州街8巷7號
時間／17:30→21:30，試營運期間以粉絲團公告為主
粉絲團／https://www.facebook.com/ChongXiRamen/
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