我不好酒，卻特別喜歡日式居酒屋。
也許是因為那份放鬆自在的氣氛，也許是因為日式居酒屋裡總藏著讓人驚喜的匠心美食。
週日下午和老婆到士林官邸賞花，回程往捷運士林站的途中，經過「蔦燒日式居酒屋」士林店。才剛過晚上五點開門不久，店裡已經高朋滿座，陣陣炭火串燒的香氣迎面而來，肆無忌憚地勾引我的食慾。我突然覺得...好餓啊！
人潮往往是美味的最好保證，好久沒吃串燒了，時間也正好到了晚餐時刻，老婆和我對看一眼，同時露出會心的笑容--今天的晚餐，就決定吃這家吧！
居酒屋的外觀充滿濃厚的和風氛圍，外觀以木質結構為主調，溫潤的木色搭配暈黃的燈光，在夜色中散發出溫馨的氣息；灰瓦短屋簷，搭配竹編裝飾板，營造出傳統日式建築的意境。
入口處懸掛著白色燈籠，極具日本街頭居酒屋風格，最酷的是門前候位椅旁擺放的武士鎧甲，成為最吸睛的打卡焦點。大面玻璃窗透出店內熱絡的用餐氣氛，窗邊掛著稻草結飾與注連繩等日本新年象徵物，從門口的每一個細節就營造出滿滿的日本味。
居酒屋的內部氛圍溫馨且充滿日本特色，細節處處用心，每個角落都帶有濃濃的和風元素。 傳統日式餐廳的木質桌椅、木質展示架、木質窗框，給人非常溫暖、放鬆的感受。吊掛著印有家紋風格圖騰的燈籠，散發出柔和的黃光，進一步提升了日式居酒屋的氛圍。
座位的配置，除了吧台之外，皆為簡約的木製桌椅，可以隨訂位人數靈活調整，不管2-4人聚會或是多人聚餐都適合。每個座位旁都細心地擺放著餐具和菜單，讓客人一落座就能感受到備受重視的服務細節。
裝飾品十分豐富且極具日式風格，牆上掛有日本傳統畫作、武士及歌舞伎風格的藝術品，另一側則掛滿各式清酒瓶，展現店家的豐富酒藏。吧台後方裝有日本風布簾，上面繡有家紋與漢字，讓人有一秒置身日本小巷居酒屋的錯覺。
開放式主廚房主要分成兩區：燒烤區與熱炒區。你真的沒有看錯！日式居酒屋有串燒、有清酒、梅酒本是理所當然，但這家「蔦燒」更特別的是，除了烤物之外，竟然還有熱炒與生魚片，這就很有意思了！
火焰在鐵鍋下竄動，鍋鏟在師傅手中翻飛，陣陣香氣隨著鍋氣撲面而來；另一邊，燒烤師傅的雙手在爐火前忙碌翻轉、細心刷醬，彷彿把每一串烤物都當做藝術作品。鐵鏟與鍋具的碰撞聲、火焰的嗶啪聲交織成最熱血的廚房交響曲。前方的木質吧台，是串燒迷的天堂：眼前是精彩的廚藝秀，嘴裡是剛起鍋的熱騰騰料理，一邊觀賞、一邊享受，那種即時的滿足感，豈止「過癮」兩字能形容？
在開放式廚房邊上，有一個神奇的木架，一排排柳葉魚整齊地懸掛著，魚身在暖黃燈光下閃著油亮的光澤，彷彿能聞到那股鹹香的炭火氣息。上方掛著象徵豐收與吉祥的稻草裝飾與日式結繩，為整個畫面增添了一份傳統祭典的味道。
過道旁的木架展示的藝品充滿濃厚的日本武士文化風格，最顯眼的是正中央擺放的一套精緻武士盔甲模型，色彩以金色和橙色為主，細節繁複，包括肩甲、胸甲及頭盔都模仿古代武士的實物，大量使用編織和金屬裝飾，典雅而莊重。在盔甲的左側，陳列著兩把裝飾華麗的日本太刀，刀柄和刀鞘同樣精雕細琢，展現日本武士的精神與美學。
除了主廚房，還有一個專做生魚片、壽司和丼飯的板前料理台，今晚我們的座位就在這裡。
話說，來居酒屋竟然是坐在「板前」用餐，這感覺真奇妙！木質吧台上整排清酒瓶如同迎客，但最迷人的是眼前這片舞台，就在我們的眼前，師傅熟練地切著生魚片、擺盤，乾淨俐落的手勢，讓我們彷彿疹欣賞精彩的現場料理秀。
更奇妙的是，面前的炙燒火焰才剛轟隆亮起，焦糖化的香氣撲鼻而來，視覺完全是日式料理的華麗橋段，而我口中嚼的，卻是醬香濃郁、炭火味十足的串燒...一邊欣賞師傅帥氣地炙燒，一邊大口享受串燒的鹹香，一邊又能感受到板前私廚般的臨場感，反差感十足的體驗，實在太獨特了。
在廁所旁的牆面上，掛滿了來自日本 SAKE SERVICE INSTITUTE（日本酒服務研究會・酒匠研究會連合會） 的認證證書，從入門級的「日本酒導航員」到專業級的「唎酒師」一應俱全。這些可不是裝飾品，而是「蔦燒」團隊實打實的專業證明，每一張證照都是員工在老闆鼓勵下努力考取的成果。也因此，若你對日本酒略有研究，或只是單純想找到懂酒的店員帶你入門，這裡絕對能讓你遇見最專業的侍酒師，帶你進入香氣與風味交織的清酒世界。
用心，往往藏在最不經意的角落，連廁所都布置得充滿日式風情，清酒瓶、面具，再搭配幾幅浮世繪，咎風氛圍拉滿。這樣的講究，充分展現出「蔦燒」對整體氛圍的重視與美感的堅持。不過，看著這麼有味道的空間，我倒是有點擔心，會不會有人在廁所裡流連忘返，捨不得出來呢？
等候餐點時，我發現桌上小立牌暗藏玄機，原本以為只是一般的宣傳牌，結果掃起來才發現裡面大有文章。掃一下 QRCODE，直接加入「蔦燒日式居酒屋」的LINE群組，從此大台北的 8 家分店想到哪一家、何時想吃，都能在線上快速完成內用訂位或外帶預約，完全不需要再打電話、等接線，方便度直接拉滿。
把小立牌翻到背面，還有壽星優惠的訊息，感覺店家真的很會把服務做到位。唯一可惜的是我們來得太晚，已經錯過老婆十月的生日優惠時機，只能默默記下，明年絕對不能再放過這個機會！
🍸巨峰葡萄氣泡飲 ( NT$ 120 ) 、梅乃宿細果粒梅子酒 ( NT$ 160 )
來居酒屋吃串燒，怎麼能不點杯飲料？不過若是開車的朋友，還是要牢記「喝酒不開車，開車不喝酒」這條鐵律。幸好這裡貼心提供酒精與無酒精飲品，讓每個人都能找到最適合自己的那一杯。
我偏愛清爽系的飲料，「巨峰葡萄氣泡飲」正合我胃口，冰涼爽口、氣泡細緻，葡萄的香甜在舌尖跳動，既能消暑又能解膩，喝了會不自覺一口接一口。
老婆則想微醺一下，點了「梅乃宿細果粒梅子酒」，12%的酒精濃度帶出溫柔的醺意，梅子香氣酸甜交織，口感濃郁而綿密，還能吃到細細的果粒，甜甜的果香尾韻非常迷人，完全是女生會愛上的那種風味。
🍳孜然羊肉串 ( NT$ 150 )
孜然粉那獨特的香氣一上桌就先發制人，濃郁迷人的芳香，與羊肉堪稱天作之合。這串孜然羊肉串選用肥瘦分明的部位，切成剛剛好的大小後再以炭火燒烤，金黃微焦的外層透著油脂光澤，看一眼就讓人忍不住想立刻動手。
經過高溫炙烤，肥肉的油香滲出，與瘦肉的鮮嫩交織，不僅軟嫩多汁，咬下還能感受到那份飽滿的層次感。孜然的濃烈香氣、羊肉本身的鮮味，再加上炭火特有的煙香，三者相互牽引、彼此放大，這串孜然羊肉串毫無疑問是整間店香氣存在感最強、讓人難以忽視的第一名。
🍳塩燒雞翅 ( NT$ 150 )
這串塩烤雞翅一上桌便讓我眼睛為之一亮，金黃焦香的外表引人垂涎。薄薄的雞皮下，微微透出底下的嫩肉色澤，邊緣帶著恰到好處的焦脆紋理，在暖黃的燈光下閃著油亮光澤。盤上擺著一顆對半切的金桔，為整體畫面增添了明亮的色彩，也在視覺上喚起食慾，看似樸實，卻極具吸引力。
然而緊接著的困惑，讓我一度懷疑是不是送錯了餐點？因為這串雞翅的形狀，與我過去吃過的完全不同！直到翻到背面，我才恍然大悟！原來師傅早在備料時便細心地將雞翅剖開，讓骨頭部分自然裸露。如此一來，輕輕一拉便能骨肉分離，少了與骨頭奮戰的狼狽，只須專心優雅地品嚐手羽先的美味優雅與貼心即可。
這樣的巧思不僅讓人吃得更方便，也展現了料理人對細節的講究，雞翅還沒入口，光是這份體貼與匠心，就已經讓人感受到滿滿的誠意！
將雞翅剖開的好處可不只方便食用，更在於能精準掌控火候，使整串雞翅受熱均勻、外酥內嫩。一入口，首先迎來的是那層薄如紙的雞皮，焦香酥脆、毫無多餘油脂的厚重感，只留下淡淡鹽香與炭火氣息。隨後是內層的雞肉，鮮嫩多汁、富有彈性，越嚼越能品出雞肉本身的甘甜與炭香交融的風味。這種層次分明的口感，讓人一口接一口，完全停不下來。
🍳牛舌薄切麻油 ( NT$ 180 )
這道「牛舌薄切麻油」嚴選頂級牛舌，以特殊刀法薄切，片片厚薄均勻、油光閃亮，整齊地鋪成花瓣狀，中間襯上一抹翠綠蔥花，視覺上極具美感。甫上桌，濃郁迷人的麻油香與滷汁的鹹香就撲鼻而來，讓人食指大動。
入口時更是驚喜連連，牛舌吸滿滷汁與麻油精華，口感軟嫩 Q 彈、溫潤滑順，齒間輕咬便滲出淡淡膠質感。麻油的香氣在口中層層綻放，與牛舌的肉香交融，風味極為豐富。可搭配清爽的生啤酒，讓麥香與麻油的溫潤香氣相互交織，堪稱絕妙組合，美味瞬間升級！
🍳醬烤杏鮑菇 ( NT$ 160 )
這道「醬烤杏鮑菇」看起來相當誘人，厚實的杏鮑菇切成均勻的斜片，表面帶著微微焦黃的色澤，油亮中滲出一點醬汁的光澤。盤邊有如潑墨的醬汁，和隨意灑落的白芝麻，增添了幾分日式料理的細膩意境。
杏鮑菇肉質飽滿，入口彈嫩多汁，咀嚼時纖維柔嫩細緻，鮮甜汁液在口中源源不絕的釋放。鹹甜交織的獨門醬汁，帶著淡淡焦香，完美襯托出杏鮑菇原本的鮮味。平凡的食材，在廚師精湛的烤功之下，也能呈現令人回味無窮的美味。
🍳手工天婦羅 ( NT$ 120 )
我和老婆都很喜歡吃烤天婦羅，每次在夜市看到都會忍不住買個幾串來解饞，所以當蔦燒的菜單上出現「手工天婦羅」這個品項時，我幾乎是毫不猶豫就點了。端上桌時，那一片片金黃微焦、排列整齊的天婦羅立刻吸引了目光。外層被炙烤得泛著油亮光澤，再撒上幾點白芝麻，光是視覺上就已經讓人食指大動，有種將夜市回憶升級成高級職人版的感動。
第一口的滋味果然沒有讓我失望，師傅的烤功相當了得，外皮帶著恰到好處的酥香，卻完全不硬；內裡則柔軟彈牙，保留了手工魚漿特有的鮮味與微甜。越嚼越能感受到香氣在口中慢慢擴散，餘韻悠長。原本想著兩人分食一份剛剛好，結果沒想到吃完第一片就停不下來，最後又追加一份，完全欲罷不能。
🍳香酥牛板筋 ( NT$ 120 )
高溫酥炸的「香酥牛板筋」一上桌就讓人眼睛一亮，焦糖化的深褐色外皮隱隱透出少許油光，看起來非常誘人。上面灑上對比強烈的青蔥，增添一抹鮮綠點綴，平衡厚重的視覺感。濃郁奔放的香氣，結合了牛筋特有的油脂香與炸物的焦香，讓人忍不住想立刻動筷。最窩心的是才百元出頭卻份量十足，堆得像座小山般豪邁上桌，讓人一看就覺得物超所值。
入口時外層香脆、內裡Q韌彈牙，越嚼越能釋出牛筋濃厚的膠質與鹹香風味，滿口都是迷人的焦香與肉香交織。搭配一旁的薄切洋蔥與金桔，能中和油膩、提亮整體風味。這道菜特別適合搭上一杯冰涼的生啤，或是辛口系的清酒，讓酒香襯托牛筋的香氣。無論是喜歡小酌幾杯，還是習慣以酒佐餐的饕客，都能在這道香酥牛板筋中找到最對味的節奏。
🍳醬燒雞腿肉 ( NT$ 160 )
醬燒雞腿肉選用當天現宰的溫體雞腿肉，備料時細心修掉雞皮下多餘的脂肪，只留下最剛好的油潤與厚度。點餐後，再由師傅以店家的獨家秘製醬汁反覆刷烤，讓醬香一層層滲進肉裡。火候掌握得極好，表面烤到金黃微焦，卻完整保留雞肉的肉汁，最後再撒上一撮白芝麻，讓香氣更上一層樓。無論視覺還是香氣，都誘人到不行，不點一串來享用，真的會後悔。
入口後更是精彩，炭火的高溫把雞皮的油脂盡數逼出，油滑中帶著微酥脆感，輕咬就能聽到細微的脆響；咬進裡層，雞腿肉軟嫩多汁，肉汁在口中迸開，每一口都嫩得讓人驚呼！秘製醬汁也功不可沒，鹹甜比例抓得精準，既能提出雞肉的鮮味，又不會過度搶戲，濃香、嫩度、肉汁一次到位。這串絕對是一串不過癮，會讓人吃完一串還會想再來一串的極品。
🐟午仔魚一夜干 ( NT$ 320 )
對於嚐魚成癮的我來說，烤魚是居酒屋裡的必點菜色，只要菜單上出現「午仔魚一夜干」，我絕對不會錯過。這條午仔魚一夜干一上桌，我就知道不簡單：碩大的魚身飽滿晶瑩、厚實勻稱，金黃透亮的魚皮薄如蟬翼，熱氣裡帶著濃郁的魚脂香氣，一聞就讓人食指大動。
師傅的烤功可謂爐火純青，火候掌握得恰到好處，魚皮脆到不可思議，筷子一戳就破，還伴隨著有如玻璃紙破裂的「ㄘ～ㄘ～」聲，太療癒了！魚皮下則是閃著油光的細緻魚肉，魚油汨汨滲出，不一會兒就在凹陷處匯聚成一灘小水洼，誇張到讓人口水直流！
輕輕夾起一塊魚肉，油脂在筷尖閃著亮光，輕輕一抿就在口中化開，柔嫩、細緻又多汁的口感，令人驚艷！最令人讚嘆的是這魚的原味，完全不需要胡椒鹽的加持，單純的鹹香與豐盈的魚脂，就足以征服味蕾。這不僅是一道烤魚，更是一場職人功力的完美展示，足以讓人回味再三。
🍳鮭魚炒飯 ( NT$ 220 )
「鮭魚炒飯」色澤金黃、香氣撲鼻，光是端上桌就讓人食指大動。米粒粒粒分明，帶著油光卻不顯油膩，拌入細碎的鮭魚肉與炒蛋，還點綴著些許蔥花與海苔粉，視覺上既溫潤又富層次。
入口時，鮭魚的鹹香與飯香交織，炒得粒粒分別的米粒，乾爽中保有彈性，咀嚼間能感受到鮭魚油脂的香氣在口中化開。蛋香、蔥香、鮭香三者完美融合，每一口都暖心又滿足，是那種看似家常、卻越吃越停不下來的經典炒飯。
這道炒飯的份量完全超乎預期，上桌時那份「澎湃感」，讓人懷疑是不是誤點了家庭號？對於一般食量的人來說，建議 2～3 人分享最剛好，既能享受熱騰騰的美味，又不會撐到吃不下其他好料。若真的吃不完，也非常適合外帶回家，隔天直接變身為小孩的便當，料多味香，小朋友肯定會吃得很開心！
🍳獨家蔦球 ( NT$ 120 )
吃美食，怎能沒有甜點來收尾？
「獨家蔦球」正是蔦燒的隱藏版甜點招牌。四顆乒乓球大小的金黃小球，外層帶著油炸後自然形成的細緻裂紋，猶如小行星般可愛，香氣更是撲鼻而來，光看就讓人心情愉悅。
咬下的瞬間，熟悉的口感立刻湧上心頭，原來，它和最近火紅的生甜甜圈驚人相似！外層微酥，內裡卻Q彈濕潤、鬆軟輕盈。沾上一點煉乳，再滾上香氣濃郁的花生粉，甜而不膩、軟綿中帶著微微黏口，彷彿在舌尖跳舞般的甜美滋味，絕對是甜點控無法抗拒的極品！
✏️用餐心得：
走出蔦燒的那一刻，我和老婆都忍不住感嘆：「好久沒有吃到這麼用心、這麼有靈魂的居酒屋了。」
從裝潢、氛圍到料理的細膩程度，每個細節都能感受到店家的講究與誠意。無論是剖開處理的手羽先、吸滿麻油精華的牛舌薄切，還是烤得像藝術品般的午仔魚一夜干，每一道都展現了廚師深厚的功力與對食材口味的精準拿捏。
「蔦燒日式居酒屋」不是走華麗路線的居酒屋，而是那種越吃越順口、越吃越像回到日本街巷的地方。美味紮實、氣氛滿分、價格實在，絕對是一家可以在心底默默收藏，甚至分享給好朋友的口袋名店。
📍蔦燒居酒屋 士林店
☎️快速預約：https://linktr.ee/niaoshao
🏡地址：台北市士林區中山北路五段505巷42弄1號（捷運士林站旁）
🕐營業時間：晚上 5:00 – 12:00
👉IG：https://www.instagram.com/niao_shao/
👉FB：https://www.facebook.com/NIAOSHAOizakaya
《附錄》🏮【蔦燒・大台北8間分店】資訊
📱 線上預約免等待：https://linktr.ee/niaoshao
⏰ 營業時間：晚上5點～12點
🔸 蔦燒-三重店｜新北市三重區集英路132號｜📞02-8287-7000
🔸 蔦燒-汐止店｜新北市汐止區連興街26號1樓｜📞02-2647-9000
🔸 蔦燒-蘆洲店｜新北市蘆洲區長榮路207號｜📞02-2847-6000
🔸 蔦燒-士林店｜台北市士林區中山北路五段505巷42弄1號｜📞02-2880-1080
🔸 蔦燒-石牌店｜台北市北投區石牌路二段68巷22號｜📞02-2828-6208
🔸 蔦燒-竹圍店｜新北市淡水民權路145巷3號｜📞02-2808-3380
🔸 蔦燒-淡水店｜新北市淡水區新市一路三段143-1號｜📞02-2626-0426
🔸 蔦燒-北投店｜台北市北投區溫泉路30巷24號｜📞02-2893-1919
本文同步發表於：【士林居酒屋推薦】蔦燒日式居酒屋｜串燒、清酒、熱炒一次滿足的職人級美味，午仔魚一夜干、手羽先、牛舌薄切必點！
