[拉麵食記]美濃屋拉麵

結果在林森北路的條通內亂晃時忽然很有興致吃拉麵...,

可是樂麵屋吃太多回了, 誠屋之前也吃過了而且似乎不好停車,

所以決定來試試看這家「喜多方」拉麵

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介紹轉自http://blog.xuite.net.tw/jin.ishin/train/19560378
美濃是歧阜縣的古名，然而美濃屋所販賣的拉麵並不是歧阜的拉麵，而是位在南東北的福島縣境內，一個小城市喜多方的拉麵！喜多方市位於福島縣的會津盆 地的北側，江戶時代屬於會津藩，目前人口約5萬4千人左右。喜多方市的人口雖然並不算多，然而市內卻有高達120家拉麵店，人口與拉麵比是日本最高的，也 因此喜多方拉麵與札幌拉麵、博多拉麵並稱為日本三大拉麵之一。喜多方拉麵屬於醬油拉麵，湯頭是由豬大骨、魚乾等所熬成的清湯，因此味道較為清爽甘甜，此外 喜多方拉麵所使用的麵條是一種捲平的粗麵，吃起來口感相當Ｑ彈有勁，搭配醬油湯頭十分爽口，通常配料大多是叉燒肉、蔥、筍乾、豆芽菜等簡單的配料。

事 實上喜多方拉麵是由支那そば演變而來的，最初是在昭和元年，喜多方市內有一家由浙江籍移民潘欽星所開設，名為『源來軒』的拉麵店，由於販賣的是以 中華式的手工麵，加上清爽的大骨醬油湯所組成的『支那そば』，如此簡單的一碗拉麵，在二次大戰時那個物資缺乏的年代，因售價便宜且相當美味，所以喜多方的 居民們四處奔相走告，支那そば的美味就逐漸的流傳開來，成了喜多方的名物了。喜多方支那そば出名之後，當地開始越來越多人販售拉麵，而且開始跟著賣拉麵的 大多是一般的食堂，所以目前在喜多方的拉麵店，大多叫做ＸＸ食堂了。由於喜多方的拉麵店之多，居日本密度的第一位，也因此當地還在1987年成立了老麵 會，這個由當地的拉麵店、製麵業者、以及其他與拉麵相關的店家共同組成的團體，除了推廣喜多方拉麵之外，也做為當地喜多方拉麵的烹調技術、製麵技術等的保 存與精進。

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看了隔壁父女合吃的大碗頗壯觀, 喜愛麵食的陳小光當然跟進了

美濃屋的喜多方湯底是自己釀造熟成的醬油, 吃起來有甘純的感覺

不過叉燒不是走「入口即化」路線, 反而把油脂的部位處理成Q中帶脆的口感, 還算可以接受.

吃完這碗麵, 外場過來問我感想... 

「還可以再鹹一點, 麵應該再硬一些」

「那你下次可以點『日本味』應該更適合你」

「那請再給我一碗味增拉麵」

別看小碗跟大碗差很多, 其實也跟一般店家的大碗差不多了.

這次特地要求「日本味, 湯濃, 麵硬」

美濃屋的很多材料都是日本自行進口的, 這味增也是特色之一.

相當的濃郁, 濃到有點像沙茶醬的感覺了, 捲麵也很適合均勻的帶起醬汁.

果然, 「日本味」比較適合陳小光, 這一碗有到達及格分數.  也許下次再讓日本味的喜多方口味平反一下吧.