台中美食推薦。位在台中西屯區經貿八路上的【漁三割烹酒肴】，是一家主打日式無菜單料理與割烹風格的精緻餐廳。地理位置便利，鄰近水湳經貿園，周邊停車也相對方便，對開車族或想安排一場輕鬆聚餐的朋友來說都很友善。這裡的料理風格為「當日現選 × 職人手藝」，沒有浮誇的擺盤，卻能在每一道細節中感受到料理人的用心。店內空間以板前座位為主，讓你可以近距離欣賞主廚處理魚貨、擺盤、炙燒的過程，不只是吃飯，更像是在欣賞一場美食表演。餐點內容會依時令魚獲調整，從生食刺身、炭烤熟食、到日式小缽料理，每一道都講究風味與平衡。無論是想找間安靜舒服的日料餐廳好好吃一頓，或是安排一場小型聚餐、慶祝場合，【漁三】都是值得放入口袋名單的選擇之一。漁三割烹酒肴小料理(預約制)詳細訂位資訊見文末預約電話 0972709557營業時間 12:00-14:30、18:00-23:00（不定期公休，依店家公告為主）地址 407台中市西屯區經貿八路57號臉書專頁點我；線上訂位點我instagram│實際營業資訊依店家公告為主│
【漁三 割烹酒肴小料理】位在台中市西屯區經貿八路上，地理位置優越，鄰近水湳經貿園區與台中市立美術館、台中國際會展中心、台中水湳轉運中心、中央公園，是台中近年發展快速的精華地段之一。從市中心開車過來約10至15分鐘，無論是安排下班聚餐、週末約會，或是請客宴請，都相當方便。 
店面座落在整齊寬敞的主幹道上，不用穿越巷弄找路，氣氛低調卻充滿日式質感。最貼心的是，店家備有自家專用停車格，就位在店門口，不用再繞圈找停車位，對開車族來說是一大優勢。
一走進【漁三 割烹酒肴小料理】，最吸引目光的就是那排潔淨俐落的料理台。師傅們身穿整齊制服、動作俐落地在台前備料、切魚、擺盤，整個過程幾乎像是一場安靜的表演，讓人不自覺放慢腳步、專注欣賞。料理台上方則陳列著當天最新鮮的漁獲，從透亮的生魚片部位、海鮮、干貝，每一樣都新鮮到發亮，讓人一看就知道「這家店，是認真在做料理的」。
這種近距離的互動感，讓用餐體驗更有溫度。你可以看到師傅如何判斷每一塊魚肉的紋理與油脂，再決定該怎麼切、怎麼搭配，呈現出最適合當天狀態的風味。沒有誇張表演，只有職人對細節的堅持與專注。這樣的場景，也正是漁三最讓人印象深刻的日常風景。
入座後，桌上早已整齊擺好餐具與紙巾，服務人員也會隨即送上熱茶，溫度剛好、入口回甘，讓人一坐下就感受到被細心接待的安心感。更貼心的是，每位客人都會先附上一小碟開胃小品——柚香蘿蔔。這道蘿蔔看似簡單，卻是店家精心自製，爽脆的口感中帶著清爽的柚子香氣與微微酸甜，不僅能喚醒味蕾，也完美清口，是迎接接下來多道料理前的最佳開場。從這些小細節就能看出漁三對「用餐節奏」的重視，讓人還沒開始吃主餐，就已經對這頓飯多了一份期待。
這道日本九州真鯛刺身是展現食材本味與細膩刀工的經典之一。選用來自日本九州的新鮮真鯛，魚肉色澤晶瑩透亮，油脂含量適中，口感緊實中帶有微微彈性，每一片都切得厚薄適中，吃得出職人的功夫。
特別之處在於搭配的配料：茗荷（日本薑花）與細削柴魚片。茗荷獨特的微辛與清香，能帶出真鯛的鮮甜；而柴魚片則在口中增添一絲溫潤的煙燻香氣，讓整體風味層次更加立體。你可以先單吃一片原味，再搭配茗荷與柴魚一起入口，感受味道的變化與收尾的平衡感。
這次小金介紹了1980跟1680兩種價位的套餐，主要的差異在這道1980的會多了海膽、還有一貫鮪魚大腹握壽司跟甜點搭配的是哈密瓜蛋糕。午間套餐 $1680｜$1980｜$2880晚間套餐 $1980｜$2880
總金額＋10%服務費
這道刺身組合將海味與果香完美融合。主角是來自宜蘭的葡萄蝦與鮮甜日本干貝，肉質細緻、入口滑嫩，單吃就能感受到鮮度與質感。但真正讓這道菜脫穎而出的，是搭配的桃子酒醋凍與海膽。桃子酒醋凍酸甜平衡，帶有細緻果香與清爽口感，點綴在海鮮上恰如其分，不搶味，反而更突顯蝦與干貝的甜美；上層的海膽則替整體加了一筆濃郁的鮮味，入口時三種風味交融，鮮、甜、果香層層堆疊，尾韻乾淨而高雅。
這道鹿兒島鮪魚中腹刺身，選用的是油脂分布均勻的中腹部位（Chutoro），切成方正厚實的塊狀呈現，入口能感受到綿密油脂與柔嫩魚肉交織的口感，既有飽滿的鮮味，又不會過於膩口，是生鮪魚中最耐吃、最剛好的部位。主廚巧妙地搭配了特製海苔醬與山葵，讓這道中腹刺身吃起來多了層次變化。海苔醬鹹香中帶有一點天然的海味厚度，與中腹的油脂相互平衡，而山葵則像是畫龍點睛的一筆，提香之餘也讓味道更清爽俐落。你可以嘗試將海苔醬均勻抹上，再夾一小撮山葵一同入口，每一口都像在海中漫遊，細膩而有層次。
這道茶碗蒸看似樸實，蒸蛋本體滑順細緻、幾乎入口即化，蛋香自然不腥，展現了對火候的高度掌握。打開蓋子，最上層鋪著滿滿海瓜子肉與蟹肉絲，鮮味輕盈，彷彿先喚醒味蕾。接著會吃到經過炙燒處理的雞肉塊，帶有微微焦香與彈性，讓整體口感不只滑嫩，也多了些嚼感與層次，每一口都有豐富的海味堆疊。
這道鰻魚與酪梨天婦羅是在創意與口感上的精彩演出，打破你對傳統日式炸物的既定印象。將油脂豐富、入口即化的鰻魚與柔滑細緻的酪梨裹粉酥炸，外層酥脆、內餡綿潤，形成獨特的熱炸冷滑口感對比，吃起來相當驚喜。
最特別的是搭配的特製開心果醬，醬體帶有堅果的天然甜味與香氣，與鰻魚的鹹香和酪梨的柔潤完美融合，讓整體風味多了層溫潤而微甜的異國感。最後灑上的起司絲則畫龍點睛，輕微的奶香與鹹味剛好把整體味道拉回平衡，讓這道料理在創意與食感之間取得漂亮的比例。
當料理進入中段，師傅從料理緩緩端出事先準備好的醋飯，就像是默契的暗號——握壽司的時間到了。這一刻的節奏也隨之放慢，氣氛帶點儀式感，每位坐在吧台前的客人都不自覺將目光集中在師傅的手上。 這不只是做壽司，更像是在做一道道精緻的小作品。看著每一貫在師傅手中成形、被細心擺放到你面前，那種期待感和尊重感，讓人從視覺到味覺都被滿足。這正是坐在板前才能感受到的日料魅力。
這貫軟絲握壽司選用的是來自澎湖的野生軟絲，肉質鮮甜、口感細緻滑嫩，是許多老饕心中的隱藏最愛。新鮮的軟絲經過適度熟成與刀工處理後，表面閃著自然的光澤，入口時幾乎不用太多咀嚼，就能感受到那種柔中帶Q、黏中帶甜的細膩層次。
師傅將軟絲輕輕覆在溫潤的醋飯上，一抹醬油提味，搭配現磨山葵，將海鮮的甜度完整帶出。與一般冷凍軟絲不同，澎湖野生軟絲多了一股自然海味與透明感，尾韻清爽、不黏膩，吃完讓人唇齒留香，還會想再來一貫。
這貫烏鰺握壽司展現了油脂與鮮味的絕佳平衡。烏鰺，又稱青甘（Kampachi），屬於高級白肉魚之一，肉質結實但不乾澀，帶有細緻的油花，入口後會慢慢化開，帶出微微的甘甜與柔潤的海味。
師傅將烏鰺切成厚薄適中的片狀，鋪在恰到好處的醋飯上，經過簡單刷醬或佐以少量山葵，讓風味更加立體卻不搶主角的鋒芒。這種魚料適合在熟成後食用，能讓口感更有深度，尾韻乾淨，沒有腥味，反而多了一絲溫潤的甘香。
1980套餐搭配這貫鮪魚大腹握壽司（Otoro）可說是整套壽司中最華麗的一筆，也是許多人心中的終極壽司夢。選用的是油脂分布最豐富的鮪魚大腹部位，切面宛如大理石般細緻交錯，入口前就能感受到油光閃動的誘人質地。上桌時，鮮嫩的大腹覆蓋在溫熱的醋飯上，微微回溫的油脂與米飯融合得恰到好處。放入口中後幾乎不需咀嚼，魚肉會自然在舌尖化開，濃郁的鮮甜與油香在嘴裡蔓延，瞬間讓人沉醉。
師傅不會過多調味，只簡單刷上一層醬油，或輕點山葵，讓食材自己說話。這不是一貫可以匆匆吃過的壽司，而是要閉上眼慢慢感受的極致體驗。一貫入口，滿嘴幸福感直達腦門——這就是鮪魚大腹獨有的魅力。
這道看似簡樸卻蘊含極高工藝的真丈料理，是展現細節控場力與食材融合美學的代表作之一。整體以一碗熱騰騰的柴魚高湯為基底，湯色清透卻滋味濃郁，第一口就能感受到柴魚與昆布交織出的層次，帶點微微煙燻香氣與天然鮮味，餘韻綿長，不膩不重，喝得出細火慢熬的用心。 
主角分為兩部分，第一個是黑頭魚切片，肉質潔白、紋理緊實，經過適度熟煮後仍保有彈性與水分，與熱湯融合後呈現出魚肉最乾淨的味道。第二部分則是那顆令人驚豔的手工海鮮丸子，以花枝漿為基底，細膩打成泥狀後混入干貝貝柱、蝦肉與魚肉丁，整體口感層層分明：外層Q彈有勁，內餡則鮮香多汁，每一口都能咬到不同的海味驚喜。 
最迷人的是，這碗湯並非單純的溫飽型料理，而是一道設計得剛剛好、節奏緩慢的橋段。在經歷多道生食與油脂豐富的料理之後，這道真丈湯就像是一段短暫的過場，讓味蕾重新歸零，回到最純粹、最溫柔的狀態。從湯頭、魚料到丸子，處處講究，處處不多不少，是一道要細細品、慢慢吃，才會發現其實很不簡單的日式經典。
這道絲瓜雞湯素麵是師傅在湯品上的另一番巧思。選用清甜的絲瓜搭配細緻的素麵，湯頭則是用日本櫻花蝦慢熬八小時的雞湯打造出濃郁而不膩的底蘊。雞湯色澤金黃透亮，融合櫻花蝦的鮮香，帶來天然的海味甘甜，每一口都暖心又暖胃。絲瓜吸飽湯汁，綿密軟嫩，和著素麵細滑順口，整碗湯麵輕盈又充滿層次感。
這道秋刀魚箱壽司，是一道從製作過程就讓人屏息以待的料理。師傅將特選的新鮮秋刀魚細心去骨處理，魚皮銀亮如鏡，搭配拌入紫蘇與微量醋香的壽司飯，緊緊壓入木製壓模中。這個過程需要精準的力道與節奏，太緊會讓飯過於密實，太鬆則無法成型，唯有透過多年經驗的手感，才能壓出每一塊紋理均勻、切面平整的箱壽司。一切好後的模壽司被整齊取出，方正有致，已經是視覺上的第一份震撼。 
接下來，是視覺與嗅覺的高潮時刻。師傅手持噴槍，在每塊秋刀魚表面進行炙燒處理。隨著火焰掠過魚皮，逼出油脂的同時，也讓表面微微焦化、散發出陣陣焦香。這個步驟不僅提升香氣，也讓原本冷凝的油脂融化，讓魚肉與醋飯之間的口感更加滑順融合。每一次炙燒都充滿節奏感，也讓人更加期待那入口即化的第一口。
然而這道壽司最迷人的魔法，其實藏在最後一步——備長炭煙燻。在炙燒完後，師傅會將整盤壽司以備長炭瞬間加熱所產生的煙霧快速燻香。這短短的幾十秒，讓整道壽司染上淡淡木質煙燻香，與魚本身的油脂、炙燒焦香形成三層味覺交疊。咬下一口時，會先感受到炙燒香氣撲鼻而來，接著是秋刀魚的鮮美與油脂，最後才是煙燻的尾韻慢慢浮現，餘味久久不散。 
這道秋刀魚箱壽司，從手工壓製、火炙，到備長炭煙燻，三道工序層層堆疊，將秋刀魚提升到截然不同的風味境界，是整場料理中的壓軸亮點，也絕對值得你慢慢細品、記住每一口的故事。 
這道澎湖明蝦天婦羅是將「炸物」與「溫潤料理」巧妙融合的創意佳作。選用來自澎湖的新鮮明蝦，體型飽滿、蝦肉緊實，裹上薄薄的麵衣炸至酥脆金黃，保留蝦肉的鮮甜與彈性。咬下去時，外酥內嫩，蝦香立刻在口中釋放，毫無油膩感，讓人一吃驚豔。更特別的是，這道炸物並不單吃，而是搭配了一旁的松露滑蛋，蛋體滑順細緻、奶香柔和，點綴著松露的馥郁香氣，讓原本爽口的炸物多了一層奢華的溫潤感。明蝦天婦羅沾裹著滑蛋一同入口，會在酥脆與濃郁間達到完美平衡，是一種全新的味覺體驗。
當用餐接近尾聲，師傅會端出一鍋剛剛煮好的鴨胸釜飯，連鍋上桌的瞬間，整個空間立刻被米飯與鴨油交織出的香氣所包圍。揭開鍋蓋的那一刻更是精彩重點，鍋中熱氣蒸騰，米粒閃著油光，鍋邊微微焦脆，像是金黃色的羽邊，讓人光看就已經口水直流。這個開鍋的過程，不只是出菜，而是一場專屬的視覺與嗅覺儀式，也讓客人能親眼見證這道壓軸主食的完整樣貌。 
鴨胸色澤帶著柔和的玫瑰粉，表皮微微煎香，肉質軟嫩卻不失彈性，咀嚼間溢出自然油脂與肉香，口感介於牛與鵝之間，濃郁而不膩。釜飯使用的是吸飽鴨油與醬香的米飯，每一口都有焦香鍋巴與柔潤米心的對比，再混合著蔥絲、菇類或季節蔬菜的陪襯，讓整體風味更加豐富。你可以單吃鴨胸，也可以將其與釜飯拌在一起，讓肉香與飯香相互融合——這不僅是主食，更是一道能畫下完美句點的飽足系壓軸料理。
這碗蛤蜊赤味噌湯是為整套料理畫下溫潤收尾的關鍵一筆。使用赤味噌為基底，味道比白味噌更濃厚深沉，帶有微微的豆香與鹹香，喝起來不躁不鹹，反而有種發酵後的圓潤回甘。湯中加入多顆新鮮蛤蜊，在熱湯中微微張口，釋放出海水般的鮮甜，與赤味噌的醇厚完美結合，讓每一口湯都鮮味十足、餘韻飽滿。蛤蜊飽滿多汁，不只作為提味的配角，更是可以細細品嚐的小亮點。
1980以上價位搭配的甜點這道店裡的招牌哈密瓜蛋糕真的是視覺與味蕾兼具的結尾驚喜。把它放在甜點段落裡，常常成為整場料理的亮點之一。入口看到的，是以一整塊哈密瓜為外殼，切開後裡頭藏著層層水果、海綿蛋糕與鮮奶油的交錯構造。裡面有鮮甜的哈密瓜果肉、晶瑩的葡萄、微酸的奇異果，這些鮮果分布在蛋糕體之中與奶油之間，色彩斑斕又能在口中迸出不同層次的果香。蛋糕體本身輕盈鬆軟、奶油不會過重，每一口搭配水果都能保有清爽感，而不被奶油蓋過。
更棒的是，當你吃完蛋糕內層後，師傅還會貼心地回收哈密瓜外殼，現場幫忙將剩下的果肉切塊，再度端回桌上，讓你把整顆哈密瓜吃得乾乾淨淨、不浪費。這樣的細節不只是貼心，更是一種延續美味的儀式感。
1680價位搭配的甜點這顆看似低調的蛋塔，其實是【漁三 割烹酒肴小料理】為整套餐點安排的最後一口溫柔。塔皮採用日式酥皮工法，層層堆疊、薄如蟬翼，咬下去時發出細緻酥脆聲響，口感不油不膩，酥得很有層次感。內餡則是使用雞蛋與鮮奶調和的蛋奶醬，比例拿捏得恰到好處，滑嫩濃郁中帶著自然的蛋香與奶香，甜度剛好，不會蓋過前面料理的餘韻，反而像是一段恰到好處的收尾旋律。
【漁三 割烹酒肴小料理】整體空間規劃溫潤雅緻，充滿低調而洗鍊的日式氛圍，店內約有25席座位，為吧台與半開放式座位，讓客人可以近距離感受職人料理的手工魅力。從燈光到木質調的選用都相當講究，營造出安靜沉穩又不失溫度的用餐體驗。
內另設有一間可容納約10至14人的獨立包廂空間，適合家族聚餐、商務招待或重要節日的私密聚會。包廂不僅保有隱私，空間寬敞舒適，仍延續整體設計語彙，讓賓客在獨立空間中也能享受到如板前般的高規格款待。無論是想靜靜享受一人食的儀式感，還是三五好友共饗割烹料理的豐盛場面，這裡的空間配置都能恰如其分地滿足不同需求，讓每一次來訪都能感受到專屬的日式待客之道。
除了料理本身的細緻講究，【漁三 割烹酒肴小料理】在飲品的搭配上也同樣用心。店內備有多款精選的日本酒，從清酒、純米吟釀到帶有個性風味的本釀造系列，皆由店方親自挑選，依據季節與料理風味調整酒單，讓每一道菜餚都能找到最合拍的酒品搭配，為整體風味加分。若不飲酒也無須擔心，這裡也貼心提供數款無酒精飲品。無論你是資深酒迷，還是喜歡清爽無負擔的飲品搭配，都能在這裡找到屬於自己的那一杯。開車不喝酒、未成年不得飲酒本店採”全預約制”⚠️由於餐點部份以海鮮類為主，有生食與熟食互相搭配，若不敢吃生食部份，最多只能炙燒，所以請來店用餐顧客多加注意
️️⚠️若有其他忌口食物或者任何用餐需求請備註告知｜午間套餐 $1680｜$1980｜$2880
｜晚間套餐 $1980｜$2880
｜總金額＋10%服務費
｜包廂低消｜獨立包廂：30000+10%、最大容納人數容納人數10～14位、如需訂位請來電洽詢或臉書、IG私訊聯繫
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