巴布私宅料理
法/義/歐陸美饌
在巴布重起爐灶時
網路上就已經有許多消息
而在第一次造訪時
意外的遇到要重新修，
營業最終日
重新設定經營模式
哇，我們真是太幸運了
前幾天又再度前往用餐時
我想不只我
應該大家看了都會嚇一跳
讓我們繼續看下去 咻→→→時間回到4個月前的一個中午
其實在大昌街
停車是個很大的問題
我們好運氣的停在門口
餐點的分類有
*歐系濃湯$70
*歐系燉飯$180--$380
*無國界麵食$120--$180
*歐系濃湯麵$150
這個系列的餐品，在網路上有很大的迴響
有北義熱那亞蛤蠣濃湯麵$150
南加州松露南瓜雞片濃湯麵$150
還有
*法系甜品$70--$120
最有名的是舒芙蕾$120
*飲品$20
*小菜沙拉$70
*當然還有主廚限定套餐$420--$1000
燻鴨胸沙拉(套餐)
我們點了
爐烤翼板肉排佐法式紅酒醬汁(5.5oz)--$580
還有三個單點，包括一個法式舒芙蕾
套餐的沙拉
這種燻鴨胸
個人沒有很喜愛
有次陪主廚到宜蘭考察
對這種調理的食材
沒有特別的好感
單點--巧達蛤蜊濃湯$70
有蛤蜊肉喔
老實說
法式料理的濃湯是利用鮮奶與果汁機高速乳化
與小時候吃到用烤麵粉酥打的濃湯
口感是很不同的
大概是養叨了
菠菜牛肝菌濃湯(套餐)
很多菠菜
就是少了牛肝菌
也少了香氣
上次吃冷凍牛肝菌的香氣也不夠濃
少了乾貨的醇香
不過這碗湯
還真是沒有菌的香氣，不過很溫暖又有飽足感
Dajon紅酒燴雞腿佐野菇燉飯$180(燉飯加量加$50)
在雞腿與牛肉燉飯中決擇很久，
所以在套餐就選了牛排
巴布的燉飯
真是沒話說
用義大利米
火候與口感軟硬度真是處理的恰到好處
米粒完整
澱粉熟成不糊化
米芯是略硬好口感
沒有生質粉化的質地
不愧是有經驗的老手
這個大推(可惜產品改了)
爐烤翼板牛排佐法式紅酒醬汁(5.5oz)$580
肉質處理很好
可惜這個部位的牛肉
不是我的最愛
甜度與油質都不是平日選擇的部位
應該是礙於價格
所以選擇這個部位
不過工法是一流的喔
單點--舒芙蕾$120
網路上為之風靡的人氣甜點
個人以為口感重了一點
為此我還親自再確認常吃的一家店
結果是可以有更好的表現
如果說要給多少分我應該會給95分
雖然我常吃98--100分的舒芙蕾(這樣會被追著打嗎)
套餐的甜點
很像澎湖黑糖糕的法式甜點
原來法國人也愛這一味。
這次用餐，好像被認出來
櫃檯小姐與我們聊天聊很久
隔桌的3 位熟女也好像是主廚家的常客
在聊天的過程中
頻頻看我們在聊什麼
因為座位數不多
加上販賣的餐點平價
所以一開始用餐限時70分鐘
結果網路上一片撻伐
座位26個低消$120
想損益平衡都很難
所以股東一致決定轉型。
所以我們是舊產品最終日消費。2 人消費$1000
新的形態營業
我們又想到
倒底在做什麼
所以找一天特地來用餐
跳回來喔
跳回來了
(好像穿越劇，以下是現在的商品與價位)
這次連文宣、名片都完全改全新的
上次來烤甜點的烤箱是放在外面
這次成了簡潔的吧檯
菜單
整個消費模式是套餐
有麵包、前菜、湯品、主菜、甜點、飲料
若說fine dinner還是少了一些東西
但是有點法式料理的架構了
我們分別選了
炭烤肋眼牛排(9oz)$1500
炭烤菲肋牛祭(5oz)$1360
麵包
自製手作麵包
前菜--綠胡椒奶油帝王蟹佐菇燉飯
他們家的燉飯
真是沒話說
只有大力推推推
前菜--炸蝦干貝佐松露油醋
炸物其實是義式料理的工法
一般人會以為炸蝦是日本料理
其實是義大利料理傳到日本
日本人加以發揚光大的
干貝是生食級的
甘美有海洋的甜味，
很實際的一道前菜
湯品--羊肚菌濃湯
我們還不習慣他們家的濃湯
加一湯碗的造型
拜託
加加油好嗎
湯品--南瓜濃湯
這個南瓜濃湯就有一定的水準了
有著天然南瓜 的清甜
不濃膩，爽口與奶味平衡
有水準
主菜--烤肋眼9oz
雖很大片
老實說看不出9oz
因為很薄
一般人會喜歡這種料理手法
可是薄的牛排
個人比較不懂欣賞
我比較喜愛厚的
讓理的餘溫去成肉質
把肉汁鎖在肉中的牛排
不過這類型的牛排有牠的市場吧
主菜--菲力牛排
上面提魚醬我還不太能適應
鹹香有奶味
不管是料理工法還是牛肉的選用
都還是差強人意
尤其是擺盤與美化的襯菜
都與市場有一段距離
在美食五觀中
器皿的選用更是有待加強
招待--巧克奶油果
很好吃喔
清脆中帶豐富油質
甜點
芒果奶酪
蒙布朗
冰淇淋
甜點不寫感想是因為我是有練過的
有一段時間的練習
對甜點在口中的層次
是會有段要求的喔
飲料--咖啡
2 人消費$3146
巴布的轉型
只能說中部市場很競爭
一味的討好市場
面臨的是無法生存
只能檢討是不是自已定位錯誤
而第一次遇到從低價位
直接跳到高價位的經營模式
真是佩服這個決策
不過高消費者的要求
不全然會是份量
好吃、獨特、服務、氣氛…
都會是選項之一
當天用餐可以感受服務的生澀
法式的細膩度
法餐的專業度
都在在考驗著他們
也是市場上能否生存的考驗
期待他們的成功
加油加油 // #map {color:black;}
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