[台南][東區] 黃家豬心

最近雖然中午還是有點熱但一入夜吹起帶著涼意的晚風總讓人想來碗麻油豬心暖暖胃，


黃家的好處就是大部分時間都不用排隊，


前一刻走在路上還能感覺涼風的氣息，一走進店裡看到熱騰騰的蒸氣心裡暗自讚許今天晚餐的選擇真是完美，


[價目表]


點餐後會送上一碟琥珀色的薑絲甜醬油膏，


[肉燥飯]


脂香與醬香均衡的肉燥，偷偷說：我都把麻油淋上去拌一拌更美味，


[蒜頭豬腳(乾)]


豬腳的數量有限，太晚來是有可能賣光的歐，


豬腳沒有調味以水煮方式烹調，


煮熟後拌上麻油與蒜末，


我最喜歡吃這帶蹄筋的部位，食用前再沾一下碗底的麻油風味更佳，


[豬心管]


數量不多有時會有賣完的可能，


這道是血管連接心臟與附近的部位，


管壁有厚度所以帶著脆度，少了點肉味麻油香反而更凸顯，


[薑絲豬心、腰]


淋上麻油的豬心與厚切腰子，


厚切腰子很飽嘴，如果麻油的口味再濃一點會更完美，


豬心切的比較薄所以口感不韌且帶點彈性，


[鴨腳翅]
川芎湯底與燉到軟嫩的鴨翅膀、鴨掌，


膠質全釋出在湯裡，喝起來會有些黏唇感，


翅跟掌軟嫩到用吸的就可以卸下膠質皮層，


[排骨湯]
一樣川芎湯底但因為排骨而多了份肉的鮮味，


排骨上的肉不算少適合喜歡啃排骨的人，


[骨髓湯]
一樣也是川芎湯底但湯頭更加單純，不像前兩樣會在湯面浮著油脂，


口味上也是一樣，清清的中藥甘甜味搭配本身也沒什麼味道的骨髓很適合，


骨髓口感如豆花般細緻滑嫩，用舌頭一抿就化開了，


黃家因為遠離中西區戰場而且營業時間也到比較晚，所以我們常常知名的三家繞完沒停車位或太多人就跑來這，下次吹起涼涼晚風時不妨來試試。

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